北京市居民乳制品消费影响因素研究

发布时间：2024-03-17 20:04

　　优质动物蛋白是支撑民族长远发展的物质基础,优化肉蛋奶供需市场环境对保障“健康中国”建设、增强国民体质意义深远。受社会经济发展、人民生活水平提高及营养观念转变等因素影响,乳制品消费呈增量、提质、多元发展,尤其是经济发达的现代大都市发挥着前沿引领作用。与此同时,基于居民微观数据系统分析乳制品消费情况,厘清关键影响因素并定量分析影响程度的研究仍显薄弱,难以准确把握大都市居民乳制品消费的深层次情况,不利于科学指导乳业生产发展。本研究在梳理国内外文献的基础上,以北京市居民乳制品消费为切入点,基于消费需求理论、消费结构理论以及效用理论,结合北京市居民问卷调研中乳制品消费数据,分析北京市居民乳制品消费情况,包括消费量和消费支出,以及从群体特征和外部环境两个方面探究乳制品消费影响因素差异;在此基础上,运用多元线性回归模型,对乳制品总体消费量以及巴氏灭菌奶、低温酸奶、常温纯奶等8种乳制品消费量影响因素进行实证分析;基于研究结果,提出提升北京市居民乳制品消费的对策建议。主要研究结论如下:(1)基于对微观调研数据的分析,北京市人均乳制品消费量为每年45.56kg,其中液态奶消费量28.48kg,占北京市乳制...

【文章页数】：56 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1技术路线图

论文以北京市居民乳制品消费为切入点,基于消费需求理论、消费结构理论以及效用理论,结合北京市居民问卷调研获得乳制品消费数据,分析北京市居民乳制品消费量和消费支出,以及从群体特征和外部环境两个方面探究乳制品消费影响因素差异;在此基础上,运用多元线性回归模型,对乳制品总体消费量以及巴氏....

图3-1调查对象乳制品消费情况

值得注意的是,所有被调查者中巴氏灭菌奶消费比例为53.54%,占比仅次于常温纯牛奶,说明人们在选择乳制品是更加注重营养。这符合乳制品消费发展趋势中增量、提质以及多元发展的消费特点,即消费者对各类乳制品的消费更加注重其品质的提升,消费时更倾向于在同类型乳制品种选择高端的产品,巴氏灭....

图3-2不同性别、年龄乳制品购买支出

通过分析不同年龄段对各类乳制品的消费支出,可以发现随着年龄的增长,对常温纯奶的消费支出逐步提高,特别是对于65岁以上中老年人来说,对常温纯奶的消费支出占乳制品消费支出的一半以上,他们已养成饮用乳制品的习惯,常温纯奶以其饮用方便,储存简单,以及具有一定营养价值的优势成为这一年龄段主....

图3-3家庭与收入、教育程度对乳制品支出的影响

消费者受教育程度越高,对低温奶产品(巴氏灭菌奶和低温酸奶)、奶粉和干酪制品等消费支出越高。受教育程度对于消费者最直接的影响是认知水平的高低,通常情况下消费者教育程度越高,其认知水平也越高,对于各类乳制品的营养价值、储存方式,以及食用或烹饪方法等的了解也越为详细,从而增加对此类乳制....

本文编号：3931561