乳制品安全风险评估指数的构建及应用

发布时间：2020-12-03 00:56

　　目的:本研究旨在通过建立乳制品安全评估指标体系,进而构建乳制品安全风险评估指数,以期对不同时期乳制品安全进行区域评估,从而进行乳制品安全风险分析;构建监测对象的风险评估指数,找出影响乳制品安全的主要风险因素。根据评估结果提出针对性的乳制品安全风险管理强化的对策和意见,为政府和食品监管机构提供决策支撑和参考。方法:乳制品安全风险指标的选取方法为文献阅读法和小组讨论法。综合评价方法采用熵值法、主成分法及改进的主成分法。数据整理及分析采用SAS9.4和SPSS25统计软件。结果:基于指标选取原则,运用文献阅读法和小组成员讨论法,最终共选取14个指标;通过三种综合评价法得到的综合指数排序的Spearman等级相关系数可知,三种方法一致性程度极高;通过计算14个指标的内部一致性,得到克隆巴赫指数大于0.9,一致性极好。应用Spearman等级相关系数检验三种方法所得综合指数排序的一致性,结果显示三种方法两两之间相关性密切,P<0.01,满足一致性检验。应用肯达尔一致性指数检验三种方法总体一致性程度,结果显示P<0.01,说明三种方法总体符合一致性。随机区组方差分析得出,组间差别无统计... 

【文章来源】：重庆医科大学重庆市

【文章页数】：50 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

乳制品安全风险指标Figure2-1Dairyproductsafetyriskindicators

重庆医科大学硕士研究生学位论文37图2-1研究方法流程图Figure2-1Flowchartofresearchmethod风险评估[21]是对人类接触食源性危害所产生的已知或潜在不良健康影响的科学评估。风险评估是一种结构化过程，用于确定与食品中任何类型的危害（生物，化学或物理）相关的风险。其目的是描述人类接触食品中的药剂所造成的伤害的性质和可能性。风险特征描述通常包含定性和定量信息，并与一定程度的科学不确定性相关联[22]。风险评估过程中有四个截然不同的步骤。第一步是危害识别，涉及收集，组织和评估与病原体或营养素有关的所有信息，识别与特定代理相关的已知或潜在的健康影响。其次是危害特征描述，它决定了病原体与任何不利影响之间的关系；对食品中可能存在的生物，化学和物理因素相关的不良反应性质的定性和/或定量评估。对于化学试剂，应进行剂量反应评估。对于生物或物理因子，如果可获得数据，则应进行剂量反应评估。第三是暴露评估，其涉及确定在一份食物中可摄入多少病原体，可能发生的摄入程度的定性和/或定量评估。第四步，也是最后一步，是风险特征描述，包括评估风险和相关信息；将危害识别，危害特征描述和暴露评估纳入对特定人群可能发生的不利影响的估计，包括伴随的不确定性。


本文编号：2895728