食品营养与卫生教学课件PPT

发布时间：2017-12-25 01:30

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这是一个关于食品营养与卫生教学课件PPT，主要介绍了第一节 食品污染的基本知识。第二节 食品生物性污染及其预防。第三节 食品的化学性污染及预防。第四节 食品的放射性污染及预防等等内容。欢迎点击下载食品营养与卫生教学课件PPT哦！食品的生物性污染是指由微生物、寄生虫、昆虫等引起的食品污染。食品中的微生物是指自然界中形体微小、结构简单的低等生物的总称。微生物一般包括细菌、真菌、酵母菌、放线菌、病毒、支原体、螺旋体等。

细菌是单细胞生物，能够移动、繁殖、生长，随着环境而变化等。细菌虽然很小… 但是大量的细菌是很危险的。 细菌通过分裂进行繁殖。在理想环境下，一些细菌每１5分钟会分裂一次，所以五个小时后，一些细菌可以再制造出100万个细菌。 细菌的生长和增加需要适当的条件 食物可根据易腐化程度分为3类：易腐化食物 不易腐化食物 半易腐化食物 易腐化食物为破坏食物或者引起食物中毒的细菌提供了生长的理想环境。 在温暧气候里，将咸牛肉从雪柜中取出等待使用 细菌沙门氏菌 动物类生食物，猪肉，牛肉，牛奶，鸡蛋产气荚膜杆菌 生猪肉，生家禽肉，蔬菜，干果 李期特菌 生猪肉，海鲜，蔬菜，生牛奶 金黄葡萄球菌 人的鼻子，喉或皮肤，感染的伤口，生牛奶肉毒芽孢梭菌 未煮的，发酵的鱼或海鲜，自制的肉或蔬菜 导致食物中毒的细菌分两组 u 在食物中生长时制造有毒物质的细菌被称为有毒性的有毒物抵抗高温，所以被污染的食物就是煮熟了也是不安全的。吃了这些有毒物质，会使人生病例如金黄葡萄球菌食物中毒，肉毒芽孢梭菌造成波特淋菌中毒。 u  有一些在我们体内生长并制造有毒物的被称为感染性病毒。会引起食物感染，例如沙门氏菌，弯曲杆菌属，李斯特菌等。有时侵蚀血管，影响器官，例如肝脏，，肾脏，心脏。病毒也会引起感染。 2.方法：巴氏杀菌：只能杀死繁殖性微生物，不能杀死芽胞。 63℃ 30分 89 ℃ 1秒 72℃ 15秒 90 ℃ 0.5秒 94℃ 0.1秒 100 ℃ 0.01秒 适用于食品有牛奶、pH4以下的蔬菜和果汁罐头、啤酒、醋、葡萄酒等。 高温杀菌：110～121度 、20分左右，可使繁殖性和芽胞细菌被杀死，可长期保藏。适于罐头食品。 2. 杀菌剂：         A 有机磷类( 二硫代氨基甲酸盐类、氨基磺酸类、硫代磺酸酯类、三氯甲硫基类)        B 有机磷酸酯类   C 有机砷类    D 有机锡类   E 苯类  F 杂环类( 苯并咪唑类、噻英类、嘧啶类、三唑类、吗啉类、吩嗪类、吡唑类、哌嗪类、喹啉类、苯并噻唑类、呋喃类)    G 无机杀菌剂     H 微生物杀菌剂 3. 除草剂：         A 酰胺类  B 二硝基苯胺类    C 氨基甲酸酯类   D 脲类    E 酚类    F 二苯醚类        G 三氮苯类   H 苯氧羧酸类  I 有机磷类  J 杂环类   K 磺酰脲类   L 咪唑啉酮类    M 选择性除草剂     N 灭生性除草剂 4. 杀鼠剂：         A 有机磷酸酯类   B 杂环类    C 脲类、硫脲类   D 有机氟    E 无机化合物  F 急性杀鼠剂    G 抗血凝杀鼠剂    （1）.施用农药对农作物的直接污染：表面粘附性污染和内吸性污染 （2）.农作物从污染的环境 中吸收农药（3）.通过食物链污染食品（4）.其他来源的污染 第四节 食品添加剂及其管理食品添加剂的定义： 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。 食品添加剂的作用 1、改善食品的感官性状，使加工后的食品色、香、味及外观更加良好。 2、增强食品的耐储藏性，防止食品的腐败变质。 3、有利于食品的加工操作。 4、提高食品的营养价值或满足其他特殊需求。 长期保存常用的抗氧化剂：维生素Ｃ、磷脂、二丁基羟基甲苯（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯（PG）等 亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确 认的致癌物质。硝酸盐类毒性作用主要是在食物中、在水中或在为肠道内尤其是在婴幼儿的胃肠道内被还原成亚硝酸盐所致。 食品添加剂的作用 1、改善食品的感官性状，使加工后的食品色、香、味及外观更加良好。 2、增强食品的耐储藏性，防止食品的腐败变质。 3、有利于食品的加工操作。 4、提高食品的营养价值或满足其他特殊需求。

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食品营养评价PPT：这是一个关于食品营养评价PPT，主要介绍了食品能量密度、营养素密度和营养质量指数的概念和应用等内容，快来点击下载食品营养评价PPT哦。公共营养师[1]是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。他们是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

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