湖南农业大学食品科学与工程专业

  本文关键词：食品加工工艺学，由笔耕文化传播整理发布。

湖南农业大学

Hunan Agricultural University

湖南农业大学食品科学与工程专业 食品科学与工程专业解读

【专业名称】食品科学与工程

【专业简介】

专业发展历程：

湖南农业大学食品科技学院食品科学与工程专业成立于1986年。本专业自开办以来，坚持走特色办学之路，注重学、研、产结合，在学科建设、产业开发、人才培养等方面取得了快速发展。1999年本专业成为省重点建设专业，2001年评估为优秀晋升为省重点专业，2008年确定为省级特色专业，2009年成为国家特色专业建设点。
以本专业为依托，食品科学评为省十五、十一五、十二五重点学科。本专业经过25年的建设与发展，为我国食品行业培养了2000余名行业高级专业人才，与100多家食品企业建立了密切的产学研合作关系，“学研产良性互动，培养高素质创新人才”在教育部本科教学水平评估中确定为重大办学特色。

        

专业办学定位与特色：

业务培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识、基本理论和基本技能，能在食品生产技术管理、食品安全与质量控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作，具有创新精神和实践能力的高级工程技术人才。


业务培养要求：学生主要学习化学、生物学、食品工程学和食品工艺学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具备食品贮藏、加工、食品厂管理、食品营销等方面的基本能力，具有较好的业务素质。

毕业生应获得以下几方面的知识、能力和素质：

1．掌握与食品生产有关的化学和生物学的基本理论和基本知识；

2．掌握食品工程学、食品工艺学和食品安全与质量控制的基本知识、基本理论和基本技能；

3．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

4．了解食品贮运、保藏、加工及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

5．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理、技术经济分析和产品营销的能力；

6．利用现代信息手段获取信息和知识的基本方法，具有一定的科学研究能力和实际工作能力；

7．具有较强的计算机、外语综合应用能力；

8．具有良好的思想道德素质和文化素养，身心健康；

9．具有较好的科学素质、竞争意识、创新意识和合作精神。

专业所依托学科水平：

依托学科学位授权点简况表



【师资力量】



本专业现有专职教师41人，其中教授13人，占31.7%；副教授16人，，占39.0%；讲师12人，占29.3%。
博士22人，硕士14人，具有硕士学位以上的教师占总专任教师的87.8%。组建了一支高职称、高学历、结构合理的师资队伍。师资队伍中有农业部高级专家2名，教育部教学指导委员1名，湖南省121人才工程人选1名，湖南省优秀教师1名，湖南省学科带头人3名，湖南省普通高等学校青年骨干教师2名，湖南省青年骨干教师培养对象2名。
并组建了食品工艺学、食品微生物学和食品化学三个校优秀教学团队。目前，本专业教师队伍整体实力居湖南各高校相关专业之首。

本专业拥有4名知名教授：

邓放明教授：男，汉族，1962年11月出生，中国民主同盟盟员。
教授，博士，博（硕）士生导师。湖南农业大学食品科学技术学院院长。2005.12遴选为湖南农业大学食品科学与工程一级学科硕士学位点领衔人，2009.5遴选为博士生导师。
2004年确定为湖南省青年骨干教师；2005年入选湖南省新世纪121人才工程第三层次人选。担任《园艺产品加工学》、《食品工艺学》、《软饮料工艺学》、《保健食品概论》、《食品科学进展》、《食品营养学》等多门课程及各实践教学环节教学。曾获学校优秀教学质量奖和学校优秀教师称号。
先后主持教育厅教改项目2项，获省教学成果三等奖2项，学校教学成果二等奖3项、三等奖4项。主持或承担科技部、农业部、省科技厅和教育厅等部门科研项目30余项，2003年以来获科技成果共14项：其中：获部（省）级成果奖6项，地市科技进步一等奖2项，二等奖2项，发明专利5项。目前承担的项目共6项：其中：部（省）级3项。
在国内外公开刊物上发表论文60余篇，出版教材6部，主编2部。

谭兴和教授：博士，博（硕）士生导师，1959年出生，食品科学与生物技术湖南省重点实验室主任，食品科技学院教授委员会主任，湖南省跨世纪学术与技术带头人培养对象，湖南农业大学农产品加工及贮藏工程硕士点领衔人，园艺产品采后科学与技术博士生导师。曾获湖南省青年骨干教师、湖南农业大学优秀教师、湖南农业大学全日制研究生导师聘期考核优秀导师、湖南农业大学2001年度教育部本科教学随机评估先进个人、湖南农业大学双百科技富民工程先进个人、湖南农业大学就业工作先进个人、湖南农业大学东方科技学院优秀任课教师等称号。
曾任湖南农业大学食品科技学院副院长、湖南省乡镇企业局局长助理。讲授的主要课程有《果蔬贮藏加工学》、《农产品贮藏运销学》、《科技写作》、《食品加工工艺学》、《农产品加工新技术专题》等。在食品加工及保鲜技术研究领域，获得省部级科技奖共6项：即食黄花菜研究开发、黄花菜保鲜与加工综合配套技术研究、蔬菜发酵食品安全关键技术研究、蔬菜系列食品工业化生产技术研究、猕猴桃资源调查研究、马铃薯安全食品加工新技术研究，还获得省级教学成果奖2项，获得地（厅）级科技奖及教学成果奖6项。
共主编和参编出版了著作及全国使用的教材22部。申报了国家发明专利8项，其中5项已经获得授权。

吴卫国教授：男，汉族，1968年9月出生，博士，博士（硕士）生导师，湖南农业大学食品科学技术学院副院长，湖南省食品科学学科带头人培养对象，中国（长沙）农产品加工产业技术联盟秘书长。
2003.12-2004.11，英国萨里大学（the University of Surrey, UK.）营养与食品安全专业访问博士后，国家留学基金会资助。2006.10-2008.12任长沙市科学技术局挂职局长助理。主讲《食品科学研究进展》、《农副产品综合利用》、《粮食加工工程》、《食品包装学》等课程。
获得省部级科技奖共4项，即：稻米加工与副产物的综合利用、马铃薯安全食品加工关键技术研究、甘薯深加工产品研制与应用、营养早餐食品的研究与开发。获国家发明专利5项。目前承担的科研项目共6项。
共主编和参编出版了著作及全国使用的教材3部。在国内外公开刊物上发表论文60余篇，其中SCI论文3篇。

周建平教授：男，汉族，1955年2月出生。
硕士生导师，湖南省著名油脂加工专家。1982年1月毕业于湖南农业大学农学专业，获得农学学士学位。1995年获湖南省教委科技进步一等奖1项、2003年获湖南省科技进步三等奖1项；2003年主持湖南省重点课题《农产品加工综合技术与开发》，任首席专家。
主讲课程《油脂工艺学》、《食品加工工艺学》、《粮油加工学》、《淀粉加工工艺学》等。

 

【课程及教学环节】

主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。

主干课程：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析技术、食品工程原理、食品加工工艺学、食品机械与设备等。


主要实践性教学环节：社会调查、综合实习、课程论文、生产实习、毕业实习与毕业论文等。

主要专业实验：食品微生物学实验技术、食品加工技术实验、食品工程与机械实验、食品分析技术实验等。

学制：四年

授予学位：工学学士

课程设置与学分：设置食品工艺、发酵工程和食品贸易3个专业方向(专业分流从第六学期开始实施)。


1．食品工艺专业方向：设有必修课110.5学分；公共选修课217学分，学生必选21学分；专业选修课43学分，学生必选14.5学分；实践教学环节32学分；素质拓展活动教育4学分。学生毕业额定学分182学分。

2．发酵工程专业方向：设有必修课110学分；公共选修课217学分，学生必选21学分；专业选修课43学分，学生必选15学分；实践教学环节32学分；素质拓展活动教育4学分。
学生毕业额定学分182学分。

3．食品贸易专业方向：设有必修课111学分，公共选修课217学分，学生必选21学分；专业选修课43学分，学生必选14学分；实践教学环节32学分；素质拓展活动教育4学分。学生毕业额定学分182学分。


【教学条件】



食品科学与工程专业校外教学实习基地一览表

 





序  号



基地名称



备  注





1



湖南省药品检测所



 





2



湖南绝味食品有限公司



 





3



长沙市食品质量安全

监督检测中心



优秀教学基地





4



唐人神集团股份有限公司



 





5



湖南省食品质量检测监督所



 





6



湖南省产商品质量检测院



 





7



益阳益华水产品有限公司



优秀教学基地





8



湖南旺辉食品实业有限公司



 





9



湖南熙可食品有限公司



 





10



湖南宏兴隆湘莲食品有限公司



 





11



湖南派派食品有限公司



优秀教学基地





12



长沙坛坛香调料食品有限公司



优秀教学基地





13



长沙盛湘米业实业 有限公司



 





14



湖南金山粮油有限公司



 





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