泡菜中降解亚硝酸盐菌种筛选及其降解机理研究

发布时间：2020-12-29 02:13

　　亚硝酸盐（NIT）的安全控制一直是泡菜发酵过程中关键问题之一,本文从自然发酵的泡菜中筛选出一株有高效降解亚硝酸盐功能的乳酸菌,并对其降解亚硝酸盐的影响因素和降解机理进行研究,得到结果如下:1、从自然发酵萝卜中筛选出75株疑似乳酸菌菌株,通过亚硝酸盐降解能力的测试和实际发酵测试筛选出一株有高效降解亚硝酸盐能力的植物乳杆菌LP-7501。通过pH试验测定结果得出LP-7501具有较好的耐酸性,生长的最佳初始pH为6.5左右,通过温度试验表明在35℃时LP-7501生长代谢和降解亚硝酸盐最佳。2、通过碳源和氮源试验得出,LP-7501在单纯碳源培养基中生长代谢产酸和降解亚硝酸盐能力受到抑制,其对于单纯碳源的利用情况为单糖>双糖>多糖;LP-7501在以硝酸铵作为氮源时,生长代谢产酸和降解亚硝酸盐能力受到抑制,酵母抽提物、玉米浆膏和蛋白胨三种氮源对LP-7501的生长代谢产酸和降解亚硝酸盐能力都有促进作用,LP-7501在三种有机氮培养基中72h内的亚硝酸盐降解率均达99%以上,降解速率为酵母抽提物>玉米浆膏>蛋白胨。但是三种有机氮源培养基中LP-7501降解亚硝酸盐的... 

【文章来源】：贵州大学贵州省 211工程院校

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

反硝化路径图

图 1-2 Cu-NiRs 结构图2Fig. 1-2 Cu-NiRs structure图 1-3Cu-NiRs 结构图2Fig. 1-3 Cu-NiRs structure diagram一种双功能多血红素的酶，cd1-NiR 位于细胞周质中，是一种单

图 1-3Cu-NiRs 结构图2Fig. 1-3 Cu-NiRs structure diagram双功能多血红素的酶，cd1-NiR 位于细胞周质中，是一，每个亚基含有一个血红素 c 和一个血红素 d1，其中血结合，血红素 d1 与 C 端的β螺旋桨域非共价结合。细胞is-17，His-69），细胞色素 d1 通 Tyr-25 和 His-200 与细d1-NiRs 只有一个铁中心，位于 d1 的结构域中，NIT 的来完成催化反应（Nurizzo D，1997；Vilmos，1995）。


本文编号：2944806