豆腐柴果胶的化学结构及其与乳清浓缩蛋白冷凝胶的研究

发布时间：2024-06-06 05:26

　　豆腐柴(Premna microphylla Turcz)属于马鞭草科豆腐柴属植物,其叶中富含果胶,常被用来制作凝胶类食品。乳清浓缩蛋白(WPC)是乳清经超滤、双重过滤和浓缩等一系列步骤将乳糖脱去加工而成具有很高营养价值的蛋白。本文旨在研究豆腐柴草酸铵提果胶(AOP)的化学结构以及其与WPC的冷凝胶行为,并探讨了冷凝胶的机理。主要结果如下:1、本文采用草酸铵提取法从豆腐柴叶粉末中提取出AOP,产率为17.63%。采用考马斯亮蓝法和间羟基联苯法测定AOP的蛋白质和半乳糖醛酸含量,结果显示AOP含有0.29%的蛋白和73.5%的半乳糖醛酸。滴定法结果显示AOP的酯化度为13.69%,表明AOP是低酯果胶(LMP)。阴离子交换色谱的结果显示AOP的中性糖主要由鼠李糖,阿拉伯糖,半乳糖和葡萄糖组成,其GalA/(Rha+Ara+Gal),Rha/GalA,(Ara+Gal)/Rha 和 HG/RG-I 的值分别为 7.88,0.02,4.52 和 6.51。以上结果表明AOP是一种富含聚半乳糖醛酸的线性低酯果胶,并具有较低支链度。尺寸排阻色谱显示,AOP的分子量和多分散性为128.60 kg/...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

第一章绪论3图1.1豆腐柴叶Fig1.1PremnamicrophyllaTurczleaves豆腐柴果胶常用的提取方法包括螯合剂提取，热水提取，热酸液提取，超声辅助提取和酶促提取[32]。热水提取和热酸液提取更常规并广泛用于果胶分离的工业生产中。热酸液提取使用pH1.5至3.0....

第一章绪论7图1.2本文研究的技术路线图Fig1.2Theschemeofthisstudy1.5课题研究技术路线图

称量100g干燥的豆腐柴粉末并通过索氏提取法进行预处理以除去色素和脂质。之后，将粉末在95%v/v乙醇（粉末：乙醇1:30w/v）中在室温下剧烈搅拌1小时。然后，将悬浮液置于4℃的冰箱中24h，得到不溶于醇的固体。在25℃下，在定量滤纸（中速，Φ=9....

第二章豆腐柴果胶化学结构及流变学研究14图2.2AOP和单糖标准品的HPAEC-PAD色谱图Fig2.2HPAEC-PADchromatogramsofAOPandstandardmonosaccharides2.4.2AOP的红外光谱分析图2.3反映了AOP的红外光谱，3198....

本文编号：3990373