玉米胚品质及其真菌毒素控制研究

发布时间：2024-12-26 07:11

　　玉米胚是玉米深加工的副产物,含有丰富的油脂、蛋白、膳食纤维及其他营养成分,是生产食用玉米油和饲用玉米粕的原料,但玉米胚极易感染黄曲霉毒素B₁（Aflatoxins B₁,AFB₁）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）和呕吐毒素（Daoxynivaleno,DON）等真菌毒素,对玉米胚及其制品的食用安全和饲用安全造成隐患。为提升玉米胚的安全品质和营养品质,促进玉米胚和玉米油加工业向高值化方向发展,研究提胚方法、储存条件对玉米胚品质的影响以及玉米胚中真菌毒素消减和脱除方法非常必要。1.不同提胚工艺和不同来源玉米胚的综合品质比较。从不同玉米深加工企业采集不同提胚工艺生产的玉米胚样品,同时在实验室以优质玉米为原料采用不同工艺提取玉米胚,对玉米胚的主要组分含量、真菌毒素含量、挥发性风味成分及其中油脂品质进行检测分析,对比研究不同来源和不同方法提取玉米胚的品质。结果显示:从玉米淀粉厂所采集玉米胚的纯胚率（60.29%～88.92%）高于从玉米酒精厂所采集玉米胚（42.29%～57.25%）,通过风选和筛分可将玉米胚的纯胚率...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图3-1不同储存条件下玉米胚水分含量的变化

河南工业大学硕士研究生学位论文第41页玉米胚中AFB1、ZEN和DON含量测定方法参照2.2.2.93.2.3.3玉米胚指标的测定方法水分及挥发物含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、酸价测定、过氧化值测定、甾醇测定、维生素E测定方法同2.2.3.11。3.2.3.4数据处理使用Exce....

图3-2不同储存条件下玉米胚中粗脂肪含量变化

第42页河南工业大学硕士研究生学位论文条件下2个玉米胚样品的水分含量分别下降至6.70%和4.91%，湿度相同时，较高温度储存使玉米胚水分含量下降幅度明显增大。在空气相对湿度较高（75%）时，玉米胚水分含量持续升高，至储存结束时，水分含量升高至16.31%，显示出玉米胚的吸湿现象....

图3-3不同储存条件下玉米胚的酸价变化

河南工业大学硕士研究生学位论文第43页降至25.52%和25.30%，分别下降1.42和1.46个百分点。40℃、45%湿度条件储存56天后，玉米胚中粗脂肪含量从26.94%下降至25.07%，含量降低1.84个百分点。4个玉米胚样品在前14d的储存期内，粗脂肪含量下降均较快，除....

图3-4不同储存条件下玉米胚的过氧化值变化

第44页河南工业大学硕士研究生学位论文油脂酸价的升幅最大。结合图3-1可以看出，各条件下玉米胚酸价与水分含量的变化趋势可以吻合，其次真空条件比45%相对湿度条件酸价增加更多，说明玉米胚含水量对玉米胚的酸价影响比较大，玉米胚含水量升高，其酸价也容易升高，原因可能为解脂酶活性随着玉米....

本文编号：4020732