核桃蛋白的抗氧化与降血压活性评价及酶解必要性研究
发布时间：2023-04-20 20:33
传统的生物活性肽制备技术开发主要是依据小分子多肽进入体内后可以直接被吸收的理论而进行,没有考虑对人体消化功能的利用,导致存在过度酶解的可能性,生产成本显著增加。如果考虑了人体的消化功能,那么在多肽制备技术开发中对酶解产物的活性检测就应当后移至体外模拟胃肠消化之后,这样就有可能不需要酶解到较小的分子,或者完全不需要酶解,也能获得理想的活性功能。人体的胃肠道消化酶具有独特的酶切位点和消化特性。胃蛋白酶是内肽酶,主要分解酸性氨基酸羧基端的肽键,尤其是羧基为芳香族氨基酸的肽键;胰蛋白酶特异性切割赖氨酸、精氨酸旁边的肽键;胰凝乳蛋白酶分解疏水性氨基酸残基及芳香族氨基酸相邻的肽键。核桃蛋白的氨基酸组成主要以疏水性氨基酸和酸性氨基酸为主,同时谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量较高,比较适合于胃肠道消化酶的酶解。因此,本文利用酶解评价新思路,以抗氧化和降血压活性为考核指标,对核桃蛋白通过酶解制备这两种活性多肽的必要性进行了深入系统的研究。研究内容及主要结论如下:(1)评价了核桃蛋白的氨基酸组成及营养学特性,并以多肽、游离氨基酸、ACE抑制活性,DPPH自由基清除活性以及分子量分布为评价指标,对核桃蛋白及其...
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 问题的提出
1.2 核桃蛋白国内外研究现状
1.2.1 核桃蛋白的开发利用现状
1.2.2 核桃源生物活性肽的研究现状
1.2.3 核桃蛋白体内外消化的研究现状
1.3 蛋白肽的生物活性研究进展
1.3.1 抗氧化活性
1.3.2 降血压活性
1.4 本课题的研究背景、意义及研究内容
1.4.1 研究背景及意义
1.4.2 主要研究内容
第二章 核桃蛋白营养评价及酶解必要性初探
2.1 前言
2.2 试验材料与仪器设备
2.2.1 试验材料及试剂
2.2.2 试验仪器及设备
2.3 试验方法
2.3.1 脱脂核桃粉的基本组成测定
2.3.2 核桃蛋白的氨基酸组成及含量测定
2.3.3 核桃蛋白的营养价值分析
2.3.4 核桃蛋白酶解物的制备
2.3.5 水解度的测定
2.3.6 体外模拟胃肠消化
2.3.7 多肽含量的测定
2.3.8 游离氨基酸含量的测定
2.3.9 ACE抑制活性的测定
2.3.10 DPPH自由基清除活性测定
2.3.11 分子量分布的测定
2.3.12 数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 脱脂核桃粉的基本组成分析
2.4.2 核桃蛋白的氨基酸组成分析
2.4.3 核桃蛋白的营养价值分析
2.4.4 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物中多肽含量的影响
2.4.5 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物中游离氨基酸含量的影响
2.4.6 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物ACE抑制活性的影响
2.4.7 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物DPPH自由基清除活性的影响
2.4.8 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物相对分子量分布的影响
2.5 本章小结
第三章 核桃蛋白及其酶解物的抗氧化活性比较研究
3.1 前言
3.2 试验材料与仪器设备
3.2.1 试验材料及试剂
3.2.2 试验仪器及设备
3.3 试验方法
3.3.1 蛋白酶活力的测定
3.3.2 核桃蛋白酶解物的制备
3.3.3 水解度的测定
3.3.4 体外模拟胃肠消化
3.3.5 体外抗氧化活性测定
3.3.6 体内抗氧化活性验证
3.3.7 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 蛋白酶酶活测定结果
3.4.2 不同蛋白酶对核桃蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物DPPH自由基清除活性的影响
3.4.3 不同蛋白酶对核桃蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物还原力的影响
3.4.4 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠体重增长及脏器指数的影响
3.4.5 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清中MDA含量的影响
3.4.6 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清中GSH含量的影响
3.4.7 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清中T-AOC的影响
3.4.8 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清SOD活力的影响
3.5 本章小结
第四章 核桃蛋白及其酶解物的降血压活性比较研究
4.1 前言
4.2 试验材料与仪器设备
4.2.1 试验材料及试剂
4.2.2 试验仪器及设备
4.3 试验方法
4.3.1 核桃蛋白酶解物的制备
4.3.2 水解度的测定
4.3.3 体外模拟胃肠消化
4.3.4 ACE抑制率的测定
4.3.5 体内降血压活性验证
4.3.6 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 不同蛋白酶对核桃蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物ACE抑制活性的影响
4.4.2 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR血压的影响
4.4.3 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR体重增长及脏器指数的影响
4.4.4 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR组织ACE酶活的影响
4.4.5 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR血清生化指标的影响
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 主要结论
5.2 创新点
5.3 工作展望
致谢
参考文献
攻读硕士期间科研成果
本文编号：3795243
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 问题的提出
1.2 核桃蛋白国内外研究现状
1.2.1 核桃蛋白的开发利用现状
1.2.2 核桃源生物活性肽的研究现状
1.2.3 核桃蛋白体内外消化的研究现状
1.3 蛋白肽的生物活性研究进展
1.3.1 抗氧化活性
1.3.2 降血压活性
1.4 本课题的研究背景、意义及研究内容
1.4.1 研究背景及意义
1.4.2 主要研究内容
第二章 核桃蛋白营养评价及酶解必要性初探
2.1 前言
2.2 试验材料与仪器设备
2.2.1 试验材料及试剂
2.2.2 试验仪器及设备
2.3 试验方法
2.3.1 脱脂核桃粉的基本组成测定
2.3.2 核桃蛋白的氨基酸组成及含量测定
2.3.3 核桃蛋白的营养价值分析
2.3.4 核桃蛋白酶解物的制备
2.3.5 水解度的测定
2.3.6 体外模拟胃肠消化
2.3.7 多肽含量的测定
2.3.8 游离氨基酸含量的测定
2.3.9 ACE抑制活性的测定
2.3.10 DPPH自由基清除活性测定
2.3.11 分子量分布的测定
2.3.12 数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 脱脂核桃粉的基本组成分析
2.4.2 核桃蛋白的氨基酸组成分析
2.4.3 核桃蛋白的营养价值分析
2.4.4 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物中多肽含量的影响
2.4.5 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物中游离氨基酸含量的影响
2.4.6 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物ACE抑制活性的影响
2.4.7 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物DPPH自由基清除活性的影响
2.4.8 体外模拟胃肠消化对核桃蛋白及其酶解物相对分子量分布的影响
2.5 本章小结
第三章 核桃蛋白及其酶解物的抗氧化活性比较研究
3.1 前言
3.2 试验材料与仪器设备
3.2.1 试验材料及试剂
3.2.2 试验仪器及设备
3.3 试验方法
3.3.1 蛋白酶活力的测定
3.3.2 核桃蛋白酶解物的制备
3.3.3 水解度的测定
3.3.4 体外模拟胃肠消化
3.3.5 体外抗氧化活性测定
3.3.6 体内抗氧化活性验证
3.3.7 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 蛋白酶酶活测定结果
3.4.2 不同蛋白酶对核桃蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物DPPH自由基清除活性的影响
3.4.3 不同蛋白酶对核桃蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物还原力的影响
3.4.4 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠体重增长及脏器指数的影响
3.4.5 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清中MDA含量的影响
3.4.6 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清中GSH含量的影响
3.4.7 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清中T-AOC的影响
3.4.8 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SD大鼠血清SOD活力的影响
3.5 本章小结
第四章 核桃蛋白及其酶解物的降血压活性比较研究
4.1 前言
4.2 试验材料与仪器设备
4.2.1 试验材料及试剂
4.2.2 试验仪器及设备
4.3 试验方法
4.3.1 核桃蛋白酶解物的制备
4.3.2 水解度的测定
4.3.3 体外模拟胃肠消化
4.3.4 ACE抑制率的测定
4.3.5 体内降血压活性验证
4.3.6 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 不同蛋白酶对核桃蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物ACE抑制活性的影响
4.4.2 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR血压的影响
4.4.3 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR体重增长及脏器指数的影响
4.4.4 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR组织ACE酶活的影响
4.4.5 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物对SHR血清生化指标的影响
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 主要结论
5.2 创新点
5.3 工作展望
致谢
参考文献
攻读硕士期间科研成果
本文编号：3795243
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3795243.html
