A公司食品安全管理体系研究
发布时间：2021-05-06 04:35
食品安全是关系人民身体健康、饮食安全的重要因素,任何情况下都不能忽视。随着经济发展水平的日益提升,人民饮食结构发生变化,外购食品满足日常所需占的比重越来越高。外购食品的生产、加工、流通等环节,是否建立有效的食品安全管理体系,对食品的安全有着直接的影响。然而,一些食品企业也屡屡爆出食品安全问题,每年都会发生一些令人触目惊心的食品安全事件,给人们的身体健康造成不良影响。如何建立完善的食品安全管理体系是摆在我们面前的课题,本文以全球四大粮商之一的A公司工厂为研究对象,对其食品安全管理体系进行优化,探索建立一套可复制、可推广的食品安全管理体系模式。希望本文的研究,能够为食品企业提供一些方法和借鉴。首先,本文介绍HACCP、ISO、GFSI等国际先进食品安全标准,在研究HACCP危害分析及关键控制点相关理论的基础上,分析食品安全领域的国内外先进经验,综述食品安全管理的理论研究概况。其次,本文对A公司状况、生产情况、食品安全管理体系运行情况、食品安全管理存在的问题等进行调查,在深入调查相关资料的基础上,探索该公司食品安全管理体系的优化机会点。再次,通过对A公司在食品安全管理体系建设的现状及存在问题...
【文章来源】：燕山大学河北省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
1.1 课题背景及研究意义
1.1.1 选题背景
1.1.2 研究意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国外研究现状
1.2.2 国内研究现状
1.3 研究内容及方法
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
第2章 相关基本理论
2.1 食品安全相关概念界定
2.1.1 食品安全的定义
2.1.2 食品安全管理体系的概念
2.2 几种主要的食品安全理论分析和比较
2.2.1 HACCP理论一危害分析与关键控制点理论定义
2.2.2 HACCP理论一危害分析与关键控制点理论要点
2.2.3 ISO国际标准化组织的食品安全管理体系标准介绍
2.2.4 GFSI全球食品安全倡议食品安全体系标准介绍
2.2.5 HACCP、ISO22000及FSSC22000 标准对比
2.3 PDCA循环法
2.3.1 PDCA循环法概述
2.3.2 PDCA循环法的特点
2.4 本章小结
第3章 A公司食品安全管理体系现状分析
3.1 A公司概况
3.1.1 A公司简介
3.1.2 A公司主要生产设备
3.2 A公司现有食品安全管理体系运行情况
3.2.1 逐步建立健全食品安全管理体系
3.2.2 增强食品安全的可追溯性
3.2.3 食品安全生产危害分析能力快速提高
3.2.4 不断提高公司植物油产品的合格率
3.2.5 产品消费者投诉率显著下降
3.3 食品安全管理存在的问题及原因分析
3.3.1 食品安全目标具有较大的优化空间
3.3.2 产品质量合格率提升不够稳定
3.3.3 食品安全文件管理不规范
3.3.4 欠缺食品安全管理培训
3.3.5 生产流程各环节衔接不顺畅
3.3.6 新品开发转化流程不系统
3.3.7 对外采取的委托加工形式存在不确定性
3.3.8 消费者食品安全认知风险
3.3.9 面临影响食品安全的其他风险
3.4 本章小结
第4章 HACCP原理的食品安全管理体系优化
4.1 优化的原则和目标
4.1.1 优化的原则
4.1.2 优化的目标
4.2 优化的总体框架和主要内容
4.2.1 优化的总体框架
4.2.2 优化的主要内容
4.3 优化的难点
4.3.1 数据收集和分析是难点之一
4.3.2 对控制措施的确认是难点之一
4.3.3 对HACCP计划进行有效验证
4.4 优化后的食品安全管理体系运行架构
4.5 本章小结
第5章 食品安全管理体系实施保障措施
5.1 食品安全管理体系实施保障措施框架
5.2 建立食品安全“一把手”工程
5.3 积极推行,构建良好的食品安全文化
5.3.1 建立食品安全文化具有重要意义
5.3.2 建立食品安全管理文化的有效途径
5.4 完善人力资源保障制度
5.4.1 实施有效地全员培训制度
5.4.2 合理配置人力资源
5.4.3 稳定食品安全岗位人员队伍
5.5 建立食品安全监督考核体系
5.5.1 制定分解到员工的食品安全目标
5.5.2 制定公开透明的食品安全监督检查程序
5.5.3 建立全员食品安全考核激励制度
5.6 加强消费者的食品安全知识教育
5.7 本章小结
结论
参考文献
致谢
本文编号：3171248
【文章来源】：燕山大学河北省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
1.1 课题背景及研究意义
1.1.1 选题背景
1.1.2 研究意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国外研究现状
1.2.2 国内研究现状
1.3 研究内容及方法
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
第2章 相关基本理论
2.1 食品安全相关概念界定
2.1.1 食品安全的定义
2.1.2 食品安全管理体系的概念
2.2 几种主要的食品安全理论分析和比较
2.2.1 HACCP理论一危害分析与关键控制点理论定义
2.2.2 HACCP理论一危害分析与关键控制点理论要点
2.2.3 ISO国际标准化组织的食品安全管理体系标准介绍
2.2.4 GFSI全球食品安全倡议食品安全体系标准介绍
2.2.5 HACCP、ISO22000及FSSC22000 标准对比
2.3 PDCA循环法
2.3.1 PDCA循环法概述
2.3.2 PDCA循环法的特点
2.4 本章小结
第3章 A公司食品安全管理体系现状分析
3.1 A公司概况
3.1.1 A公司简介
3.1.2 A公司主要生产设备
3.2 A公司现有食品安全管理体系运行情况
3.2.1 逐步建立健全食品安全管理体系
3.2.2 增强食品安全的可追溯性
3.2.3 食品安全生产危害分析能力快速提高
3.2.4 不断提高公司植物油产品的合格率
3.2.5 产品消费者投诉率显著下降
3.3 食品安全管理存在的问题及原因分析
3.3.1 食品安全目标具有较大的优化空间
3.3.2 产品质量合格率提升不够稳定
3.3.3 食品安全文件管理不规范
3.3.4 欠缺食品安全管理培训
3.3.5 生产流程各环节衔接不顺畅
3.3.6 新品开发转化流程不系统
3.3.7 对外采取的委托加工形式存在不确定性
3.3.8 消费者食品安全认知风险
3.3.9 面临影响食品安全的其他风险
3.4 本章小结
第4章 HACCP原理的食品安全管理体系优化
4.1 优化的原则和目标
4.1.1 优化的原则
4.1.2 优化的目标
4.2 优化的总体框架和主要内容
4.2.1 优化的总体框架
4.2.2 优化的主要内容
4.3 优化的难点
4.3.1 数据收集和分析是难点之一
4.3.2 对控制措施的确认是难点之一
4.3.3 对HACCP计划进行有效验证
4.4 优化后的食品安全管理体系运行架构
4.5 本章小结
第5章 食品安全管理体系实施保障措施
5.1 食品安全管理体系实施保障措施框架
5.2 建立食品安全“一把手”工程
5.3 积极推行,构建良好的食品安全文化
5.3.1 建立食品安全文化具有重要意义
5.3.2 建立食品安全管理文化的有效途径
5.4 完善人力资源保障制度
5.4.1 实施有效地全员培训制度
5.4.2 合理配置人力资源
5.4.3 稳定食品安全岗位人员队伍
5.5 建立食品安全监督考核体系
5.5.1 制定分解到员工的食品安全目标
5.5.2 制定公开透明的食品安全监督检查程序
5.5.3 建立全员食品安全考核激励制度
5.6 加强消费者的食品安全知识教育
5.7 本章小结
结论
参考文献
致谢
本文编号：3171248
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