甘薯的功能性成分及其开发利用途径

发布时间：2021-08-04 02:56

　　甘薯作为一种重要的粮食作物,富含淀粉、多糖、蛋白质、矿物质、维生素等多种物质,一直以来广受人们的青睐和重视。前期研究发现,甘薯的功能性成分具有抗氧化、抗癌、免疫调节以及改善肠道菌群等功效,有利于提高我国居民健康水平。然而目前,我国对于甘薯皮和茎叶的利用率不高,造成大量的功能性成分浪费,限制了甘薯产业的发展。因此,通过论述近年来国内外关于甘薯多糖、类胡萝卜素、蛋白等功能性成分及其保健功能的研究,并深入探讨功能性成分的开发利用途径,从而提高甘薯的综合利用价值,进一步为功能食品开发和农产品加工利用提供理论依据。 

【文章来源】：食品科技. 2020,45(11)北大核心

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 甘薯的主要功能成分及其保健功能
    1.1 甘薯多糖
        1.1.1 活性多糖(Active polysaccharide)
        1.1.2 膳食纤维(Dietary fiber)
    1.2 甘薯类胡萝卜素(Sweet-potato Carotenoids)
    1.3 甘薯蛋白
        1.3.1 贮藏蛋白(Sweet-potato Storage Protein)
        1.3.2 糖蛋白(Sweet-potato glycoprotein,SPG)
    1.4 其他功能性成分
        1.4.1 甘薯黄酮类化合物(Sweet-potato Flavonoids)
        1.4.2 绿原酸(Chlorogenic acid)
2 甘薯功能性成分的开发及应用
    2.1 营养强化型甘薯食品
        2.1.1 富硒甘薯
        2.1.2 高胡萝卜素型甘薯
    2.2 甘薯加工食品
        2.2.1 甘薯全粉
        2.2.2 甘薯膳食纤维制品
3 展望



本文编号：3320859