猪肉蛋白质氧化产物双酪氨酸对生长期小鼠学习记忆的影响

发布时间：2024-02-21 17:33

　　食品中的蛋白质和氨基酸在加工贮藏过程会造成氧化,摄食蛋白酪氨酸氧化产物(oxidized tyrosine products,OTPs)可能对机体的健康产生不利的影响。目前对于食源性酪氨酸氧化产物影响学习记忆的研究还没有报道。本研究以猪肉蛋白质氧化为例,探究酪氨酸氧化产物的主要产物双酪氨酸(dityrosine,DT)对生长期小鼠学习记忆的影响及机制。本研究共分为两个部分,第一部分为氧化猪肉日粮试验。48只健康雄性SPF级3周龄C57BL/6J小鼠,按体重随机分为对照组(CON)、低氧化猪肉组(LO)、高氧化猪肉组(HO)、低氧化猪肉+双酪氨酸组(LO+DT)。饲喂12周后进行甩尾试验、旷场试验、新物体识别试验、高架十字迷宫试验、水迷宫试验。结果表明,随着日粮氧化程度的升高,除对照组外其余三组均出现了不同程度的热刺激反应迟滞、焦虑样行为、空间和非空间学习记忆障碍。后续检测发现饲喂高氧化程度的猪肉日粮会导致血浆与脑组织中氧化还原状态失衡,蛋白质氧化产物沉积增加,海马氧化防御相关基因Nrf2、Prdx-1表达上调。海马组织炎症因子IL-6、IL-1β、TNF-α水平上升,抑炎因子IL-10...

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图1-1酪氨酸氧化形成双酪氨酸示意图

江南大学硕士学位论文2过程中，Fe2+会被释放到细胞外成为游离态，而高温高压的加热过程会使Fe2+向Fe3+向转变产生更多的活性氧自由基从而促进猪肉蛋白质的氧化产生[30，31]。反应如下：Fe2++H2O2→Fe3++OH-+·OHFe3++H2O2→Fe2++·OOH+H+F....

图3-1氧化猪肉日粮对小鼠体重增长的影响

3结果与讨论153结果与讨论3.1氧化猪肉日粮对小鼠学习记忆功能的影响3.1.1氧化猪肉日粮对小鼠体重的影响12周氧化猪肉日粮的饲喂体重变化如图3-1显示，每周测定一次体重。饲喂到第12周时CON组和LO组小鼠的体重显著低于HO组与HO+DT组（p<0.05），这意味着长时间摄食....

图3-2氧化猪肉日粮对小鼠甩尾试验反应时间的影响

江南大学硕士学位论文16鼠热刺激反应迟滞。图3-2氧化猪肉日粮对小鼠甩尾试验反应时间的影响Fig.3-2Effectsofoxidizedporkdietonreactiontimeoftail-flicktestinmice注：不同的小写字母表明组间有显著性差异（p<0.05）....

图3-3氧化猪肉日粮对小鼠旷场试验的影响

江南大学硕士学位论文16鼠热刺激反应迟滞。图3-2氧化猪肉日粮对小鼠甩尾试验反应时间的影响Fig.3-2Effectsofoxidizedporkdietonreactiontimeoftail-flicktestinmice注：不同的小写字母表明组间有显著性差异（p<0.05）....

本文编号：3905715