沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性风味物质组成的影响及其相关机理

发布时间：2023-10-22 13:39

　　本论文旨在研究沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性风味物质组成的影响及其相关机理,以期为沙葱及其提取物作为一种天然饲料添加剂用于生产优质羊肉提供科学依据。选用40只体况良好、5～6月龄、体重35 kg左右的健康小尾寒羊羯羊为动物模型,随机分为4个组,分别为对照组、三个试验组(多糖组、沙葱组、滤渣组),每组10只。对照组饲喂基础饲粮,多糖组、沙葱组、滤渣组分别在饲喂基础饲粮中添加0.1%沙葱多糖、10 g沙葱粉/(只·d)、10 g滤渣/(只·d)。试验期共75 d,其中预试期15 d,正式试验期60 d,正式试验开始和结束时对所有试验羊空腹称重和采集血样,试验结束后每组随机屠宰6只羊,并采集背最长肌、臀肌和皮下脂肪。试验一研究了沙葱及其提取物对肉羊生长性能和脂质代谢相关血液指标的影响,结果表明:与对照组相比,三个试验组平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)均有增加趋势,料重比(F/G)均有降低趋势;三个试验组血清中甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、葡萄糖(GLU)的含量均没有显著变化(P>0.05),多糖组血清中总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HD...

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摘要
Abstract
缩略语表
1 引言
    1.1 沙葱研究进展
        1.1.1 沙葱营养成分
        1.1.2 沙葱的饲用作用
        1.1.3 沙葱的生物学作用
    1.2 脂肪酸与肉品质
        1.2.1 脂肪酸对肉嫩度的影响
        1.2.2 脂肪酸对肉风味的影响
        1.2.3 脂肪酸对肉营养价值的影响
    1.3 反刍动物脂肪代谢
        1.3.1 脂肪分布和脂肪酸组成特点
        1.3.2 脂肪合成代谢
        1.3.3 脂肪分解代谢
    1.4 肉的风味
        1.4.1 肉风味前体物质
        1.4.2 产生风味物质的反应
        1.4.3 挥发性风味物质
    1.5 影响羊肉脂肪酸组成和含量及风味的因素
        1.5.1 品种
        1.5.2 年龄
        1.5.3 部位
        1.5.4 性别
        1.5.5 饲粮
    1.6 脂质代谢调节相关的激素和基因
        1.6.1 脂质代谢调节相关的激素
        1.6.2 脂质代谢调节相关的基因
    1.7 研究总体思路
        1.7.1 研究目的与意义
        1.7.2 研究内容
        1.7.3 技术路线
2 试验研究
    2.1 沙葱及其提取物对肉羊生长性能和脂质代谢相关血液指标的影响
        2.1.1 材料与方法
        2.1.2 结果
        2.1.3 讨论
        2.1.4 小结
    2.2 沙葱及其提取物对肉羊脂肪酸组成和含量的影响
        2.2.1 材料与方法
        2.2.2 结果
        2.2.3 讨论
        2.2.4 小结
    2.3 沙葱及其提取物对肉羊挥发性风味物质组成的影响
        2.3.1 材料与方法
        2.3.2 结果
        2.3.3 讨论
        2.3.4 小结
    2.4 沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢相关基因的影响
        2.4.1 材料与方法
        2.4.2 结果
        2.4.3 讨论
        2.4.4 小结
3 总体讨论与结论
    3.1 总体讨论
    3.2 总体结论
    3.3 创新点
    3.4 有待进一步研究的问题
致谢
参考文献
附录
作者简介



本文编号：3856626