基于酪蛋白/玉米醇溶蛋白不同载体的功能因子共包埋研究

发布时间：2024-03-17 11:16

　　随着不同功能因子间协同增效作用的不断报道,将多种功能因子强化于同一产品中已成为功能性食品开发的一种趋势。然而,具有不同溶解性质的功能因子难以同时直接添加到食品体系中。同时,许多功能因子对光、氧、热等环境因素敏感,在加工、储藏、消化过程中易氧化降解而失去生物活性,从而限制了功能因子的口服应用。通过设计和开发能够同时包埋多种功能因子的可食用共包埋载体是解决上述问题的有效方法。目前,具有复杂结构的载体,如多重乳状液、生物聚合物囊泡等,已被用于对不同溶解性质功能因子的共包埋,但此类载体制备工艺复杂、稳定性差,难以实现工业化应用。具有简单结构的载体虽然制备方式简便,稳定性较高,但其在对不同溶解性质功能因子的共包埋和递送方面却鲜有报道。为此,本课题选取食品蛋白质作为载体材料,通过联合蛋白质多种特性和选择合适的制备方式,构建具有简单结构的O/W型乳状液(脂肪型载体)和蛋白质纳米颗粒(无脂型载体),探讨上述不同类型载体对不同溶解性质功能因子共包埋的可行性,阐明功能因子在载体中的定位和分配,评价共包埋后功能因子的生物活性、稳定性和释放特性。本论文主要研究内容和结果如下:1、β-酪蛋白复合物和胶束对顺、反...

【文章页数】：133 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

图4-4Zein纳米颗粒的SEM图片：A，Zein纳米颗粒；B，RES/Zein纳米颗粒；C-F，分别为包埋（）、（）、（）和（）α生育酚的纳米颗粒

L时，TOC的负载量为0.19mg/mg。Zein纳米颗粒对RES的包埋率和负载量分别为67%和0.03mg/mg。共包埋TOC和RES不会影响二者在纳米颗粒中的包埋率和负载量。研究表明，Zein纳米颗粒对功能因子的包埋率受功能因子疏水性影响，整体上，疏水性越强，包埋率越高[74....

图5-3果胶浓度为0（A）、0.05%（B）、0.10%（C）和0.20%（D）时，玉米醇溶蛋白-果胶-白藜芦醇复合颗粒的扫描电子显微镜图片

咏??90°的颗粒稳定的乳状液稳定性最好。当颗粒的三相接触角小于90°时，可以用于稳定水包油型乳状液；相反，当颗粒的接触角大于90°时，可用于稳定油包水型乳状液[134]。此外，当颗粒接触角小于30°或大于150°时，颗粒会直接分配于水相或油相中，不能得到稳定的乳状液。根据Dai....

图5-4玉米醇溶蛋白纳米颗粒（Z）、玉米醇溶蛋白-白藜芦醇纳米颗粒（RES/Z）、不同果胶浓度的玉米醇溶蛋白-果胶-白藜芦醇复合颗粒（RES/ZP）和果胶的三相接触角

。通过测定颗粒的固体-水-油三相接触角，可以用于预测颗粒的乳化性质[137]。一般而言，接触角接近于90°的颗粒稳定的乳状液稳定性最好。当颗粒的三相接触角小于90°时，可以用于稳定水包油型乳状液；相反，当颗粒的接触角大于90°时，可用于稳定油包水型乳状液[134]。此外，当颗粒接....

图5-5果胶浓度为0（A）、0.05%（B）、0.10%（C）和0.20%（D）时，纳米颗粒稳定的乳状液的荧光倒置显微镜图片

既艿鞍啄擅卓帕：陀衩状既艿鞍?果胶复合颗粒对不同浓度白藜芦醇的包埋率Table5-1Encapsulationefficiencyofresveratrolatvariousconcentrationsinzeincolloidalparticlesandofresveratro....

本文编号：3930949