生物大分子运载β-胡萝卜素分散体系的制备及其特性研究
发布时间：2023-11-09 19:45
β-胡萝卜素(BC)是一种天然四萜烯类化合物,广泛存在于蔬菜和水果中,覆盖黄色至红色一系列鲜艳的颜色,因具有高维生素A原活性和强抗氧化特性广泛应用于食品体系中。BC具有预防癌症、提高人体免疫力及降低某些慢性疾病发病率等多种生理功能。然而,BC分子结构中只有C=C键和C-H键,疏水性极强,在光照、高温、氧气的胁迫下极易降解,应用范围受到限制。本课题通过利用食品级生物大分子多糖和蛋白质构建BC分散体系,探究辛烯基琥珀酸酐改性淀粉(OSA改性淀粉)、乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)及其纳米纤维和纤维化WPI分别与菊粉(Inu)和透明质酸(HA)复合BC后粒子间的相互作用,以及几种体系对BC包封率、物理化学稳定性、体外模拟释放等的影响。本文对WPI进行了物理改性,制备细长的纳米纤维(淀粉样蛋白),利用自组装后的WPI与多糖复合,而不使用合成乳化剂和油相。主要研究结果如下:1、研究OSA改性淀粉对BC的护色和运载。FTIR和粒径分布结果表明BC成功进入OSA改性淀粉内部疏水区域,Zeta电位显示出中性电荷,这是由于羧基在pH 3.2下电离抑制,以-COOH的形式存...
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略词注释表
第1章 引言
1.1 β-胡萝卜素的物化特性及研究现状
1.1.1 β-胡萝卜素的物化特性
1.1.2 β-胡萝卜素生物活性
1.1.3 β-胡萝卜素包封研究进展
1.2 OSA改性淀粉
1.3 乳清分离蛋白及原纤化的研究进展
1.3.1 乳清分离蛋白
1.3.2 乳清分离蛋白的原纤化和自组装
1.4 天然菊粉的性质及研究现状
1.5 透明质酸的性质及应用
1.6 立题背景和研究意义
1.7 本课题的研究内容及研究逻辑路线图
1.7.1 研究内容
1.7.2 研究逻辑路线图
第2章 辛烯基琥珀酸酐改性淀粉对β-胡萝卜素的保护和运载
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器
2.3 实验方法
2.3.1 OSA改性淀粉和OSA改性淀粉/BC复合物的制备
2.3.2 粒径和Zeta电位测定
2.3.3 傅里叶变换红外光谱测定(FTIR)
2.3.4 包封率和粒子产率
2.3.5 BC降解和模拟
2.3.6 环境胁迫稳定性
2.3.6.1 pH稳定性
2.3.6.2 热稳定性
2.3.6.3 紫外稳定性
2.3.6.4 离子强度的影响
2.3.7 体外消化
2.3.8 数据处理
2.4 结果与分析
2.4.1 粒径及Zeta电位的测定
2.4.2 FTIR
2.4.3 包封率和粒子产率
2.4.4 模拟降解动力学
2.4.5 环境胁迫稳定性
2.4.5.1 pH
2.4.5.2 盐离子稳定性
2.4.5.3 热稳定性和紫外光照稳定性
2.4.6 体外消化
2.5 本章小结
第3章 不同原纤化度乳清分离蛋白自组装及其在酸性条件下对β-胡萝卜素的保护和运载
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 WPI和WPI/BC复合物的制备
3.3.2 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
3.3.3 远紫外-圆二色谱(CD)测定
3.3.4 荧光光谱
3.3.5 傅里叶变换红外光谱测定(FTIR)
3.3.6 Zeta电位测定
3.3.7 WPI及WPI/BC流变特性
3.3.8 差示扫描量热法(DSC)
3.3.9 包封率和复合物冻干后的粒子产率
3.3.10 模拟胃肠消化
3.3.11 色差测定
3.3.12 数据处理
3.4 结果与分析
3.4.1 SDS-PAGE
3.4.2 圆二色谱(CD)
3.4.3 荧光光谱
3.4.4 FTIR
3.4.5 Zeta电位测定
3.4.6 流变粘度测定
3.4.7 DSC
3.4.8 封装效率和粒子产率
3.4.9 β-胡萝卜素体外模拟释放
3.4.10 储存色差
3.5 本章小结
第4章 纤维化乳清分离蛋白分别和菊粉和透明质酸复合后对β-胡萝卜素分散体系的保护和运载
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验仪器
4.3 实验方法
4.3.1 WPI24和WPI24/BC复合物的制备
4.3.2 Zeta电位测定
4.3.3 荧光光谱
4.3.4 傅里叶变换红外光谱测定(FTIR)
4.3.5 包封率和粒子产率
4.3.6 胃肠稳定性
4.3.7 BC降解动力学
4.3.8 稳定性
4.3.8.1 热稳定性
4.3.8.2 紫外灯照射稳定性
4.3.9 数据处理
4.4 结果与分析
4.4.1 Zeta电位
4.4.2 荧光光谱
4.4.3 FTIR
4.4.5 包封率和粒子产率
4.4.6 BC降解动力学
4.4.7 环境胁迫稳定性(热和紫外光照)
4.4.8 模拟体外胃肠释放
4.5 本章小结
第5章 主要结论与展望
5.1 主要结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
附录 攻读硕士期间发表的论文
致谢
本文编号：3861901
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略词注释表
第1章 引言
1.1 β-胡萝卜素的物化特性及研究现状
1.1.1 β-胡萝卜素的物化特性
1.1.2 β-胡萝卜素生物活性
1.1.3 β-胡萝卜素包封研究进展
1.2 OSA改性淀粉
1.3 乳清分离蛋白及原纤化的研究进展
1.3.1 乳清分离蛋白
1.3.2 乳清分离蛋白的原纤化和自组装
1.4 天然菊粉的性质及研究现状
1.5 透明质酸的性质及应用
1.6 立题背景和研究意义
1.7 本课题的研究内容及研究逻辑路线图
1.7.1 研究内容
1.7.2 研究逻辑路线图
第2章 辛烯基琥珀酸酐改性淀粉对β-胡萝卜素的保护和运载
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器
2.3 实验方法
2.3.1 OSA改性淀粉和OSA改性淀粉/BC复合物的制备
2.3.2 粒径和Zeta电位测定
2.3.3 傅里叶变换红外光谱测定(FTIR)
2.3.4 包封率和粒子产率
2.3.5 BC降解和模拟
2.3.6 环境胁迫稳定性
2.3.6.1 pH稳定性
2.3.6.2 热稳定性
2.3.6.3 紫外稳定性
2.3.6.4 离子强度的影响
2.3.7 体外消化
2.3.8 数据处理
2.4 结果与分析
2.4.1 粒径及Zeta电位的测定
2.4.2 FTIR
2.4.3 包封率和粒子产率
2.4.4 模拟降解动力学
2.4.5 环境胁迫稳定性
2.4.5.1 pH
2.4.5.2 盐离子稳定性
2.4.5.3 热稳定性和紫外光照稳定性
2.4.6 体外消化
2.5 本章小结
第3章 不同原纤化度乳清分离蛋白自组装及其在酸性条件下对β-胡萝卜素的保护和运载
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 WPI和WPI/BC复合物的制备
3.3.2 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
3.3.3 远紫外-圆二色谱(CD)测定
3.3.4 荧光光谱
3.3.5 傅里叶变换红外光谱测定(FTIR)
3.3.6 Zeta电位测定
3.3.7 WPI及WPI/BC流变特性
3.3.8 差示扫描量热法(DSC)
3.3.9 包封率和复合物冻干后的粒子产率
3.3.10 模拟胃肠消化
3.3.11 色差测定
3.3.12 数据处理
3.4 结果与分析
3.4.1 SDS-PAGE
3.4.2 圆二色谱(CD)
3.4.3 荧光光谱
3.4.4 FTIR
3.4.5 Zeta电位测定
3.4.6 流变粘度测定
3.4.7 DSC
3.4.8 封装效率和粒子产率
3.4.9 β-胡萝卜素体外模拟释放
3.4.10 储存色差
3.5 本章小结
第4章 纤维化乳清分离蛋白分别和菊粉和透明质酸复合后对β-胡萝卜素分散体系的保护和运载
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验仪器
4.3 实验方法
4.3.1 WPI24和WPI24/BC复合物的制备
4.3.2 Zeta电位测定
4.3.3 荧光光谱
4.3.4 傅里叶变换红外光谱测定(FTIR)
4.3.5 包封率和粒子产率
4.3.6 胃肠稳定性
4.3.7 BC降解动力学
4.3.8 稳定性
4.3.8.1 热稳定性
4.3.8.2 紫外灯照射稳定性
4.3.9 数据处理
4.4 结果与分析
4.4.1 Zeta电位
4.4.2 荧光光谱
4.4.3 FTIR
4.4.5 包封率和粒子产率
4.4.6 BC降解动力学
4.4.7 环境胁迫稳定性(热和紫外光照)
4.4.8 模拟体外胃肠释放
4.5 本章小结
第5章 主要结论与展望
5.1 主要结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
附录 攻读硕士期间发表的论文
致谢
本文编号：3861901
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