荸荠皮皂苷对亚硝酸盐及亚硝胺合成的影响
发布时间：2021-07-24 10:25
从荸荠皮中分离出总皂苷并经AB-8大孔树脂纯化,在模拟胃液情况下,采用盐酸萘乙二胺法和α-萘胺法分别测定荸荠皮皂苷体外清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力,并比较不同模拟胃液、皂苷浓度、反应时间、反应体积和预处理温度对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺的影响。结果显示,荸荠皮皂苷在模拟胃液B环境下效果发挥更好,其对亚硝酸盐的清除率及亚硝胺的阻断率分别最高可达84.5%和75%,且IC50分别为6.02μg/mL和7.58μg/mL;随着反应浓度、反应时间和反应体积的增加,荸荠皮皂苷对亚硝酸盐清除作用与亚硝胺合成的阻断作用也逐步增强,在100℃温度处理后其活性也未受影响,热稳定性好。因此,荸荠皮皂苷具有良好的亚硝酸钠清除作用与阻断亚硝胺合成作用。
【文章来源】：食品工业. 2020,41(10)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
亚硝酸钠标准溶液可见光光谱扫描
183研究探讨《食品工业》2020年第41卷第10期线（图2），拟合出亚硝酸钠标准曲线方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，说明标准曲线具有良好的线性关系。图1亚硝酸钠标准溶液可见光光谱扫描图2亚硝酸钠标准曲线2.2荸荠皮皂苷清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力由图3与图4可知，在模拟胃液A与B体系中，随着皂苷浓度的加大，亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随之上升，质量浓度25μg/mL时，荸荠皮皂苷在胃液A条件下清除率为71%、阻断率为57.1%，胃液B条件下清除率为78.5%、阻断率为65%；VC在模拟胃液A与B体系中对硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随浓度升高而升高，在相同浓度下均明显高于荸荠皮皂苷。质量浓度6.25μg/mL时，VC在胃液A和胃液B条件下亚硝酸钠清除率分别达70.4%和75.7%，亚硝胺合成阻断率分别为71.4%和80%，其在模拟胃液B条件下的清除率及阻断率也均高于胃液A。因此，说明在2种模拟胃液体系下荸荠皮皂苷呈现出较好的亚硝酸盐清除效果，在检测的浓度下荸荠皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但与VC相比，其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真实人体内环境，因此在后续的亚硝酸钠清除试验选用模拟胃液B进行测定。2.3荸荠皮皂苷浓度对其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成作用的影响荸荠皮皂苷在胃液B环境下对亚硝酸盐清除率影响见图5。结果表明，皂苷对亚硝酸盐清除率及亚硝胺合成的阻断率随着其浓度增加而增强，呈现明显的剂量关系；皂苷质量浓度达到25μg/mL后其亚硝酸盐清除率趋于稳定，50μg/mL时达到最大值，为84.5%；在皂苷质量浓度超过6.25μg/mL后亚硝胺合成的阻断率增幅减缓，最终在?
183研究探讨《食品工业》2020年第41卷第10期线（图2），拟合出亚硝酸钠标准曲线方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，说明标准曲线具有良好的线性关系。图1亚硝酸钠标准溶液可见光光谱扫描图2亚硝酸钠标准曲线2.2荸荠皮皂苷清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力由图3与图4可知，在模拟胃液A与B体系中，随着皂苷浓度的加大，亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随之上升，质量浓度25μg/mL时，荸荠皮皂苷在胃液A条件下清除率为71%、阻断率为57.1%，胃液B条件下清除率为78.5%、阻断率为65%；VC在模拟胃液A与B体系中对硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随浓度升高而升高，在相同浓度下均明显高于荸荠皮皂苷。质量浓度6.25μg/mL时，VC在胃液A和胃液B条件下亚硝酸钠清除率分别达70.4%和75.7%，亚硝胺合成阻断率分别为71.4%和80%，其在模拟胃液B条件下的清除率及阻断率也均高于胃液A。因此，说明在2种模拟胃液体系下荸荠皮皂苷呈现出较好的亚硝酸盐清除效果，在检测的浓度下荸荠皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但与VC相比，其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真实人体内环境，因此在后续的亚硝酸钠清除试验选用模拟胃液B进行测定。2.3荸荠皮皂苷浓度对其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成作用的影响荸荠皮皂苷在胃液B环境下对亚硝酸盐清除率影响见图5。结果表明，皂苷对亚硝酸盐清除率及亚硝胺合成的阻断率随着其浓度增加而增强，呈现明显的剂量关系；皂苷质量浓度达到25μg/mL后其亚硝酸盐清除率趋于稳定，50μg/mL时达到最大值，为84.5%；在皂苷质量浓度超过6.25μg/mL后亚硝胺合成的阻断率增幅减缓，最终在?
【参考文献】：
期刊论文
[1]肉类发色剂亚硝酸盐天然替代物研究进展[J]. 樊永华. 江苏调味副食品. 2017(04)
[2]基于离子色谱分析的剩菜中亚硝酸盐含量变化研究[J]. 康勇,康恺宁. 食品界. 2017(10)
[3]荸荠皮的加工利用研究进展[J]. 高志明,罗杨合,陈振林. 食品安全导刊. 2015(27)
[4]荸荠活性成分与功能作用研究进展[J]. 赵广河,陈振林. 食品研究与开发. 2011(09)
[5]紫外光解法研究醌类光敏剂对亚硝胺合成的阻断作用[J]. 黄娟,鲍小丹,赖强,马建华. 辐射研究与辐射工艺学报. 2009(05)
[6]山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J]. 赵二劳,王晓妮,张海容,李满秀. 食品与发酵工业. 2006(10)
[7]天然添加剂对降低食品中亚硝酸盐残留量的研究进展[J]. 熊潮慧,陈一资. 中国动物保健. 2005(05)
[8]亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理[J]. 丁之恩. 安徽农业大学学报. 1994(02)
硕士论文
[1]亚硝酸盐暴露对小鼠学习记忆及突触发育的影响[D]. 陈永芳.河南大学 2015
[2]藠头皂苷的分离纯化及其活性研究[D]. 刘剑青.南昌大学 2013
[3]腊肠中亚硝胺的形成及香辛料对其阻断作用[D]. 张健斌.东北农业大学 2008
本文编号：3300473
【文章来源】：食品工业. 2020,41(10)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
亚硝酸钠标准溶液可见光光谱扫描
183研究探讨《食品工业》2020年第41卷第10期线（图2），拟合出亚硝酸钠标准曲线方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，说明标准曲线具有良好的线性关系。图1亚硝酸钠标准溶液可见光光谱扫描图2亚硝酸钠标准曲线2.2荸荠皮皂苷清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力由图3与图4可知，在模拟胃液A与B体系中，随着皂苷浓度的加大，亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随之上升，质量浓度25μg/mL时，荸荠皮皂苷在胃液A条件下清除率为71%、阻断率为57.1%，胃液B条件下清除率为78.5%、阻断率为65%；VC在模拟胃液A与B体系中对硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随浓度升高而升高，在相同浓度下均明显高于荸荠皮皂苷。质量浓度6.25μg/mL时，VC在胃液A和胃液B条件下亚硝酸钠清除率分别达70.4%和75.7%，亚硝胺合成阻断率分别为71.4%和80%，其在模拟胃液B条件下的清除率及阻断率也均高于胃液A。因此，说明在2种模拟胃液体系下荸荠皮皂苷呈现出较好的亚硝酸盐清除效果，在检测的浓度下荸荠皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但与VC相比，其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真实人体内环境，因此在后续的亚硝酸钠清除试验选用模拟胃液B进行测定。2.3荸荠皮皂苷浓度对其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成作用的影响荸荠皮皂苷在胃液B环境下对亚硝酸盐清除率影响见图5。结果表明，皂苷对亚硝酸盐清除率及亚硝胺合成的阻断率随着其浓度增加而增强，呈现明显的剂量关系；皂苷质量浓度达到25μg/mL后其亚硝酸盐清除率趋于稳定，50μg/mL时达到最大值，为84.5%；在皂苷质量浓度超过6.25μg/mL后亚硝胺合成的阻断率增幅减缓，最终在?
183研究探讨《食品工业》2020年第41卷第10期线（图2），拟合出亚硝酸钠标准曲线方程y=0.1286x+0.0029，方程的R2=0.99978＞0.99，说明标准曲线具有良好的线性关系。图1亚硝酸钠标准溶液可见光光谱扫描图2亚硝酸钠标准曲线2.2荸荠皮皂苷清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力由图3与图4可知，在模拟胃液A与B体系中，随着皂苷浓度的加大，亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随之上升，质量浓度25μg/mL时，荸荠皮皂苷在胃液A条件下清除率为71%、阻断率为57.1%，胃液B条件下清除率为78.5%、阻断率为65%；VC在模拟胃液A与B体系中对硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率也随浓度升高而升高，在相同浓度下均明显高于荸荠皮皂苷。质量浓度6.25μg/mL时，VC在胃液A和胃液B条件下亚硝酸钠清除率分别达70.4%和75.7%，亚硝胺合成阻断率分别为71.4%和80%，其在模拟胃液B条件下的清除率及阻断率也均高于胃液A。因此，说明在2种模拟胃液体系下荸荠皮皂苷呈现出较好的亚硝酸盐清除效果，在检测的浓度下荸荠皮皂苷在胃液B中的清除率均高于胃液A；但与VC相比，其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的作用效力不及VC。此外，由于胃液B中含有胃蛋白酶，比胃液A更接近真实人体内环境，因此在后续的亚硝酸钠清除试验选用模拟胃液B进行测定。2.3荸荠皮皂苷浓度对其清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成作用的影响荸荠皮皂苷在胃液B环境下对亚硝酸盐清除率影响见图5。结果表明，皂苷对亚硝酸盐清除率及亚硝胺合成的阻断率随着其浓度增加而增强，呈现明显的剂量关系；皂苷质量浓度达到25μg/mL后其亚硝酸盐清除率趋于稳定，50μg/mL时达到最大值，为84.5%；在皂苷质量浓度超过6.25μg/mL后亚硝胺合成的阻断率增幅减缓，最终在?
【参考文献】：
期刊论文
[1]肉类发色剂亚硝酸盐天然替代物研究进展[J]. 樊永华. 江苏调味副食品. 2017(04)
[2]基于离子色谱分析的剩菜中亚硝酸盐含量变化研究[J]. 康勇,康恺宁. 食品界. 2017(10)
[3]荸荠皮的加工利用研究进展[J]. 高志明,罗杨合,陈振林. 食品安全导刊. 2015(27)
[4]荸荠活性成分与功能作用研究进展[J]. 赵广河,陈振林. 食品研究与开发. 2011(09)
[5]紫外光解法研究醌类光敏剂对亚硝胺合成的阻断作用[J]. 黄娟,鲍小丹,赖强,马建华. 辐射研究与辐射工艺学报. 2009(05)
[6]山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J]. 赵二劳,王晓妮,张海容,李满秀. 食品与发酵工业. 2006(10)
[7]天然添加剂对降低食品中亚硝酸盐残留量的研究进展[J]. 熊潮慧,陈一资. 中国动物保健. 2005(05)
[8]亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理[J]. 丁之恩. 安徽农业大学学报. 1994(02)
硕士论文
[1]亚硝酸盐暴露对小鼠学习记忆及突触发育的影响[D]. 陈永芳.河南大学 2015
[2]藠头皂苷的分离纯化及其活性研究[D]. 刘剑青.南昌大学 2013
[3]腊肠中亚硝胺的形成及香辛料对其阻断作用[D]. 张健斌.东北农业大学 2008
本文编号：3300473
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