高产红曲色素固态发酵工艺及其应用特性研究

发布时间：2023-02-26 07:39

　　红曲菌作为我国重要的微生物资源,发酵可产生红曲色素、莫纳可林K、γ-氨基丁酸(GABA)等多种次生代谢产物。其中,红曲色素是一种优质的天然可食用色素,广泛用于肉制品、调味品、面制品、酒业等食品工业中;红曲色素还具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、降血糖等特性,有保健价值和广阔的应用前景。深入研究筛选高产菌种、优化发酵工艺并探究其应用特性是提高红曲色素色价、促进红曲色素新产品开发的基础。因此,本文首先筛选、鉴定高产红曲色素菌株,在此基础上优化固态发酵工艺,并研究其抗氧化性、抑菌性和稳定性等关键应用特性。主要研究结果和结论如下:(1)高产红曲色素菌株筛选与鉴定以大米为发酵原料,以保藏的6株红曲霉为供试菌株进行固态发酵,以红曲色素的色价为指标筛选高产菌株,对目标菌株进行菌落形态、显微个体形态观察和分子生物学鉴定。结果表明,红曲霉菌株RF产色素能力较强,形态学观察与ITS序列分析结果表明其为红色红曲霉(Monascus ruber)。(2)高产红曲色素固态发酵工艺优化以大米为发酵原料,以红曲霉菌株RF为固态试验菌株,采用单因素试验测定不同浸泡酸种类、初始pH值、初始水分含量、接种量和发酵时间条件下...

【文章页数】：54 页

【学位级别】：硕士

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中文摘要
Abstract
1 引言
    1.1 红曲霉资源特性与高产红曲色素菌株筛选鉴定
        1.1.1 红曲霉及应用
        1.1.2 红曲色素及应用
        1.1.3 高产红曲色素菌株筛选鉴定
    1.2 红曲色素固态发酵工艺研究
        1.2.1 固态发酵
        1.2.2 固态发酵工艺参数对色素产量的影响
    1.3 红曲色素应用特性研究
    1.4 本论文的研究目的、内容与技术路线
        1.4.1 研究目的
        1.4.2 研究内容
        1.4.3 技术路线
2 材料与方法
    2.1 材料与试剂
        2.1.1 菌种
        2.1.2 培养基
        2.1.3 主要试剂
    2.2 主要仪器及设备
    2.3 方法
        2.3.1 高产红曲色素菌株筛选与鉴定
        2.3.2 高产红曲色素固态发酵工艺优化
        2.3.3 高产红曲色素应用特性
        2.3.4 分析测定方法
        2.3.5 数据分析
3 结果与分析
    3.1 高产红曲色素菌株筛选与鉴定
        3.1.1 菌株筛选
        3.1.2 菌株鉴定
    3.2 高产红曲色素固态发酵工艺优化
        3.2.1 浸泡酸种类对红曲色素色价的影响
        3.2.2 单因素试验
        3.2.3 正交试验
        3.2.4 验证试验
    3.3 高产红曲色素应用特性
        3.3.1 红曲色素抗氧化性
        3.3.2 红曲色素抑菌性
        3.3.3 红曲色素稳定性
4 讨论
    4.1 高产红曲色素菌株筛选与鉴定
    4.2 高产红曲色素固态发酵工艺优化
    4.3 高产红曲色素应用特性
5 结论
参考文献
致谢



本文编号：3750117