A-、B-、V-型晶种的制备、晶态解析及其干预淀粉回生研究

发布时间：2024-04-18 23:12

　　脂肪酸类、酶类、糖类、糊精类等外源组分干预淀粉回生过程中主要形成A-、B-、V-型三类晶核。这三类晶核是淀粉回生研究的共性因子,是回生调控理论创新与突破的关键。长期以来,由于淀粉回生影响因素的复杂性和传统研究手段的局限性,外源组分干预回生研究集中在外源组分干预回生的作用表征与单一机制的解析方面,外源组分干预回生的共性机制尚未得到系统阐述。基于此,本课题通过构建A-、B-、V-型三类晶种,以此为切入点,简化复杂的回生研究体系,建立并运用淀粉晶态分析新手段,明确三类晶种诱导大米淀粉回生重结晶晶态结构转化规律,揭示外源组分干预回生的共性机制。首先制备得到A-、B-、V-型三类晶种并表征其晶态特征。动态光散射扫描分析结果表明:A-、B-、V-型晶种平均有效粒径分别为177.68、136.76和318.05 nm。小角X-射线散射分析结果表明:A-、B-、V-型晶种的片层结构厚度分别为7.99、8.07和9.09 nm。X-射线衍射以及Jade 6.5晶体计算与分析模块分析结果推测,A-型晶种基本是单斜晶系的A-型淀粉晶粒,B-型晶种存在六方晶系的B-型淀粉晶粒,V-型晶种晶粒基本是正交晶系的V...

【文章页数】：52 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 淀粉精细结构
        1.1.1 淀粉分子结构
        1.1.2 天然淀粉晶体结构
    1.2 淀粉回生
        1.2.1 淀粉回生现象与本质
        1.2.2 淀粉回生相变过程
        1.2.3 淀粉重结晶晶核形成与晶种干预
        1.2.4 回生淀粉晶体结构
    1.3 淀粉回生调控
        1.3.1 外源组分调控淀粉回生
        1.3.2 外源组分调控淀粉回生共性行为
    1.4 课题立题背景与意义
    1.5 课题主要研究内容
2 材料与方法
    2.1 实验材料与仪器
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 实验仪器
    2.2 实验方法
        2.2.1 大米淀粉基本组分测定
        2.2.2 A-型晶种制备
        2.2.3 B-型晶种制备
        2.2.4 V-型晶种制备
        2.2.5 淀粉水解率测定
        2.2.6 A-、B-、V-型晶种干预淀粉回生
        2.2.7 红外光谱测试
        2.2.8 扫描电子显微镜测试
        2.2.9 动态光散射扫描仪测试
        2.2.10 X-射线衍射仪测试
        2.2.11 小角X-射线散射仪测试
        2.2.12 差示扫描量热仪测试
        2.2.13 激光粒度仪测试
        2.2.14 数据统计分析
3 结果与讨论
    3.1 晶种制备分析
        3.1.1 大米淀粉基本组成分析
        3.1.2 A-型和B-型晶种制备分析
        3.1.3 V-型晶种制备分析
    3.2 晶种晶态结构分析
        3.2.1 晶种粒度分布分析
        3.2.2 晶种颗粒形貌分析
        3.2.3 晶种短程有序结构分析
        3.2.4 晶种片层结构分析
        3.2.5 晶种晶胞参数分析
        3.2.6 晶种晶粒性质分析
    3.3 晶种干预淀粉重结晶成核模式与晶粒堆砌规律分析
        3.3.1 晶种添加量对回生淀粉相对结晶率的影响
        3.3.2 晶种对淀粉重结晶动力学的影响
        3.3.3 晶种对回生淀粉晶粒生长的影响
        3.3.4 晶种对回生淀粉晶粒性质的影响
    3.4 晶种干预淀粉重结晶片晶特征与晶胞参数转化规律分析
        3.4.1 晶种对回生淀粉片晶结构的影响
        3.4.2 晶种对回生淀粉晶胞参数的影响
    3.5 晶种诱导作用位点分析
主要结论与展望
    主要结论
    展望
致谢
参考文献
附录 :作者在攻读硕士学位期间发表的论文



本文编号：3957871