市售食醋的市场调查与分析

发布时间：2018-08-08 12:35

【摘要】：为了解市场上食醋的销售情况和品质,对郑州市各大超市、农贸市场进行市场调查,统计分析食醋的市场分布情况。根据市场调查结果,结合食醋的品牌、酿造工艺和总酸,共选择17种食醋进行测定分析。通过对电子鼻、色差仪等的测定结果进行统计分析,得出市场上最受消费者欢迎的食醋是价格在4~8元的老牌企业生产的食醋。而市场上品质最好的是GB 18187液态发酵、高浓度总酸的食醋。通过对食醋价格和电子鼻测定结果进行相关性分析,得出电子鼻的测定结果可以作为影响价格的主要因素,食醋气味越浓郁,价格越高。
[Abstract]:In order to understand the sales and quality of vinegar in the market, the market investigation was carried out on the supermarkets and farmers' markets in Zhengzhou, and the market distribution of vinegar was statistically analyzed. According to the results of market investigation, 17 kinds of vinegar were determined and analyzed according to the brand of vinegar, brewing technology and total acid. Through the statistical analysis of the determination results of electronic nose and colorimeter, it is concluded that the most popular vinegar in the market is the vinegar produced by an old enterprise with a price of 4 ~ 8 yuan. And the best quality on the market is GB 18187 liquid fermentation, high concentration of total acid vinegar. By analyzing the correlation between the price of vinegar and the result of electronic nose, it is concluded that the determination result of electronic nose can be regarded as the main factor affecting the price. The stronger the smell of vinegar, the higher the price.
【作者单位】：河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室;河南省产品质量监督检验院;
【基金】：河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550006)
【分类号】：F426.82

【参考文献】

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【共引文献】

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【二级参考文献】

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