肉桂醛对大肠杆菌抑菌机理及与脉冲电场协同灭菌效果研究

发布时间：2024-11-02 18:23

　　作为一种食源性有害菌,大肠杆菌可以通过污染的食物、饮用水甚至是日常的接触行为来进行传播,具有极强的传染性和危害性。目前对于这类有害菌的灭菌手段有很多,包括热处理、微波灭菌、化学抑菌剂灭菌、紫外线灭菌等等,但这些手段有可能对食物本身的营养成分或者质量造成影响,不符合人们对高品质食物的追求。因此,近年来非热杀菌技术如天然抑菌剂、脉冲电场技术(Pulsed electric field,PEF)、超高压灭菌技术等等,能够很好地解决传统杀菌方式所带来的困扰,逐渐成为食品领域学者们的研究热点之一。肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)作为天然抑菌剂的一种,有着较强的杀菌能力,但对于它具体的杀菌作用机理还不是很清晰。因此,为了完善CIN对大肠杆菌的杀菌机理,并结合PEF技术来提供一种更加高效和节能的杀菌手段,本文以大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)ATCC 25922为研究对象,基于细胞膜和DNA两个重要位点,深入探究CIN对E coli的杀菌机理并且结合CIN与PEF进行协同作用效果分析,具体的研究内容和结果如下。1.采用气相色谱法,分析在不同浓度CIN(0、1/8...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1肉桂醛分子结构式图Fig.1-1TheMolecularstructureofCIN用明，CIN具有浓郁的特征香气及鲜明的物理化学性质保存加工等方面，都有着广泛的应用[21]。用。CIN于19世纪第一次从肉桂精油中提取出来，被广泛应用于香精香料的赋....

PEF能够有效地提高微生物细胞的跨膜电势差[88]。如图1-2所示，由于微生物细胞膜

的渗透性提高[89]。如图1-3所示，细胞膜经PEF处理后，由于微生物细胞膜中的磷脂双分子层对PEF极为敏感，因此在PEF作用过程中会导致细胞膜上原始毛孔变大，影响了细胞膜选择透过性，导致微生物细胞膜发生穿孔的现象。另外，当PEF场强增大到一定程度，会导致某些蛋白通道被打开，进入....

与讨论同浓度肉桂醛处理下的大肠杆菌生长曲线2-1可以看出，低浓度CIN对E.coli生长有明显的抑制作用。向培养基分醇混合液使CIN浓度分别达到0、1/8、1/4和3/8MIC，观察E.coli大致定期，OD600nm基本维持不变，并随着处理浓度增....

本文编号：4009941