基于安全心理学理论下的煤矿食堂建筑设计研究
第一章绪论
据报道，国家安全生产监督管理总局局长杨栋梁在 2015 年的工作会议上指出，2014 年中国煤炭产量出现负增长，与2013年产量相比，涨幅为-2.6%，但是现阶段我国在世界范围内，仍然是最大的煤炭生产国。2014年世界煤炭产量是 79 亿吨，而中国煤炭产量是 38.74 亿吨，接近世界煤炭总产量的一半。在2013 年以前我国原煤产量都在逐年增加，近几年我国煤炭产量虽有小幅下滑，但仍保持巨大的产出量。在原煤大量产出过程中，煤矿矿区的建设和更新仍需不断进行。煤矿矿区在更新建设过程中，食堂建筑是其建设的一个主要部分。煤矿食堂在设计时大多数地区和矿区采用的都是民用建筑设计规范，例如河南陈四楼煤矿的食堂在设计时参考的是《饮食建筑设计规范》和《民用建筑设计通则》以及《民用建筑防火规范》。而有的地区的矿区建设时，只编制了适用于本地区或者本矿区的相关规范，例如神华集团神东分公司在建设陕西青龙寺煤矿和郭家湾煤矿时，地面建筑设计时采用的都是自己集团在相关国家规范基础上编纂的相关标准----《神华矿井工程设计标准条文》。就目前情况来看，在煤矿矿区地面建筑设计时，缺乏与之相对应的统一的完整的系统的规范，导致煤矿矿区建筑在更新改造或者新建时缺乏系统的指导，有些地区完全依据民用建筑设计规范进行设计，不能完全符合煤矿建筑的特殊性。虽然能够满足煤矿矿区使用者的基本要求，但是同时也出现了一些新的问题。例如矿区管理部门、建筑设计师们常常把关注点放在食堂建筑基本使用功能以及菜品的品种、质量和卫生等方面，而对于经营管理、食堂服务以及矿工行为等方面却很少关注，从而使得煤矿矿区食堂建筑在改建、更新过程中，不能完全满足煤矿矿区这一特殊区域和煤矿工人这一特殊使用群体的要求。另外，就目前看来，煤仍是现代工业中不可或缺的重要部分，在煤炭不断产出的过程中，随之而来的矿难事故也会随之而来，煤矿安全问题也就成为大家面临的共同问题。
食堂在设计时参考的是《饮食建筑设计规范》和《民用建筑设计通则》以及《民用建筑防火规范》。而有的地区的矿区建设时，只编制了适用于本地区或者本矿区的相关规范，例如神华集团神东分公司在建设陕西青龙寺煤矿和郭家湾煤矿时，地面建筑设计时采用的都是自己集团在相关国家规范基础上编纂的相关标准----《神华矿井工程设计标准条文》。就目前情况来看，在煤矿矿区地面建筑设计时，缺乏与之相对应的统一的完整的系统的规范，导致煤矿矿区建筑在更新改造或者新建时缺乏系统的指导，有些地区完全依据民用建筑设计规范进行设计，不能完全符合煤矿建筑的特殊性。虽然能够满足煤矿矿区使用者的基本要求，但是同时也出现了一些新的问题。例如矿区管理部门、建筑设计师们常常把关注点放在食堂建筑基本使用功能以及菜品的品种、质量和卫生等方面，而对于经营管理、食堂服务以及矿工行为等方面却很少关注，从而使得煤矿矿区食堂建筑在改建、更新过程中，不能完全满足煤矿矿区这一特殊区域和煤矿工人这一特殊使用群体的要求。另外，就目前看来，煤仍是现代工业中不可或缺的重要部分，在煤炭不断产出的过程中，随之而来的矿难事故也会随之而来，煤矿安全问题也就成为大家面临的共同问题。
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早在 19 世纪前期美国心理学家梅奥（(E.May）在之后进行了长达 15 年之久的著名的霍桑研究(Hawthorne Study)。这一实验从 1924 年开始的，在美国的霍桑工厂进行。霍桑工厂是一个制造电话交换机的工厂，在 15 年的时间里，梅奥对这里的工人进行了多项测试，最后得出了许多有关工业心理学的理论，其中最重要的一点结论是影响从业者积极性的不是物质条件，，而是心理因素。这极大地推动了安全心理理论的形成和发展。国外的一些学者并没有将相关研究止步于理论，有许多将安全心理学应用于实践的研究。比如威廉·冯特(Wilhelm Maximilian Wundt)创立了世界上第一个心理学实验室，将心理学作为一门科学，用实验的方法分析了人的心理结构。他的学生闵斯特伯格(H·Munsterberg)将他的实验成果进一步深化，不仅仅停留于实验阶段，而是将心理学应用于实践，第一次将心理学理论成果应用到工业实践中，被人们誉为“工业心理学之父”；1964 年，日本将安全心理学成功应用于工业实践，在制造工厂工业生产过程中强调改变职员个体的行为以避免工伤事故发生，而很少依赖工程控制及安全指导。另外在欧美等地，其理论研究完整且具有系统性，在跨学科研究领域的实践成果相对丰富。例如，法国的雷诺集团，旗下的 Seri 设计工程公司为了优化工业建筑专设了一个人类工程部，着重研究将人类工程学应用于工业建筑设计和工业生产管理中。他们认为能将人类工程学应用于实践，可以使人在劳动的过程中获得更好地适应性、发挥更好功效，从而提高工业生产的效率。在英国，20 世纪初成立了疲劳研究所和工业心理研究所，而德国也随其之后，在企业当中设立工业心理学研究所。在美国，早就开始注意以行为为基础的安全管理措施,用心理来控制行为，将心理学应用于安全生产中。从这些论著和应用实例中可以看出国外对于心理学及其分支安全心理学的理论研究和实际应用研究较多，对于本论文的研究具有较大的参考价值。而有关于国外将安全心理学应用于煤矿矿区建筑设计研究的参考实例，还未曾找到，有待进一步地研究发掘。
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第二章煤矿矿区食堂建筑发展概况
早期，在人们发现矿产资源之后，会在矿区进行挖掘生产，因而会在其周围建设相关设施，为了维护保护相关的设施、更方便的进行工业生产，人们会在设施周围修建相关的生产辅助建筑。因而早期的煤矿矿区建筑的主要目的是对工业机器进行防护，进而方便工业发展，类似于工业机器的防护外壳。因此，这一时期的煤矿矿区建筑更注重建筑使用功能，平面功能分区明确，功能空间专一，空间利用率高，流线简单，而外立面简洁，内外部装饰性形式不多。例如在 1923 年投产使用的河北邢台章村煤矿矿区食堂建筑，其建筑色彩、外立面装饰形式都呈现出简洁明快的建筑特点，经过不断地更新改造，逐渐地形成了具有现代化建筑风格特点建筑形式。在 1955 年后，我国针对煤矿矿区建筑设计提出“适用、经济、在可能条件下注意美观”的方针。这一时期，将煤矿矿区建筑设计的侧重点由原来的过度关注功能设计，慢慢地开始改变为从建筑本身和使用者心理感受出发进行设计。这一时期提出的这个指导方针已经开始关注建筑使用者的心理感受了，把人的感受当作建筑设计内容中的一部分了；“经济”这一指导方针的提出，很大一部分原因是受我国当时社会大背景的影响，故而考虑到建筑在设计时应该考虑“性价比”。这一研究也说明了当时的社会背景、文化背景影响了人们的思想，进而使人们产生了对“经济型工业建筑”的“青睐”之情，使得当时的建筑还是要注重经济性。当时的社会背景是导火索，归根到底影响建筑设计的还是当时人们的文化思想水平，社会大众在影响建筑形式的过程中起到了一定作用；“美观”这一方针在当时被提出是有先决条件的，是“在可能条件下”的美观，这个先决条件产生可能是迫于当时社会经济发展的压力。但是，这一指导方针能在当时那样及其不利的社会背景下在煤矿矿区工业建筑设计领域中被明确提出，体现出当时的人们更进一步地注重煤矿矿区工业建筑的形式美了。例如 1959 年 11 月建成投产的河北省峰峰矿区薛村煤矿，其建筑形式总体仍然呈现出简洁的特点，但是建筑外立面色彩、装饰性元素在这时变得有所丰富。这一时期的煤矿矿区建筑在满足功能、实用要求的基础上，又再次强调了美观，说明了随着社会的发展，人们对于美的建筑形式的追求也在不断提升，这种心理在一定程度上对煤矿矿区建筑也有相应的影响。
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煤矿矿区食堂建筑即属于餐饮建筑范畴，又有煤矿矿区工业建筑性质。所以现阶段的煤矿矿区食堂建筑首先具有餐饮建筑的普遍特点，有一定的商品性、功能空间多元化等特点；还具有煤矿矿区工业建筑的一般特点：注重功能性，要求其具有工业建筑形式的简洁性，还要求其具有现代工业建筑的可持续性等特点。但是其特点不仅仅是两类建筑特点简单地融合，其在服务环境、服务对象、经营性质、管理模式等多个方面都具有其自身特有的属性。餐饮建筑的设计特点受其建筑性质的影响。在市场经济大潮驱使下的今天，以经营为手段、以盈利为目的的社会餐饮建筑受到来自社会的各方面影响，本文总结了餐饮建筑设计的以下几个方面的特点：1.餐饮建筑商品化周正楠在其 2003 年出版的《媒介-建筑------传播学对建筑设计的启示》一书表示：当今社会，人们日益提升的审美标准促使艺术逐渐地变成了一种日常的生活方式，艺术品也就这样离大众越来越近，逐渐地成为了人们日常消费的商品。所谓“建筑商品化”就是强调建筑艺术已经作为一种消费品被人们所接受。在传统的社会体系中，森严的等级制度和严格的阶级划分，使得艺术成为上流社会的风尚，尤其是建筑艺术都为达官贵人所掌控。随着社会发展和时代的进步，社会制度进一步的完善，社会大众成为社会的主体，大众文化成为抵抗社会精英文化的力量，对艺术发展有了一定的导向力。也正是由于大众文化地冲击，建筑消费开始走向大众，建筑的商品化时代逐渐到来，这也就使得大众文化逐渐地成为了建筑文化发展的有力导向。肯德基无论哪家餐厅，它的外立面装饰和内部装饰总是呈现给人们家的温暖，温暖的外墙色彩、柔和的室内灯光，无论在哪个城市看到它，总有一种亲切感，总能使就餐者置身于温馨、欢乐的就餐环境中。肯德基这类的社会餐饮建筑大多是盈利性质的，其面向的消费主体是大众，这也就要求了餐饮建筑在多方面应更好的迎合社会大众的心理选择，这样才更能吸引消费者，故而大众选择心理、审美标准、文化背景等，在一定程度上能够影响餐饮类建筑的建筑设计。
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第三章 煤矿矿区食堂建筑存在的主要问题........................................................... 24
3.1 室外环境的问题...........................................................................................24
3.2 室内环境的问题...........................................................................................25
3.3 就餐空间功能的问题...................................................................................25
第四章 煤矿食堂建筑设计对安全心理学理论的应用........................................... 31
4.1 安全心理学概述...........................................................................................31
4.1.1 安全心理学理论起源.......................................................................31
4.1.2 安全心理学理论研究对象...............................................................32
第五章 基于安全心理学理论下的煤矿食堂建筑设计研究................................... 41
5.1 外部环境.......................................................................................................41
5.1.1 室外绿化空间...................................................................................42
5.1.2 室外功能空间...................................................................................46
第五章基于安全心理学理论下的煤矿食堂建筑设计研究
在煤矿矿区，煤矿工人在进入食堂内部就餐前，首先接触到的就是建筑外环境，食堂建筑的外部功能、环境等因素带给煤矿工人心理的影响较为直观。例如鄂尔多斯葫芦素煤矿食堂的外部环境设计，为了使煤矿工人能够放心就餐，给前来就餐的就餐者干净、卫生、安全的第一印象，其设计注重外部功能、环境方面的设计，外部环境干净整洁，给前来就餐的煤矿工人舒适整洁干净的感觉。对于建筑外部空间存在的意义，芦原义信在他的《外部空间环境》一书中给出的阐释较为明确和清晰：外部空间的产生是从人们在自然当中限定自然开始的，它与无限伸展的自然不同，是由人创造的有目的的外部环境，是比自然更有意义的空间。事实也确实像芦原义信说的那样。一方面，对于煤矿矿区的餐饮建筑来讲，建筑的外部环境是餐饮建筑与煤矿矿区的大环境之间重要的联系，更是人为创造的，能使餐饮建筑既融合又独立于煤矿矿区这样的大环境之中的空间。另外，其作为室内空间的延伸与室外空间融合在一起，既给了煤矿工人休闲的室外环境，又使其在进入室内环境之前有一个心理上的过度，在功能上使室内外空间更连贯统一。另一方面，建筑室外空间极大的参与了食堂建筑想要改善煤矿工人压抑、紧张等心理的过程。在第四章的阐述中也有提到过，目前，煤矿工人对人际交往有一定的心理需求、对阳光、新鲜空气有一定的偏好，从而导致煤矿工人需要有一个合适的场所进行人际交往。餐饮建筑的外部环境作为餐饮建筑设计中有机的组成部分，正是包括使用者驻足休憩、释压、闲谈的高发地。外部空间形态的多样性，具有更强的包容性，因此，决定了在这里驻足停留的大众的多样性，多样性的空间形态能更好地满足因年龄、文化程度、性别、民族的差异所带来的行为方式和心理需求的多样性。另外，多样就餐、交流方式和富于变化的空间形式可以减少使用者的焦躁感，更有助于缓解煤矿工人的心理疲劳感。煤矿矿区食堂建筑外部环境有诸多的组成部分，本文主要从与煤矿工人日常生活活动联系较为紧密的室外绿化、室外空间及公共设施等三方面进行阐述。
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煤矿矿区食堂建筑在我国矿区规划建设中是无专门的设计要求，而在各类餐饮建筑设计的理论研究中，也很少涉及这一领域。其实，在煤矿矿区地面建筑设计中，食堂建筑是其中一个重要的类型，其规划布局、室外环境、辅助设施、功能空间、细节装饰等都对煤矿矿区地面建筑环境、矿区建筑文化、整体布局等都会产生巨大的影响。煤矿矿区食堂建筑既有一般餐饮建筑的共性，因为其主要针对煤矿工人这一特殊群体，大多数情况下又位于煤矿矿区区域内，又有其自身的特点。本论文以安全心理学理论为研究手段，针对煤矿工人心理、行为特点，对我国煤矿矿区食堂做了大量的调研，并以此为基础，分析了我国煤矿矿区食堂建筑的发展演变、影响因素和建筑特点，总结目前我国煤矿矿区食堂建筑普遍存在的问题以及日后设计时应该注意的问题，根据煤矿矿区食堂建筑特点和煤矿工人的心理需求，提出煤矿矿区食堂建筑空间功能设计和环境设计的方法。在煤矿矿区食堂建筑空间的设计中，能够切实了解煤矿工人对于就餐环境的真正需求，从管理、功能、行为、心理等多个角度进行考虑，在使用过程中实现适当提升煤矿工人积极心理、减少负面影响因素的作用，是节约国家资源、实现资源合理配置、提高效率的良好方法。主要结论有以下几点：
1.在餐饮建筑外环境上，由于煤矿矿区食堂建筑的基地选址在煤矿矿区居多，但是建筑外环境不能只是为了引导煤矿工人进入建筑这么简单，应该尽可能将餐饮建筑与煤矿矿区工作生产区的环境合理区分，从建筑外环境开始入手为煤矿工人就餐营造适宜的环境；另外，煤矿工人有室外就餐的需求趋势，在进行设计时应该逐步打破单一的就餐模式，注重室内外就餐空间相结合的多元就餐环境设计。
2.在餐饮建筑内部就餐空间上，煤矿矿区食堂建筑在内部空间设计上，应该逐步打破乏味、单一的就餐空间的形式，应该注重将集中式就餐空间、组团式就餐空间；开放型就餐空间、私密型就餐空间等不同的空间形式组合设计，丰富餐饮空间形式，以及丰富煤矿工人交流交往空间的空间层次。
3.在餐饮建筑服务功能上，随着社会发展，建筑功能越来越趋向于多样化，煤矿矿区食堂建筑应该由单一的餐饮功能向多功能化的综合餐饮建筑发展，集名族餐饮、风味餐饮、自助餐饮、休闲、娱乐、服务等多种功能于一体，以提高综合服务型、空间利用率。
4.在餐饮建筑附属空间上，煤矿矿区食堂建筑内的附属空间的设计应以煤矿工人的需求为依据，应合理组织交通流线、空间布局，使附属空间更合理的服务于主要功能空间。
5.在餐饮建筑室内就餐环境上，煤矿矿区食堂建筑设计应注重合理运用建筑装饰材料，对就餐环境装饰色彩合理搭配，适应煤矿工人就餐心理；另外，应该重视室内就餐环境的物理环境，将室内温湿度、空气质量控制在适宜的范围内，保证煤矿工人能够在适宜的室内环境中就餐。
6.餐饮建筑细部节点设计也是应该注意的重点，在煤矿矿区食堂建筑设计中，地面铺装在的材质选择应以安全、洁净、耐用为原则，注意防滑、及时清洁；另外，还应该注意柱子、顶棚的装饰设计，将这些建筑细部节点合理装饰，营造出更适宜就餐的空间。
参考文献（略）
本文编号：220480
本文链接：https://www.wllwen.com/wenshubaike/caipu/220480.html
