鲅鱼跳，丈人笑，青岛的女婿你准备好了吗？

    青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”。“青岛鲅鱼礼”最早源自崂山沙子口一带，是富含文化意蕴的古老传统习俗。每年春季，女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母以示孝顺。

    青岛“鲅鱼礼”的传说

    “送鲅鱼，吃鲅鱼”之风源自一个美丽而动人的故事。相传岛城开埠之前，在民间流传这样一个故事，有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了”。老人听后点点了头，：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了······”话没说完，老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。

    从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。

    青岛鲅鱼怎么选

    鲅鱼是青岛人特别喜欢的一种鱼，春季是吃鲅鱼的好季节。怎么挑选新鲜的青岛鲅鱼呢？新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

    鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。

    青岛鲅鱼怎么吃

    蒜薹烧鲅鱼：在制作之前，首先要将新鲜的鲅鱼斜切2公分的厚片。将油入锅烧热，加入葱花、姜片、花椒爆锅，然后加入适量蚝油、料酒爆出香味，随后放入适量的水烧开。在炒勺中加入盐、味精、鸡粉、白糖入锅，然后向加入味达美生抽调味，并且加入老抽调色，待水开之后，就可将鲅鱼合盘滑入锅中烹煮，在煮制过程中需要注意的是，要用勺舀出汤中漂浮的白沫，这些白沫是煮鱼皮时泛出来的，腥味比较大，所以要不断去除，保证菜品的口感。

    小贴士：蒜薹不能过早加入，煮的时间太久会变软不好吃，要水刚要漫过蒜薹为宜，让蒜薹的味道融入汤汁和鱼里，并且还能保证蒜薹柔韧的口感。

    鲅鱼丸子:1剔出鱼肉,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行。2把鱼肉加少许盐、鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,3锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可。

    鲅鱼饺子：做鲅鱼饺子，第一步骤准备鱼肉，就是将鱼肉用勺子刮下，做成鲅鱼泥，然后加入肥肉丁和韭菜拌匀。鲅鱼馅里面油脂少，吃起来不香，所以做鲅鱼丸子时要加入一些肥肉丁，这样口感更香醇，也能让鲅鱼肉粘在一起。在调制鲅鱼馅过程中两点比较重要，去腥和打馅，好的鱼肯定腥味小。另外，加入料酒或者少量的花椒水也可以去腥，但不要加多了花椒水，会掩盖鱼的鲜味，用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔。

    小贴士：关于打入馅儿的水，一斤鱼肉能要放进去七八两的水分，如果放进去过多的水分会冲淡鱼肉的鲜味。

    浓汤蟹味鱼：将鲅鱼整治干净，片大块，锅放油，放鲅鱼略煎后，放葱姜，清汤（至少要没过鱼块）开锅后，转小火慢炖，然后放上盐，味精，胡椒粉，香菜等，调好口味，盛入大碗里。另备一小碗姜汁，食用时沾食之，吃肉喝汤，别有风味。

    茄汁鲅鱼：将鲅鱼整治好，顶刀切薄片，用盐，料酒略煨一会后，沾干粉，入油锅炸至金黄色时捞出，控净油整齐的摆在盘内，锅放底油放葱姜蒜，爆香后，放番茄酱，少许清汤，糖，一点酱油，醋，橙汁，勾上芡，淋上香油，浇在炸好的鲅鱼上即可。口味甜酸可口。

    新法油泼鲅鱼：将鲅鱼整治干净，直刀切成厚块，然后放一深碗里，加料酒，酱油，葱结，姜块，盐，味精，花椒，清汤等，上笼大火蒸12分钟后，取出倒出大部分汤，拣出葱姜，花椒等，将切好的葱，姜丝，木耳丝，蒜片，香菜段，干红辣椒丝等，撒在鱼块上面，锅中放花生油，花椒油，油热后，泼在鲅鱼上即可。鱼香味浓，淳厚悠长。

    两周后，青岛女婿要做好准备了呦！