低酯果胶制取及其特性研究

发布时间：2025-02-27 20:43

　　低酯果胶是很好的食品稳定剂、胶凝剂和增稠剂,在有糖或无糖的条件下均能形成性质优良的凝胶,主要用于低糖、低能量的食品中,与当代人们的消费理念相吻合。此外,低酯果胶独特的药用价值使其深受大众青睐,有良好的市场发展前景。随着人们生活质量的提高,低酯果胶的需求量随之急剧增加。由于生产加工技术的限制,低酯果胶产量较少,若一味的依赖进口果胶,则使生产成本大大提高。高酯果胶目前在市场上较为常见,其产量丰富,我们可以对其进行脱酯处理,以期获得优质的低酯果胶,满足人们生产生活的需求,推动社会经济发展。本课题以商业苹果高酯果胶为原料,在适当的pH值、温度、时间条件下酸法脱酯转化制取低酯果胶,探讨pH、温度、时间等因素对酸法脱酯制取低酯果胶的工艺及其得率、甲氧基含量及粘度的影响。对该方法制取的低酯果胶的粘度特性及凝胶强度进行分析研究,探索各个因素对其粘度特性及其凝胶强度的影响,为生产出具有高品质的低酯果胶提供扎实的数据支撑,为低酯果胶在工业方面的应用提供理论依据。通过本课题的研究,可出如下结论:1、由高酯果胶通过酸法脱酯制取低酯果胶,对低酯果胶的得率、甲氧基含量、粘度影响较大因素的是pH,较小因素是时间。最佳...

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【部分图文】：

图1果胶分子结构（R为OH、OCH3或NH2）

第一章绪论与果胶内部分子结构息息相关，有关研究者表明[14-16]，果胶的分子结构呈杂的折叠形状，彼此间容易形成氢键，而不是直线型。酯化程度越高，果的形成越弱，其溶解能力增强。因此，果胶溶液具有较高的粘度，其粘度正比。本质上是一种线性多糖类分子化合物，每个分子含有几百到几千个结....

图2高酯果胶凝胶机理-

河南工业大学硕士学位论文胶取决于果胶溶液的pH值及果胶的DE值。响凝胶形成的另一个重要因素是果胶分子间的脱水化程度。果胶分子上带基团，可以在水中进行水合作用，使单个果胶分子周围形成水分子层并以。这种水分子层的存在也阻碍了果胶分子间相互靠近并形成结合区。如果其他如蔗糖等强亲....

图3低酯果胶凝胶机理

图3低酯果胶凝胶机理应用及功能一种安全的食品添加剂，在食品行业中应用较多，如主要用于果汁饮料等产品的稳定剂，高酯果胶（HMP）与低酯果胶（LM、内部组分的差异，它们的应用也稍有差别。LMP相比于HM高的果冻生产，改善果冻产品的品质，使其具有良好的口感。另加适量的HMP....

本文编号：4034464