蛋白复合物/组装粒子对活性成分的保护及其相互作用研究

发布时间：2025-01-11 04:45

　　叶酸作为一类人体必需的B族维生素,在人体代谢循环中起到十分重要的作用。然而,叶酸对光、氧气、高温和低pH等环境因素敏感,极易发生降解而失活。叶酸的稳定性可通过添加小分子抗氧化剂、与蛋白质复合或利用包埋技术得到改善。目前抗氧化剂保护叶酸的构效关系及机制仍在探索阶段。同时,抗氧化剂作为另一种活性成分,却很少有研究关注抗氧化剂在起到保护作用的同时其自身发生的结构和活性的变化。蛋白质作为一类重要的生物大分子,具有配体结合、自组装和多糖复合等性质,可对活性成分进行有效包埋和保护。在环境敏感的条件下,活性成分的氧化降解会引起蛋白质载体的组成、结构和生物活性的改变,但机理尚不明确。本论文在研究活性成分间相互作用的基础上,制备水溶性蛋白质的分子复合物和醇溶性蛋白质的核壳空心/实心结构纳米粒子载体体系,研究体系中活性成分间及与蛋白质的相互作用,阐明蛋白质和活性成分的稳定和失稳机制,为选择和设计合适的蛋白质载体提供基础数据。首先,以长波紫外光（UVA）辐照作为环境因素诱导叶酸降解,选取具有不同分子结构的小分子抗氧化剂与叶酸共混,采用荧光光谱仪和高效液相色谱仪（HPLC）研究对叶酸光稳定性提高的构效关系。同时...

【文章页数】：108 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

图1-1合成叶酸和天然叶酸的结构式

叶酸在各种生物体内的众多生理代谢过程中起着不可或缺的作用。如四氢叶酸及其衍生物作为一碳单位转移反应中的辅酶,参与嘌呤、嘧啶的合成,促进部分氨基酸之间的转化,是细胞分裂增殖的物质基础[3]。叶酸是一种人体必需的维生素,但人体自身并不能合成叶酸。因此,包括天然叶酸和合成叶酸在内的饮食....

图5-3形成粒子的玉米醇溶蛋白和壳聚糖的百分比(%)随钙离子浓度(A)和壳聚糖浓度(B)的变化

图5-3为形成纳米粒子的玉米醇溶蛋白和壳聚糖分子的百分比随钙离子(A)和壳聚糖(B)浓度的变化。约40%的Zein未形成CS-SZ(Ca2+浓度为0mM),而在引入CP作为模板时,形成CS-HZ的Zein的百分比增加到75%左右(图5-3A)。这一结果与CS-HZ具有较大粒径的....

图5-4玉米醇溶蛋白(Zein)、壳聚糖(CS)、叶酸(FA)和咖啡酸(CFA)粉末及包埋磷酸钙的玉米醇溶蛋白纳米粒子(ZN-CP)、壳聚糖包覆的玉米醇溶蛋白空心纳米粒子(CS-HZ)和包埋叶酸和咖啡酸的空心纳米粒子(CS-HZ/FA+CFA)喷干粉末样品的红外光谱(IR)

CFA的IR光谱表现为典型的酚类物质的特征吸收带,包括:在3200-3500cm-1的酚的O–H伸缩振动,在1444cm-1的O–H面内弯曲和在1200-1300cm-1的C–O/C–C伸缩振动[246]。当被包埋于CS-HZ后,几乎其所有特征峰均消失。这可能是由于CFA被....

图5-5游离及被包埋的叶酸(FA,A)和咖啡酸(CFA,B)的荧光发射光谱

在320nm激发下,CS-HZ/CFA的对照,即与CS-HZ/CFA中CFA的包埋量等量的游离CFA的最大发射波长位于440nm,并在418nm处有一个肩峰(图5-5B),分别为游离CFA及其羧基基团去质子化形式H2CA-(pKa=4.4)[254,255]。被包埋于CS....

本文编号：4025965