中职酒店管理专业礼仪课程中BTEC教学模式的应用研究

【摘要】 BTEC教学模式在我国中职酒店管理专业礼仪课程中的应用并未普及，还是一种鲜为人知的教学模式。传统的礼仪教学授课模式、考核方法、评价体系中，在实际操作中仍然采用笔试卷面考试等方式进行考核[1]，欠缺实训内容，实用操作性差。通过研究，将BTEC教学模式应用到酒店管理专业礼仪课程中，对学生考核、评价方式等进行改进，做到以学生为主体，对礼仪课程教学起到一定的推进作用。本文通过对BTEC教学模式特点、实施步骤、评估体系以及研究现状、存在问题等方面的分析，结合中职学校学生学情分析和礼仪课程特点分析，提出了中职学校酒店管理专业礼仪课程中的BTEC教学模式。并从礼仪课程目标设计、课程内容、教学过程、课程考核与创新、BTEC教学模式调查分析六方面进行应用实证研究。得到如下结论：BTEC教学模式在中职酒店管理专业礼仪课程中的应用给有改革激情的礼仪教师提供了一个非常好的舞台，他们可以充分发挥自己的聪明才智，用教无定法的思想来摸索，探究中职礼仪教学改革的新路。每一堂礼仪课都是一个新“产品”设计，都是创新思维的实践，而且教师还会从学生身上获得这种启迪，从而达到教学相长。BTEC课程教学是一个“设趣、激趣、诱趣、扩趣”的过程。有了兴趣，学生就会有学习的积极性，学习的成果自己能看得见，而且新问题不断出现，又引领学生继续探究，直至成功。BTEC教学模式充分调动了学生学习礼仪的积极性和主观能动性，它是将空洞的内容具体化、理论、实践相结合的抽象的理论形象化，学生普遍认为，这样的教学模式更容易让他们接受，而且BTEC模式在酒店管理专业礼仪课程中的操作性也很强，具有较高的推广价值[2]。本论文的特色及创新之处在于对BTEC教学模式在中职酒店管理专业礼仪课中的应用实证，针对礼仪课程目标、内容、教学过程、课程考核提出了新的创新设计，对我国职业礼仪课程教育课程改革提出新的启示与建议。

1 绪 论

1.1 研究背景
目前，中等职业学校的广大礼仪教学工作者在酒店管理专业礼仪课程方面对培养目标设定、教材建设等方面做了许多有益的改革，取得了一定的成果。但多数酒店管理专业礼仪课程的课堂教学模式、学生考核评估方面还是拘泥于传统教育的方式，与酒店管理专业礼仪教育以个人素质和品德教育为根本的本质特征相背离，不利于教学改革的进一步推进[3]，难以适应现代企业对高素质、高能力人才的需要。我国中等职业教育教学改革正在向纵深发展，逐步深入，充分开发学生的才智和潜能，必须对原有的以学科为体系的教学模式进行改革[4]，构建以职业能力培养为主线、提高学生综合素质为目标的多元化的课程结构，酒店管理专业礼仪课程结构也不例外。

1.2 研究意义
目前，中等职业教育的教学改革已经在不少方面取得了突破性的成果，形成了相对完整的教育体系、教学理论和运行方式。本研究的理论价值在于：通过对 BTEC 课程模式的研究为我国职业教育课程改革注入新的理念；认识和发现职业教育的规律，在职业教育特有的课程现象中找出本质联系，为构建适应时代发展要求、适合我国国情的职业教育课程模式提供理论依据。其实践意义在于，课程模式不仅是一种理念，还是一种有实操意义的方法。研究英国BTEC 课程模式，对我国职业学校课程改革的实践和具体操作具有指导意义。同时，对 BTEC课程模式这一成功经验的推广起到积极的推动作用。
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2 BTEC 教学模式概述

2.1 BTEC 教学模式定义
BTEC（Business & Technology Education Council）是 Edexcel 的品牌教育产品,是英国商业与技术教育委员会的简称[6],BTEC 在高、中等学历和职业人才培训方面都具有世界领先的地位，有着卓越的表现和权威性。在世界各个国家，BTEC 课程的要求都很适用，学生在完成了该课程后，将得到具有国际水准的国家高等教育文凭（HND）和国内的大专文凭[7]。BTEC 课程是一种具有国际标准资格，学历被国际认可，课程统一标准的新型职业培训模式，它适用世界各国[8]。

2.2 BTEC 教学模式特点
BTEC 是一种以课程教学改革为核心的教学模式，集课程开发、课程运行、课程评估为一体的教学模式。BTEC 教学模式打破了专业教育和素质教育传统教育模式，将培养学生通用能力与考核纳入课程进程的全过程。教师没有统一的教材，但是课程的教学大纲完全统一，需要定期更新，模块化教学灵活多样；教师根据教学大纲要求自己整理教案，将七种通用能力（管理和发展自我的能力；与人共事的能力；交流通讯的能力；完成任务的解决问题的能力；运用数字技术的能力；运用设备和软件的能力；创新和设计的能力）的培养始终贯穿于整个教学过程中。同时也需要教师和学生在教学和学习的过程中，根据教学大纲来搜集学习教材，从中促使学生不得不阅览大量的书籍和网络查询，在实践中学习，从而达到生生间互助学习等良好学习习惯。在搜集学习材料的过程中，学生即学会了如何学习，又可使每一个学生的潜能得到充分发挥，学生的通用能力得到良好发展。整个教学计划要求教师自己设计课程活动进程[11]，在总的课时控制下，有单元授课、有一日授课等等。⑥BTEC 课程教学大纲是 “以人为本、以学生为主体”学习的主要提纲。从事本课程教学的教师在课前必须认真研究学习 BTEC 课程大纲，BTEC 教学模式对教师的要求不是一般的高，教师真正成为了课程的组织者，而且这一宏大的工程不是一个老师能够完成的，他需要一个专业的教师团队来进行组织。教师要把课程大纲分发给学生，让学生充分了解掌握大纲要求。在学习本课程过程中，通过每个学生认真研读大纲，学生可以明确自己所应担当的责任及必须达到的专业成果所要满足的要求，让学生信心十足，知道自己必须展示哪些专业能力才能获得课程成果，还要知道每种专业能力的评定标准以及提取的活动证据。

3 BTEC 教学模式研究现状及存在问题 .................................10
3.1 BTEC 教学模式研究现状 .....................................10
3.1.1 国外研究现状..........................................10 
4 传统教学模式在中职酒店管理专业礼仪课程中的现状分析..................14
4.1 中职学生学情分析.........................................14
4.1.1 家庭教育.................................................14
4.1.2 学生自身原因.................................................14 
5 BTEC 教学模式在中职酒店管理专业礼仪课程中的应用实例 ......................17
5.1 礼仪课程简介..........................17
5.2 课程目标设计................................18

5 BTEC 教学模式在中职酒店管理专业礼仪课程中的应用实例

5.1 礼仪课程简介
“酒店服务礼仪”是针对酒店管理专业开设的一门重要的专业基础课程。按照酒店服务业对酒店人才的规格与要求和酒店服务流程对礼仪的要求，本课程以酒店工作过程与实践性为基础构建课程体系。本课程根据酒店职业岗位的任职要求，通过完整而真实的工作任务的完成让学生掌握酒店各岗位服务礼仪规范，培养学生良好的职业素质、服务意识和礼仪技能，提高其就业能力和职业发展能力，以便更好地适应酒店职业岗位工作的需要。

5.2 课程目标设计
课程的能力目标是注重职业岗位礼仪技能的培养，主要培养学生能够灵活运用酒店服务礼仪知识做好服务工作：（1）能够塑造专业良好的自身职业形象，做好岗前准备工作；（2）能够掌握酒店前厅接待服务礼仪，规范做到迎送、预定、结账等服务工作；（3）能够熟练掌握并运用客房服务礼仪完成客房服务工作流程；（4）能够熟练掌握并运用餐饮服务礼仪完成酒店餐饮服务工作流程；（5）能够运用会务服务礼仪完成不同会议类型的准备工作、会议过程服务等服务工作，具备会议服务的职业能力；（6）能够熟练掌握并运用宴会服务礼仪完成酒店不同类型主题宴会的餐台席位座次、会场布置等服务接待工作；（7）能够运用康乐服务礼仪使宾客酒店生活更加丰富多彩，舒适愉快。
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结 论

BTEC 教学模式在中职酒店管理专业礼仪课程中的应用给有改革激情的礼仪教师提供了一个非常好的舞台，他们可以充分发挥自己的聪明才智，用教无定法的思想来摸索，探究中职礼仪教学改革的新路。每一堂礼仪课都是一个新“产品”设计，都是创新思维的实践，而且教师还会从学生身上获得这种启迪，从而达到教学相长。BTEC 课程教学是一个“设趣、激趣、诱趣、扩趣”的过程。有了兴趣，学生就会有学习的积极性，学习的成果自己能看得见，而且新问题不断出现，又引领学生继续探究，直至成功。BTEC 教学模式充分调动了学生学习礼仪的积极性和主观能动性，学生们认为，BTEC 的教学模式形象化的讲授了抽象的理论，具体化的将空洞的内容进行了分析，理论联系实践，将两者有机的结合在了一起，使同学们更容易接受和学习所讲授的课程。BTEC 教学模式在酒店管理专业礼仪教学中具备极高的推广价值且具有实际的操作性。
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参考文献:

• [1] 王艳玲,陶文龙.  对于高职软件专业课程体系改革的几点思考[J]. 林区教学. 2013(08)
• [2] 姚伟.  BTECHND课程的教学实践与课程设计[J]. 教育教学论坛. 2013(23)
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• [5] 李华.  “不学礼 无以立”——浅谈中等旅游职业学校礼仪课教学方法[J]. 大舞台. 2010(10)
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• [7] 伍新蕾.  基于“6+2”基本原则的课程整体设计探讨——以“酒店服务礼仪”课程为例[J]. 河北软件职业技术学院学报. 2010(02)
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• [9] 胡晓岳,漆军.  构建高职数控技术专业学生学习评估体系[J]. 机械职业教育. 2010(03)
• [10] 罗忠丽,蒋红芝.  探析高职院校礼仪课教学[J]. 法制与经济(下旬刊). 2009(01)