红小豆淀粉及NaCl、蔗糖、油脂添加前后对淀粉特性的影响研究

发布时间：2024-12-07 00:11

　　红小豆作为我国种植广泛的小杂粮之一,因为其优质的营养价值,总用于加工豆馅类产品,在这些加工制品中常含有氯化钠和蔗糖等成分,这些成分会引起红小豆淀粉的性质发生不同程度的变化。本论文以三种不同品种红小豆(大红袍、宝清红、珍珠红)作为研究对象,添加氯化钠和蔗糖对其淀粉性质和体外消化性的影响规律进行了研究。首先,以黑龙江省所产的产量较高的三种红小豆为原料,对碱提法提取红小豆淀粉的工艺进行了优化。通过单因素及正交试验,确定碱提法的最佳工艺参数为:碱液质量浓度0.3%、料液比(1:4)g/mL、浸泡时间3 h、浸泡温度35℃。之后对不同品种红小豆淀粉性质进行对比分析。用扫描电子显微镜(SEM)进行观察,结果表明,珍珠红淀粉颗粒大多数呈现不规则的椭圆形,大小不一,极少数表面略有凸起;宝清红淀粉表面较为光滑,大多数呈现近似于规则的椭圆形,表面光滑;大红袍淀粉的颗粒形状饱满无限接近于饱满的球形,且表面光滑。偏光显微镜显示,大红袍淀粉的偏光十字相对其他两种淀粉更为清晰明了。激光粒度分析仪显示珍珠红淀粉的体积平均粒径最高为43.29 μm,大红袍淀粉最低为35.58 μm;宝清红淀粉的表面积粒径最高为15.5...

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图３－１碱液质贵浓度对红小只淀粉提取率影响??Ｆｉｇ．３－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ａｌｋａｌｉ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

，。齐ＩＪ，探讨碱液质量浓度、料液比、浸泡时间和浸泡温度对４、同品种红小豆淀粉提取率影响，??并通过」下交试验确定提取红小豆淀粉的最优工艺。??提取率（％）?＝?５ｘ１００??ｍ２??３．１．１．１碱液质量浓度对红小豆淀粉提取率的影响??控制料液比、浸泡时间与浸泡温度分别为ｌ：４....

图３－２料液比对红小豆淀粉提取率影响??Ｆｉｇ．３－２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｅｄ－ｌｉｑｕｉｄ?ｒａｔｉｏ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

红小豆淀粉及ＮａＣｌ、蔗糖、油脂添加前后对淀粉特性的影响研究??浓度控制在０．３％最好。??３．１．１．２料液比对红小豆淀粉提取率的影响??控制浸泡时间、氢氧化钠添加浓度和浸泡温度分别为３?ｈ、０．３％和２５?°Ｃ条件下，分析??不同料液比（浓度梯度为：ｌ：２ｇ／ｍＬ、?ｌ：３ｇ....

图３－３温度对红小豆淀粉提取率影响??Ｆｉｇ．３－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

红小豆淀粉及ＮａＣｌ、蔗糖、油脂添加前后对淀粉特性的影响研究??浓度控制在０．３％最好。??３．１．１．２料液比对红小豆淀粉提取率的影响??控制浸泡时间、氢氧化钠添加浓度和浸泡温度分别为３?ｈ、０．３％和２５?°Ｃ条件下，分析??不同料液比（浓度梯度为：ｌ：２ｇ／ｍＬ、?ｌ：３ｇ....

图３－４?Ｓ泡时间对红小豆淀粉提取率影响??Ｆｉ．３－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｉｍｍｅｒｓｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

结果与分析??由图３－３可知，随着浸泡温度的提升，红小豆的提取率呈现出先增加后下降的趋势。??其中当温度控制在３５?°Ｃ时能达到最大的淀粉提取率。因为随着温度的增加，淀粉的溶解??度开始增加，但是随着温度的继续提升会引起淀粉黏度的增加，因此对淀粉的游离和沉降??不利。而且温度的升....

本文编号：4014475