【摘要】：蒙古扁桃(Prunus mongolica Maxim.)是亚洲中部荒漠区少有的油料灌木,其种仁含油率达50%以上,油脂不饱和脂肪酸含量可达98%。本文对其油脂特性及品质进行研究。研究结果表明:1.蒙古扁桃油脂粗提取物酸值、过氧化值和碘值分别为0.277mg·g~(-1)、165.0μmol·kg~(-1)和99.95g·100g~(-1),属于低酸值油脂;蒙古扁桃油脂磷脂含量不高,为0.636%~0.676%,不皂化物含量为0.60%;蒙古扁桃种仁油脂含铜、锌、铁、镁、钙、钴和镍等矿质元素,其含量分别为44.25μg·100g~(-1)、345.52μg·100g~(-1)、31.04μg·100g~(-1)、191.6μg·100g~(-1)和31.68μg·100g~(-1)、1.558×10-8μg·g~(-1)、4×10-6μg·g~(-1)。2.红外光谱分析表明,蒙古扁桃油脂粗提取物在3008 cm~(-1)有较动物油强度大的峰,为不饱和双键的碳氢伸缩振动峰;在2850 cm~(-1)~2925 cm~(-1)的两个峰,较动物油的分离程度高,分别为亚甲基的碳氢对称伸缩震动峰和亚甲基碳氢反称伸缩振动峰;在720 cm~(-1)附近有相对动物油较强的吸收峰,为油脂分子中4个以上连续的亚甲基弯曲折叠形成的振动峰。另外在1640 cm~(-1)附近有一个尖锐的峰,是分子中链状烷烃亚甲基或甲基的弯曲振动峰;在1740 cm~(-1)附近有极强的一个吸收峰,为油脂分子中的脂羟基伸缩振动峰。紫外光谱分析表明,蒙古扁桃油脂在225~235nm之间存在最大的吸收峰,为共轭双烯化合物吸收峰;在265~275nm处存在一个弱的吸收峰,是共轭三烯化合物吸收峰。3.经气相色谱检测表明,蒙古扁桃种仁油脂含16种不同脂肪酸,其中花生四烯酸、珠光脂酸、神经酸和月桂酸是本实验首次检测到。蒙古扁桃种仁油脂含量最高的是油酸和亚油酸,分别为65.95%和29.97%,总不饱和脂肪酸占98.16%。属于ω-6多不饱和脂肪酸的功能性脂肪酸除亚油酸之外,还含微量的花生四烯酸和γ-亚麻酸,其含量分别为0.152%和0.045%。属于ω-3多不饱和脂肪酸的只有α-亚麻酸,含量为0.018%,其ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸比值为1675.94。4.抗氧化稳定性研究表明,放置半年的蒙古扁桃油脂酸值为0.534mg·g~(-1),过氧化值为0.84 mmol·kg~(-1),碘值为111.6 g·100g~(-1),符合国家食用油三级质量标准要求。用Schaal烘箱法60±1℃高温处理21d后其酸值0.295 mg·g~(-1)增至0.559 mg·g~(-1),过氧化值增至11.172 mmol·kg~(-1),其碘值则到处理第8天降至检测不出,表明具有较强的抗氧化稳定性。蒙古扁桃油脂抗氧化物黄酮类物质和维生素E含量较高。其总黄酮含量在1.33%~0.92%,维生素E总量为157.4 mg·100g~(-1),其中δ-维生素E的含量最高,平均含量为57.1 mg·100g~(-1),其次α-维生素E平均含量为49.36 mg·100g~(-1),γ-维生素E平均含量22.30 mg·100g~(-1),β-维生素E平均含量28.65 mg·100g~(-1)。5.安全检测实验表明,蒙古扁桃油脂有毒元素砷、和汞含量甚微,分别为2.41×10-4μg·100g~(-1)和1.65×10-6μg·100g~(-1);未检测到苦杏仁苷;以0.2mL·10g~(-1) bw最大剂量给小鼠每日灌胃2次,连续15d的急性毒理实验结果表明,小白鼠活动、进食、进水正常,实验组平均体重较对照组高出2.7g,LD50均大于54g·kg~(-1) bw,未发生中毒性病理表现,符合国家《食品安全性毒理学评价程序》中无毒级标准,属于无毒性植物油脂。
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【学位授予单位】：内蒙古师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：S662.9
【参考文献】
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