山楂超微粉对高脂膳食诱导的C57BL/6J小鼠肥胖的调控作用及素食营养餐粉研制

发布时间：2024-02-15 04:01

　　山楂作为一种药食两用的植物果实,因其独特的酸甜口感、丰富的营养价值以及多元的药理功效而被世界各国竞相关注。本文根据当前社会中普遍存在的肥胖病症问题,结合山楂所具备的药理功效,研制了一种以山楂超微粉为原料的素食营养餐粉来辅助肥胖患者进行减肥和身体状况的调节。本课题将常规粉碎的山楂粗粉与超微粉碎的山楂超微粉中粉体的物化性质、抗氧化活性、氨基酸含量等进行实验对比。同时,研究了山楂超微粉对高脂膳食诱导的C57BL/6J小鼠肥胖的缓解情况及其调控肥胖因子的作用机制,研制一款具有减肥功效的素食营养餐粉,为山楂的精、深加工提供了数据支撑,也为把山楂开发成特膳食品原料提供了理论依据。主要结果如下:1.以山楂果实为主要原料,对比常规粉碎方法得到的山楂粗粉同剪切粉碎方法得到的山楂超微粉的粉体物化特性。将两种山楂粉分别从粒度、滑角、休止角、持水性、水溶性、膨胀度、色度、多糖溶出率、多酚溶出率、氨基酸含量、DPPH·的清除活性、蛋白质含量、脂肪含量、总酸含量、总糖含量等几个方面加以比较。结果表明:山楂超微粉粒径更为集中,流动性、水溶性、膨胀性,等物理性能相对于山楂粗粉有明显的改善。山楂超微粉的多糖溶出率、多酚...

【文章页数】：69 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-2山楂粉扫描电镜图片

山楂粗粉山楂超微粉图2-2山楂粉扫描电镜图片Fig.2-2Hawthornpowderscanningelectronmicroscopeimage图2-2为山楂粗粉和山楂超微粉1000倍的电镜扫描图，由图可以看出，山

图2-3多糖及多酚溶出率

多糖溶出率多酚溶出率图2-3多糖及多酚溶出率Fig.2-3Polysaccharideandpolyphenoldissolutionrate由图2-3可以看出，经过相同时间的浸提，山楂超微粉的多糖溶出率远高于

图2-4山楂超微粉多酚HPLC图谱（280nm）

图2-4山楂超微粉多酚HPLC图谱（280nm）Fig.2-4HPLCmicrographofhawthornultrafinepowderpolyphenol(280nm)1.绿原酸衍生物;2.绿原酸;3.原花青素B2;4.矢车菊-3-半乳糖苷;....

图2-5山楂粉对DPPH的清除活性

图2-5山楂粉对DPPH的清除活性Fig.2-5ScavengingactivityofhawthornpowderonDPPH(A)山楂粉对DPPH的清除活性;(B)Vc对DPPH的清除活性

本文编号：3899169