豆酱中具有抗青霉、产风味特性芽孢杆菌菌株的分离筛选
发布时间：2021-03-30 14:22
微生物在传统自然发酵豆酱制作过程中占据重要地位,与豆酱色泽、风味和营养成分的形成密切相关,前期研究表明芽孢杆菌是传统自然发酵豆酱中的优势细菌,存在于豆酱发酵的各个阶段,并且在豆酱发酵的中后期其含量显著上升,但芽孢杆菌对豆酱品质形成的具体作用机制尚不明确,还有待进一步探究。本课题从东北11个地区采集了16份传统自然发酵豆酱样品,从中分离出具有潜在益生特性芽孢杆菌菌株,对其抗青霉特性及产风味物质特性进行研究,得出以下结论:1.从东北11个地区采集的16份传统自然发酵豆酱样品中分离得到62株芽孢杆菌菌株。采用菌落计数法和牛津杯琼脂扩散法筛选得到14株肠道耐受性好,并且对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和大肠杆菌具有明显抑菌效果的芽孢杆菌菌株。2.通过16S rRNA基因序列同源性分析对筛选得到的14株菌株进行鉴定,证实菌株皆为芽孢杆菌,其中包括3株地衣芽孢杆菌,3株解淀粉芽孢杆菌和8株枯草芽孢杆菌。3.采用平板对峙培养法和琼脂柱法从14株芽孢杆菌中筛选得到2株对青霉菌具有良好抑制作用的枯草芽孢杆菌QQHE-2和DQ1-3,对青霉菌的抑菌率分别可达83.42%和46.83%。通过扫描电子显微镜和透...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
芽孢杆菌抑菌圈直径Figure2-1TheinhibitionzonediameterofBacillusstrains
沈阳农业大学硕士学位论文胆盐的芽孢杆菌进行抑菌特性的研究。结果见图 2-1。有 14 株长均具有明显的抑制作用，抑菌圈直径达到 10 mm 以上。其中Q1-3 和 JMS2-5 这 5 株菌株对三种指示菌的抑菌圈直径均超过 和 JMS2-5 菌株的抑菌能力比较突出，对三种指示菌的抑菌圈强的抑菌能力。菌的鉴定结果盒法提取筛选出的益生性良好的 14 株芽孢杆菌的菌体 DNA，和纯度均符合 PCR 扩增体系的要求，可以进行下一步 PCR 扩行 1%的琼脂糖凝胶电泳试验，发现所有菌株的扩增产物在 15条带，见图 2-2，符合测序工作的要求，送去生物公司进行测序与 GenBank 中的参考基因相应片段进行同源性比对，结果显菌，具体结果如表 2-4 所示。
第三章 抗青霉芽孢杆菌优良菌株筛选表 3-2 DQ1-3 正交因素水平表Table 3-2 orthogonal experimental condition of strain DQ1-3水平 因素A（培养时间/h）B（培养温度/oC）C（摇床转速/r/min）D（培养基初始pH值）1 24 30 120 62 48 37 160 73 72 40 200 8根据单因素分析结果，选择培养温度、培养基的初始 pH 值、摇床转速和时间四个因素，进行 L9（3）4正交试验对菌株 QQHE-2 和 DQ1-3 发酵条件做进一步优化，因素水平表见 3-1 和表 3-2。3.4 结果与分析3.4.1 抗青霉芽孢杆菌的筛选
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国传统发酵豆制品风味物质的研究进展[J]. 杨杨,曾剑华,王冰,刘琳琳,石彦国,张娜. 大豆科学. 2018(06)
[2]产蛋白酶芽孢杆菌的筛选及其发酵对豆粕的影响[J]. 郑丽,李达,牛红红,苗欣宇,王景会,苏颖. 食品科学. 2019(20)
[3]酱香型白酒酿造过程中微生物及其代谢产物研究进展[J]. 戴奕杰,李宗军,田志强,孟望霓. 酿酒科技. 2018(11)
[4]芽孢杆菌在中国白酒酿造中的应用机理研究进展[J]. 罗莉,李欣,常煦,李兆飞,贾盼,李志军. 酿酒科技. 2019(01)
[5]产香枯草芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用[J]. 王西,沈毅,张亚东,王冬梅. 酿酒科技. 2018(07)
[6]贝莱斯芽孢杆菌L-1对梨灰霉和青霉病菌的抑制作用评价及全基因组分析[J]. 孙平平,崔建潮,贾晓辉,王文辉. 微生物学报. 2018(09)
[7]几种商用益生芽孢杆菌特性的比较研究[J]. 杨坤明,任航,苏雅婷,郭小华. 中国畜牧兽医. 2018(05)
[8]大豆发酵食品-豆酱的研究进展[J]. 张平,武俊瑞,乌日娜. 中国酿造. 2018(02)
[9]沉香型酒醅中产香芽孢杆菌的分离鉴定及代谢产物分析[J]. 吴树坤,杨磊,杨玲麟,余辉,黄治国. 中国酿造. 2018(01)
[10]枯草芽孢杆菌抑菌活性物质鉴定、抑菌特性及发酵条件优化[J]. 张雯,卞丹,沈燕秋,王文思,刘志彬,倪莉. 中国食品学报. 2017(12)
博士论文
[1]Lactobacillus casei AST18抗真菌代谢产物分析及抑菌作用研究[D]. 李红娟.中国农业科学院 2014
[2]丙烷脒对番茄灰霉病菌的抑菌机理初探[D]. 吴方丽.西北农林科技大学 2008
硕士论文
[1]饲用益生枯草芽孢杆菌的食品安全性评价研究[D]. 龚发源.华中农业大学 2016
[2]具有潜在益生特性芽孢杆菌的筛选及其发酵工艺的研究[D]. 张磊.内蒙古农业大学 2009
[3]产酱香芽孢杆菌的代谢产物及其研究[D]. 武思齐.贵州大学 2009
本文编号：3109658
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
芽孢杆菌抑菌圈直径Figure2-1TheinhibitionzonediameterofBacillusstrains
沈阳农业大学硕士学位论文胆盐的芽孢杆菌进行抑菌特性的研究。结果见图 2-1。有 14 株长均具有明显的抑制作用，抑菌圈直径达到 10 mm 以上。其中Q1-3 和 JMS2-5 这 5 株菌株对三种指示菌的抑菌圈直径均超过 和 JMS2-5 菌株的抑菌能力比较突出，对三种指示菌的抑菌圈强的抑菌能力。菌的鉴定结果盒法提取筛选出的益生性良好的 14 株芽孢杆菌的菌体 DNA，和纯度均符合 PCR 扩增体系的要求，可以进行下一步 PCR 扩行 1%的琼脂糖凝胶电泳试验，发现所有菌株的扩增产物在 15条带，见图 2-2，符合测序工作的要求，送去生物公司进行测序与 GenBank 中的参考基因相应片段进行同源性比对，结果显菌，具体结果如表 2-4 所示。
第三章 抗青霉芽孢杆菌优良菌株筛选表 3-2 DQ1-3 正交因素水平表Table 3-2 orthogonal experimental condition of strain DQ1-3水平 因素A（培养时间/h）B（培养温度/oC）C（摇床转速/r/min）D（培养基初始pH值）1 24 30 120 62 48 37 160 73 72 40 200 8根据单因素分析结果，选择培养温度、培养基的初始 pH 值、摇床转速和时间四个因素，进行 L9（3）4正交试验对菌株 QQHE-2 和 DQ1-3 发酵条件做进一步优化，因素水平表见 3-1 和表 3-2。3.4 结果与分析3.4.1 抗青霉芽孢杆菌的筛选
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国传统发酵豆制品风味物质的研究进展[J]. 杨杨,曾剑华,王冰,刘琳琳,石彦国,张娜. 大豆科学. 2018(06)
[2]产蛋白酶芽孢杆菌的筛选及其发酵对豆粕的影响[J]. 郑丽,李达,牛红红,苗欣宇,王景会,苏颖. 食品科学. 2019(20)
[3]酱香型白酒酿造过程中微生物及其代谢产物研究进展[J]. 戴奕杰,李宗军,田志强,孟望霓. 酿酒科技. 2018(11)
[4]芽孢杆菌在中国白酒酿造中的应用机理研究进展[J]. 罗莉,李欣,常煦,李兆飞,贾盼,李志军. 酿酒科技. 2019(01)
[5]产香枯草芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用[J]. 王西,沈毅,张亚东,王冬梅. 酿酒科技. 2018(07)
[6]贝莱斯芽孢杆菌L-1对梨灰霉和青霉病菌的抑制作用评价及全基因组分析[J]. 孙平平,崔建潮,贾晓辉,王文辉. 微生物学报. 2018(09)
[7]几种商用益生芽孢杆菌特性的比较研究[J]. 杨坤明,任航,苏雅婷,郭小华. 中国畜牧兽医. 2018(05)
[8]大豆发酵食品-豆酱的研究进展[J]. 张平,武俊瑞,乌日娜. 中国酿造. 2018(02)
[9]沉香型酒醅中产香芽孢杆菌的分离鉴定及代谢产物分析[J]. 吴树坤,杨磊,杨玲麟,余辉,黄治国. 中国酿造. 2018(01)
[10]枯草芽孢杆菌抑菌活性物质鉴定、抑菌特性及发酵条件优化[J]. 张雯,卞丹,沈燕秋,王文思,刘志彬,倪莉. 中国食品学报. 2017(12)
博士论文
[1]Lactobacillus casei AST18抗真菌代谢产物分析及抑菌作用研究[D]. 李红娟.中国农业科学院 2014
[2]丙烷脒对番茄灰霉病菌的抑菌机理初探[D]. 吴方丽.西北农林科技大学 2008
硕士论文
[1]饲用益生枯草芽孢杆菌的食品安全性评价研究[D]. 龚发源.华中农业大学 2016
[2]具有潜在益生特性芽孢杆菌的筛选及其发酵工艺的研究[D]. 张磊.内蒙古农业大学 2009
[3]产酱香芽孢杆菌的代谢产物及其研究[D]. 武思齐.贵州大学 2009
本文编号：3109658
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