应用型本科院校食品专业_食品化学与分析综合实验_教学改革探索_班燕冬

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利用仿真技术进行实验教学活动可以使学生获得与操作真实仪器相同的经验。对于较抽象的实验,采用仿真技术可以起到直观、形象、可回看等教学效果。实践表明,充分利用现代教学技术,可以明显提高学生的实践动手能力,达到事半功倍的效果。

(3)充分利用案例进行教学

《食品化学与分析综合实验》该课程内容较多,内容之间具有一定的独立性;知识覆盖面广,涵盖数学、物理、化学、生物以及仪器分析等各方面内容。在教学过程中,可通过生活实际的案例将松散的知识点有机地联系在一起,形成内在的网络关联,从而使学生较为全面地掌握教学内容。这样不仅培养学生综合运用所学知识解决实际问题的能力,而且使学生能够从案例中掌握基本分析方法和手段,融会贯通,充分掌握分析方法和手段的应用。如通过讨论“三鹿奶粉”问题的讲解与讨论,调动学生积极思考。按照“是什么-为什么-怎么样”的逻辑思路,设计教学环节。将“三鹿奶粉”造成食品安全的原因分析、检测手段方法等环节知识融入到对案例的分析中,设置相应的问题让学生进行讨论和分析,并最终掌握这类食品质量问题的分析检验方法。这不仅提高了学生的学习兴趣,而且增强了学生对本专业的行业认识与社会责任感。

(4)开放实验室,强化综合设计能力

实验教学是为了培养学生的实验能力及在实践过程中分析问题、解决问题的能力。传统的实验教学方法多为常规的演示性、验证性实验,忽略了培养学生动手能力,综合实验设计能力。然而,开放实验室是实验教学的一项重要举措。开放型实验室是指改变实验室的封闭状态,实行资源共享,将实验室的资源部分或全部地提供给进行实验教学、实验技术研究、科研和社会服务的实验室[4]。利用开放实验室,可以有效提高学生的学习兴趣及自主研究能力,笔者在实验内容的安排上提高了综合设计性实验的比例。例如,学生自由分组测定不同食品种类包装上标注的核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)。学生可以根据食品种类在适当的时间采用适当的方法完成实验,并且可根据测定的结果分析判断食品质量好坏。这就要求学生必须查阅大量文献,设计合理的实验方案,并根据各种实验结果及时调整方案,最终完成实验。在实验教学过程中,学生体会到的不再是传统的按部就班的实验过程,而是需要自行安排实验时间、实验方法、实验方案。学生在实验过程中能够全面综合考虑可能出现的问题,同时就出现的问题进行独立思考并解决。通过综合设计性实验,不但可以锻炼学生查阅文献、设计实验的能力,而且可以因此激发学生的学习兴趣,提高他们的独立实验能力及为以后从事食品分析检测工作打下基础。

2.3改革考核办法,完善考核制度

考核是全面评定学生学习态度、动手能力与综合能力的一种手段,是对教学成果的检验。《食品化学与分析综合实验》的考核模式不应该以一次期末考试为考核指标,应该分配更多的考核比重在平时成绩模块。平时成绩包括实验操作、考勤、实验报告、课堂讨论等方面,占总成绩的30%。而期末考试分为实验技能考试与理论考试,而理论考试增大考试的灵活性,强调理论知识与实践的结合。实验技能则从实验方案设计、试剂配制、实验操作、实验数据、实验结果分析等各方面进行综合打分。

2.4编写校本《食品化学与分析综合实验教材》讲义,突出课程特色

教材是教学内容的载体,选择合适的教材是教学工作顺利开展的基础。教材的选取方式应当根据学生的实际情况为依据。对于地方性本科院校,学生基础较薄弱,应当选用理论知识较简单、强调实践能力的教材为主。在教学内容中尽量减少验证实验,多增加综合设计创新实验。修订完善实验原始数据记录表格,每个实验增加思考练习题,题目丰富全面,既包括设备仪器的使用,也包括与实验内容相关的补充知识点。笔者结合食品加工工艺学实验来讲解本课程的知识点。例如,安排本课程中的食品添加剂测定实验时,样品采用的是学生在食品加工工艺学实验中新研发的芒果产品(如芒果干、芒果酱等)。这使得学生能够把本课程的知识点与别的课程有机结合在一起,加深了理解与记忆,同时能将理论知识点与实际结合在一起,突出了知识的应用与实践。

2.5以校企合作为桥梁,开展创业创新教育

《食品化学与分析综合实验》是一门与生产实际相结合的课程,因此需要教学过程除了进行理论知识与实验课程教学后,还应当加强企业生产实习的实践教学。地方院校的宗旨主要是面向当地经济,因此校企合作应该与当地资源相结合。百色地区干热的右江河谷及其周围复杂地形为其丰富的农产品资源提供了得天独厚的自然生存条件,尤其是热带亚热带果蔬和中草药资源丰富。百色学院与当地16家食品加工企业签订实验实训实习基地建立长期的合作机制,让学生进入企业进行观摩动手。创业教育是应用技术大学的重要内容。目前,依托百色学院中科创业学院,食品科学与工程专业的学生发挥自身专业的突出优势成功注册3家公司并分别获得北京中科招商集团融资100万。这大大地促进学生开展创新创业的积极性。在2015年广西高校大学生创新创业项目申报中百色学院共获得126项,其中与课程相关的项目有26项。通过校中厂、厂中校让学生更进一步了解企业的整个生产流程,从原料的采购、产品生产、再到产品检测分析,从而增强学生对理论知识更深入的理解和提高学生的实践动手能力,将课堂知识与实际知识有机结合。

3小结

随着国家对食品行业越来越重视,食品专业的毕业生越来越受到社会的关注。为培养应用型的食品专业人才,在食品化学与分析综合实验的教学改革过程中,教师应当从实际出发,结合当地经济的发展需求,革新教学理念,调整实验内容,因地制宜采用恰当的教学方式开展教学活动。同时只有不断地提高自己,不断的更新知识,优化课程体系,提高教学质量,积极探索适合应用型技术大学的人才培养模式,才能满足社会发展对适用型、创新型食品分析与检验人才的需求。

参考文献

[1]大连轻工业学院,华南理工大学.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社, 2008.

[2]王永华.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,2013.

[3]聂瑾芳,张云,李建平,等.浅议食品分析与检验技术课程体系教学改革[J].广州化工,2011,39(22):109-110.

[4]郑炯,阚建全,张甫生,等.食品分析实验课程研究性教学模式的探索[J].西南师范大学学报(自然科学版),2012,7(12):156-159.

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