基于碳基纳米材料对肉品食用品质的评价

发布时间：2023-10-28 18:47

　　肉品食用品质主要包括肉色、嫩度、鲜味和多汁性。随着生活水平的提高,各类肉品需求量在不断增加,人们对肉品食用品质的要求越来越高。因此,快速检测评价肉品的食用品质,是肉品科学领域研究的热点。在放血充分的肌肉中,肌红蛋白主要以氧合肌红蛋白(Oxy Mb)和高铁肌红蛋白(Met Mb)存在,二者的区别是卟啉环中心铁离子的价态不同,Oxy Mb中心铁是Fe²⁺,Met Mb则是Fe³⁺。在肉品贮藏和加工中,Mb的含量与形态是影响肉色最直接的因素。因此,建立定量检测Fe²⁺和Fe³⁺的方法是对肉色评价的关键。目前已经开发了检测Fe²⁺和Fe³⁺的分析方法,主要包括电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、原子吸收光谱法(AAS)、毛细管电泳和荧光光谱法等。然而这些方法需要冗长的样品前处理程序和复杂的仪器,不适用于加工生产的需要。肉品中主要呈鲜物质是鲜味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸等)和核苷酸(5’-鸟苷酸、5’-肌苷酸等)。当前,对鲜味氨基酸评价的常见方法是电子舌,由于其探...

【文章页数】：68 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
    1.1 肉品食用品质及其检测
        1.1.1 肉品色泽及其检测
        1.1.2 鲜味物质及其检测
    1.2 碳基纳米材料
        1.2.1 石墨烯量子点
        1.2.2 类石墨相氮化碳量子点
        1.2.3 石墨烯/MnO2复合材料
    1.3 本文研究内容和选题的意义
第2章 基于二氧化锰-石墨烯纳米棒(MnO₂-GNRs)检测肉品肌红蛋白中Fe²⁺和Fe3+

    2.1 引言
    2.2 实验部分
        2.2.1 试剂和仪器
        2.2.2 MnO₂-GNWs和MnO₂-GNRs的合成
        2.2.3 电化学传感器的构建
        2.2.4 实际样品预处理
        2.2.5 电化学检测
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 MnO₂-GNWs和MnO₂-GNRs的表征
        2.3.2 电化学传感器的条件优化
        2.3.3 浓度与响应电流之间的关系
        2.3.4 GCE/MnO₂-GNRs电化学传感器的抗干扰性
    2.4 小结
第3章 基于氮掺杂石墨烯量子点(N-GQDs)快速检测汤煲中鲜味氨基酸..
    3.1 引言
    3.2 实验部分
        3.2.1 试剂和仪器
        3.2.2 N-GQDs的合成
        3.2.3 荧光传感器的性能分析及对鲜味氨基酸的检测
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 N-GQDs形貌和结构表征
        3.3.2 N-GQDs光学性质表征
        3.3.3 实验条件优化
        3.3.4 分析性能及原理
        3.3.5 抗干扰能力分析
    3.4 小结
第4章 基于类石墨相氮化碳量子点(g-C₃N₄QDs)灵敏检测5’-肌苷酸(IMP)
    4.1 引言
    4.2 实验部分
        4.2.1 试剂和仪器
        4.2.2 g-C₃N₄QDs的合成
        4.2.3 荧光传感器的性能分析
        4.2.4 实际样品的预处理
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 g-C₃N₄QDs的形貌和结构表征
        4.3.2 g-C₃N₄QDs的光学性能表征
        4.3.3 实验条件优化
        4.3.4 分析性能及原理
    4.4 小结
第5章 总结与展望
参考文献
在读期间发表的学术论文及研究成果
致谢



本文编号：3857569

suoshi