谢村黄酒酒曲产γ-氨基丁酸菌株的筛选及其应用研究

发布时间：2024-03-19 00:42

　　黄酒是我国的特有酒种,是东方酿造酒的典型代表之一。曲乃酒之骨,黄酒酒曲中的微生物在一定程度上决定着黄酒的品质。目前,对黄酒酒曲微生物的研究多在产酶产香方面,对其他功能的挖掘较少。γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)是黄酒中一种重要的功能性成分,具有降血压、改善脑功能等功效,主要来源于酿酒原料及一些微生物转化。目前对黄酒中GABA研究较少,主要集中在黄酒中GABA含量的测定以及产GABA菌株的选育,对产GABA菌株在应用方面的研究较少,而产GABA菌株在黄酒酒曲生产过程中的应用还未见报道。本研究筛选了谢村黄酒酒曲中高产GABA的菌株,对高产菌株耐受性及安全性进行初步评价,衡量菌株的应用潜力;将筛选菌株应用于酒厂酒曲生产中制成强化酒曲,测定酒曲GABA含量、理化指标、生化指标评价酒曲质量;使用强化酒曲酿造黄酒,测定黄酒GABA含量、理化指标来评价黄酒的品质。以期为通过调控微生物来改善黄酒品质,开发功能性黄酒提供科学参考。本研究主要结论如下:(1)对酒曲微生物进行分离得到细菌及真菌共53株,使用薄层层析结合高相液相的方法对酒曲中产GABA菌株进行筛选,筛选得到10...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1部分酒曲微生物菌落形态

第2章谢村黄酒酒曲中高产GABA菌株的筛选192.2.5.2菌株氨基酸脱羧酶活性检测参照试验[87]的方法，观察并记录结果。2.2.5.3菌株抗生素抗性评价参照试验[89]的方法，观察并记录试验结果。根据美国临床试验室标准化协会(CLSI)标准[88]，测量抑菌圈的直径，判断菌株....

图2-3GABA标准品液相色谱图

陕西理工大学硕士学位论文20图2-2菌株发酵液薄层层析检测图Fig.2-2ThinlayerchromatogramofGABAinstrainfermentationbroth从图中可以看出部分菌株发酵液的层析斑点与GABA标准品层析斑点位置基本相同，根据Rf值进一步判断，可以....

图2-2菌株发酵液薄层层析检测图

陕西理工大学硕士学位论文20图2-2菌株发酵液薄层层析检测图Fig.2-2ThinlayerchromatogramofGABAinstrainfermentationbroth从图中可以看出部分菌株发酵液的层析斑点与GABA标准品层析斑点位置基本相同，根据Rf值进一步判断，可以....

图2-4衍生物液相色谱图

第2章谢村黄酒酒曲中高产GABA菌株的筛选21图2-4衍生物液相色谱图Fig.2-4Chromatogramofderivative图2-5菌株N5发酵液液相色谱图Fig.2-5ChromatogramoffermentationofN5以GABA溶液浓度为横坐标,峰面积为纵坐标....

本文编号：3932064