人工光源干燥对晒青绿茶品质影响研究

发布时间：2024-10-03 06:13

　　日光是晒青绿茶传统干燥工艺必不可缺的因素,而人工难以对其条件进行调控。日光由短波紫外(UVC)、中波紫外(UVB)、长波紫外(UVA)、可见光、红外组成。其中短波紫外(UVC)易被空气吸收,难以抵达地面。本研究以浙江省金华市浦江县迎霜品种为试验原料,加工晒青绿茶。对晒制过程中0h(揉捻叶)、2h、4h、6h、8h样品进行取样并分析其理化性状,探讨其变化规律。用紫外等不同人工光源干燥晒青绿茶,并结合不同干燥初始温度和含水率试验,探究不同人工光源及干燥初始温度、含水率对茶叶品质的影响。主要研究结果如下:(1)在晒青绿茶日光干燥过程中,各阶段样品品质成分发生了显著变化,日光干燥4h样品变化最大。在制品茶汤色泽呈现不同程度的黄绿色,且随着日光干燥时间的延长,黄色色度增强,而绿色色度减弱。在滋味成分方面,儿茶素、可可碱含量先下降后上升;没食子酸含量变化趋势与之相反,呈先增后减趋势;黄酮总量逐步上升。在香气成分方面,鲜叶、揉捻叶、日光干燥2h、日光干燥4h、日光干燥6h及日光干燥8h分别检测出33种、65种、68种、79种、100种和41种挥发性物质,以醇类、碳氢化合物为主。在晒制过程中,碳氢化合物...

【文章页数】：105 页

【学位级别】：硕士

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致谢
摘要
Abstract
缩略表
第一章 导论
    1.1 干燥对绿茶品质的影响
    1.2 晒青绿茶品质成分研究
        1.2.1 晒青绿茶的滋味成分研究
        1.2.2 晒青绿茶的香气成分研究
    1.3 人工光源调控对茶树生长的影响
    1.4 人工光源调控在茶叶加工中的应用
    1.5 研究目的、意义及主要内容
        1.5.1 研究目的与意义
        1.5.2 研究主要内容
        1.5.3 创新点
        1.5.4 研究不足
第二章 在日光干燥过程中晒青绿茶理化性状的变化
    2.1 材料与方法
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 实验方法
    2.2 结果与分析
        2.2.1 晒制过程中环境条件与茶叶物理性状的变化
        2.2.2 晒制过程中茶汤色差值的变化
        2.2.3 晒制过程中滋味成分的变化
        2.2.4 晒制过程中香气物质的变化
    2.3 小结
第三章 人工光源干燥对晒青绿茶品质的影响
    3.1 材料与方法
        3.1.1 实验材料
        3.1.2 实验方法
    3.2 结果与分析
        3.2.1 人工光源干燥对感官品质的影响
        3.2.2 人工光源干燥对茶汤色差值的影响
        3.2.3 人工光源干燥对水浸出物含量的影响
        3.2.4 人工光源干燥对茶多酚总量的影响
        3.2.5 人工光源干燥对没食子酸、儿茶素组分含量的影响
        3.2.6 人工光源干燥对黄酮含量的影响
        3.2.7 人工光源干燥对游离氨基酸、生物碱含量的影响
        3.2.8 人工光源干燥对香气成分的影响
    3.3 小结
第四章 干燥初始温度与含水率对晒青绿茶品质的影响
    4.1 材料与方法
        4.1.1 实验材料
        4.1.2 实验方法
    4.2 结果与分析
        4.2.1 干燥初始温度与含水率对感官品质的影响
        4.2.2 干燥初始温度对品质成分的影响
        4.2.3 干燥初始含水率对品质成分的影响
    4.3 小结
第五章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
参考文献
附录
作者简介



本文编号：4006849