应用乳酸菌制剂控制传统东北酸菜腐败的研究

发布时间：2024-12-11 03:53

　　传统东北酸菜是深受人们喜爱的传统发酵食品,鲜切酸菜在产品加工过程中易受腐败微生物污染而发生腐败涨袋现象。我国GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定发酵蔬菜不允许使用化学防腐剂,东北酸菜防腐问题极大地限制了产业的发展。本研究针对传统东北酸菜鲜切产品腐败问题,应用乳酸菌生物技术控制酸菜中腐败菌的生长繁殖。1.从涨袋酸菜产品中分离出4株腐败菌W-1、GS-2、GS-3和Z-4,经16S rRNA分子生物学鉴定,结果表明4株腐败菌W-1、Z-4为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）,GS-2为芽孢杆菌（Bacillus sp.）,GS-3为弯曲芽孢杆菌（Bacillus flexus）。2.从传统腌渍蔬菜、鱼类肠道等中分离获得83株乳酸菌,从中筛选对腐败菌具有拮抗作用菌株STM1-3和LJ2-2。经形态学、生理生化反应和16S rRNA鉴定,菌株STM1-3为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,菌株LJ2-2为乳杆菌（Lactobacillus sp.）。3.应用菌株STM1-3作为生物防腐剂,并以MRS培养基为基础对发酵培养基...

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图1-1实验技术路线

图1-1实验技术路线Fig.1-1Schemeofthetechnologymethod11

图2-1酸菜汁分离菌株的革兰氏染色(1000×)

图2-1酸菜汁分离菌株的革兰氏染色(1000×).2-1ResultsofGramstainingseparatestrainsfrompickledcabbag注:a:W-1,b:GS-2,c:GS-3,d:Z-4物学鉴定结果-1、GS....

图2-2菌株W-1,GS-2,GS-3,Z-4的16SrDNA基因扩增电泳图

注:a:W-1,b:GS-2,c:GS-3,d:Z-42.3.2腐败菌的分子生物学鉴定结果图2-2为菌株W-1、GS-2、GS-3、Z-4的16SrRNA鉴定结果。从可看出4株菌在1500bp左右出现荧光条带，而菌株W-1比其余3株乳酸菌的荧光条带位置较低。....

图2-3菌株W-1、GS-2、GS-3、Z-4的16SrRNA系统发育树

图2-3菌株W-1、GS-2、GS-3、Z-4的16SrRNA系统发育树Fig.316SrRNAphylogenetictreeforsequencesofstrainW-1、GS-2、GS-3、Z-42.4本章小结本章从涨袋的传统东北酸菜汁液中....

本文编号：4016143