保定惠友超市生鲜农产品冷链物流问题研究

第 1 章  绪论

1.1  研究背景

近二十年，在零售市场中，大型连锁超市逐渐取代了小商贩，并且大型商超也开始经营生鲜这一领域。这些年连锁超市的发展迅速有两点原因，一是商品的齐全、价格的平民、售后的保障都与消费者的期望相吻合，二是国家等有关行政单位提供了很大力度的支持。随着经济的逐渐好转，城市发展越来越快，集贸市场在数量和面积上也在逐渐减少，越来越多的消费者开始选择在大型超市挑选生鲜类的产品，这是根据一些发达的地区的长期发展经验得来的。同样，我们大胆猜测，在不远的未来连锁超市将笼络住绝大部分生鲜消费者的心。

近些年，我国在生鲜产品的速冻、运输方面取得了突破式的进展，但相比于发达国家，还没有完全的形成一套有序的方案，并且为了避免食品的危害事件再度发生，我们应该尽快的形成一套适合我国的管理、运营体系。随着居民生活水平的改善，对生鲜产品的需求并不是像以前一样的偶尔改善生活，而是选择营养价值高、脂肪含量少的产品来适应现代社会的品质生活，因此，最主要的就是要保证产品新鲜的同时，提高对速冻技术、运输条件的要求，形成完整的产业链。

生鲜产品完整产业链的建立，既是未来的社会需求，也是提高我国人民生活水平的重要保证条件之一，连锁超市建立生鲜冷链物流体系已初步建立，处于高效运转阶段，这对于其它物流活动起到促进作用。对超市而言其意义重大，对提高利润起到重要作用，也是建立品牌的重要依据，保定惠友超市是本地大型连锁超市之一，生鲜冷链物流运行规范，发展空间广阔，对于竞争激烈的生超行业具有王牌效应，取得了竞争的先机，由于其它超市在短时间内无法构建出完整的生鲜冷链物流体系，无法形成价格战的局面，惠友连锁超市的利润稳定，行业地位未被超越。

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1.2  研究目的和意义

上世纪九十年代，连锁超市在国内的大中城市和沿海地区兴旺起来，并且很快形成较大规模，尤其是最近几年发展速度更是迅速，已成为人们生活中必不可少的部分，保定惠友超市是河北省知名的大型连锁超市之一，在生鲜食品物流中的“冷链”管理体系已形成，使生鲜产品的质量和安全得到保障，但是也存在一些问题和缺陷影响了“冷链”体系的完善和发展，例如采购分散的问题一直没有得到解决，在采购活动中运输环节一直是由供应商自行完成，管理并不严格；存储配送等环节标准化程度较低，使生鲜食品的货损率居高不下；生鲜食品需要向门店配送，但是没有形成网络化、系统化；物流信息技术和平台功能不够健全。本文是以惠友超市冷链物流为研究对象，具体从采购模式集约化、配送损耗最小化、存储配送作业标准化、物流信息畅通化等环节展开论述，对这些环节进行研究对冷链物流发展具有实践意义。首先为连锁超市的生鲜产品来源、速冻技术、运送条件等条件做全方面的考察，严格把控产品的质量，对消费者负责的同时尽可能的节约成本，其次确定连锁商在产业链的核心地位，使生鲜物流链得以发展，带动超市整体经营能力和管理水平得到提升，最后研究冷链物流与政府所倡导的“菜篮子工程”、“农超对接”等项目具有推动作用。

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第 2 章  生鲜农产品冷链物流的基本理论

2.1  基本概念界定

2.1.1  生鲜农产品

(1)生鲜农产品，包括蔬菜，水果，肉，蛋，奶等生鲜初级产品，我们将其中比较有代表性的果蔬、肉类和水产称作“生鲜三品”，生鲜农产品的特点是易腐(容易发生变质或死亡)、易损，鲜活程度作为决定和衡量其价值的重要方式同时也是大众关心的焦点问题。本文中所涉及的主要是指初级农产品。 保鲜、储运技术要求严格；物流增值服务空间较，资产的专用性程度高是生鲜农产品物流活动主要特点。

(2)生鲜农产品的分类

外资零售企业是最早经营生鲜农产品业务的，近几年国内生鲜食品超市经营渐成主要潮流，但由于对生鲜农产品的不同理解，经营的项目和业务的形式有很大的不同。对国内超市生鲜农产品经营的现状而言，按照处理和保存方式不同的程度。生鲜商品包括了初级生鲜商品、加工生鲜商品两大类。

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2.2  生鲜冷链物流运作流程

冷链的形成与多组冷库的关系是不可分割的，中转冷库、配送中心冷库、零售终端冷库等把采购单和送货单制成信息关联，这组冷库的之间是动态纵向协同运做才能使冷鲜食品链完成，配送中心的冷库容积比终端店的冷库面积要大得多，分为冷冻和冷藏两种方式，这是由生鲜产品的种类和数量决定的，除此之外还有高效合理的运输方式，并规划好运输路线，使货物及时迅速运送到终端店，这是冷鲜链中重要的环节，货运时要使用冷藏车，合理的行车路线可以缩短运输时间，做好事前规划可以使生鲜货品的新鲜度更高，运输仓储成本下降，构建系统完善的生鲜冷链物流运作模式发展目标。

实现和完成实体运营需要高效软硬件平台做为支持，平台是由计算机系统、组织管理架构、人员培训等环节所组成的，GIS 地理信息系统所起的作用重大，与 GPS 结合起来使用是冷链运输设备调配的必备系统，除此之外条码和 RFID 识别也是不可缺少的条件，软件的框架结构涉及面极广，所有的移动终端都需要，，对货品采购到企储、物流等环节都会产生数据时实时获取，使企业对信息流、资金流、货物流实现严格掌控，对信息进行收集汇总，再通过预测和分析工作，做出下一阶段的决策，还可以采用模糊预测方式，充分考虑到气候变化、疾病预防等因素。

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第 3 章  保定惠友超市生鲜冷链物流现状与问题分析··············· 15

3.1  保定惠友超市概况 ····················· 15

3.1.1  惠友超市简介 ················· 15

3.1.2  保定惠友超市配送中心简介······ 16

第 4 章  保定惠友超市生鲜冷链物流优化对策··············· 24

4.1  优化保定惠友超市生鲜采购管理·············· 24

4.1.1  保定惠友超市生鲜釆购冷链直通模式 ············ 24

4.1.2  保定惠友超市生鲜釆购冷链集约化管理 ··············· 25

第 5 章  结论与展望······················ 37

5.1  主要研究成果和结论 ·············· 37

5.2  展望················ 37

第 4 章  保定惠友超市生鲜冷链物流优化对策

4.1  优化保定惠友超市生鲜采购管理

4.1.1  保定惠友超市生鲜釆购冷链直通模式

生鲜的采购渠道每增加一个层级，都会增加物流成本并造成商品损耗，这对生鲜农产品的品质和价格都会造成不利影响，尤其是损耗率高的蔬菜，所以要尽量减少生鲜采购渠道的层级。

农超对接可以有效的保障生鲜产品的品质和价格，惠友超市把农超对接作为生鲜农产品采购重要的直通模式，在实际操作中注重与周边农户的联系并签订供货意向协议书，农户把自己的产品第一时间提供给超市，建立农超对接模式，其实就是在农村和超市间建立沟通的桥梁，让农家的产品进入各种大型商场，农家作为产地，市场作为销售点，共同进步、共同获利。究其采购模式是“惠友+对接种植基地”，惠友为农户提供销售平台并以稳定持续的订单获取农户的支技与认可，解除了农户的后顾之忧，使之把时间和精力用于提高菜蔬品质和种类上，惠友与合作社协商后签订合约，在此之后有责任和义务给予农户销售信息，在产品加上和包装上进行技术指导、对物流和价格制定等环节提供指导和服务，形成良好的合作关系，促进农户配合超市的工作，在规定的时间内进行送货活动并做到保质保量，按照合同规定的包装和清洁方式处理货品后，农户可以直接送到惠友超市的配送中心或门店。农超对接的方式在惠友连锁超市中由点到线，再由线到面，业务也逐步铺开，使得惠友超市生鲜供应的口碑越来越好，令消费者认同这种销售模式并产生亲切感，惠友超市的美誉度和社会效应也随之提高。

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第 5 章  结论与展望

5.1  主要研究成果和结论

本文通过调查研究保定市惠友超市旗下各个配送中心及门店的具体销售情况，大致掌握超市生鲜冷链物流现阶段发展整体概况，对超市生鲜冷链物流作业各个环节的问题进行了全面分析，再与超市的实际情况相结合，在此基础上与超市员工反复讨论，找出生鲜冷链物流作业存在的问题，并提出个人的见解与看法：

(1)本文指出，在生鲜农产品的采购方面，可采用直通模式以及集约化管理方式，既减少超市成本支出，又提高采购商品的质量，从全局角度着眼，采用现代信息技术对整个采购流程进行管理。

(2)本文还指出，在满足各个门店需求的基础上，应当对配送中心进行布局，一方面提高配送服务的质量，缩短从采购到上货的时间，另一方面避免超市资源的浪费。

(3)以生鲜行业内的作业标准作为参考，再结合超市具体情况，对生鲜冷链物流作业的各个环节进行调整，使存储、加工、配送等各个方面都更加规范化、标准化，从而降低商品消耗，确保商品安全。

(4)建议超市创建完整的信息平台，实现对生鲜冷链物流作业的全面控制与管理。由于本文部分数据是通过与超市员工沟通而获得，难免存在一定的主观性，且计算不够精确，导致最后结果存在偏差。同时，本文虽然详细分析了保定市惠友超市生鲜冷链物流作业存在的问题，并且提出解决方案，但由于对于超市的实际情况掌握不够全面，并且出于计算方便，对一些数据进行了微调。所以在实际操作中，也不可一味盲从于理论，而是应当联系实际情况，采取合理措施。

参考文献（略）