葡萄酒中生物性来源有害产物的研究进展

发布时间：2021-08-06 05:37

　　近年来,随着科技的发展、检测技术的进步和各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注,尤其是一些生物性来源危害物质备受关注。基于此,该研究介绍了氨基甲酸乙酯（EC）、赭曲霉毒素A（OTA）、生物胺（BAs）、金黄色葡萄球菌和2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）五种影响葡萄酒质量和安全的生物性来源危害物质,着重从它们的来源、危害、影响因素、检测方法及防控措施五个方面进行了总结阐释,旨在为葡萄酒质量安全的检测和防控提供较为系统、全面的参考。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(11)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

葡萄酒中生物性来源危害物质的危害流程

【参考文献】：
期刊论文
[1]葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展[J]. 刘洋,李运奎,韩富亮,王婉妮,刘亮.  食品科学. 2019(07)
[2]新疆四大优势产区葡萄酒中生物胺含量的测定[J]. 王瑞,许超丽,乔丹,李倩,张轲,张珍珍.  中国酿造. 2018(08)
[3]葡萄酒酿造过程中不同工艺参数对生物胺含量的影响[J]. 王瑞,董荣,乔丹,李倩,张轲,张珍珍.  酿酒科技. 2019(01)
[4]国产葡萄酒中生物胺组成与含量分析[J]. 李志军,李晓瑜,元晓梅.  食品科学技术学报. 2016(02)
[5]葡萄酒中卤苯甲醚类化合物检测技术研究进展[J]. 赵英莲,牟德华,李艳.  中国酿造. 2015(09)
[6]营养肉汤中不同因素影响下金黄色葡萄球菌生长模型的构建[J]. 李金春,周彤,李家鹏,陈曦,杨君娜,许随根,陈文华.  肉类研究. 2015(03)
[7]葡萄酒和软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚检测方法的研究进展[J]. 张亚莲,柳菡,王岁楼,李静静,沈伟健,赵增运.  食品科学. 2014(15)

硕士论文
[1]葡萄酒中低产氨基甲酸乙酯和生物胺酿酒微生物特性的研究[D]. 付方圆.新疆农业大学 2015
[2]HPLC指纹图谱技术检测食品中金黄色葡萄球菌的研究[D]. 赵元煜.河北农业大学 2014
[3]基于三维荧光光谱分析的葡萄酒中赭曲霉素A检测[D]. 蒋丹红.浙江大学 2014
[4]基于微流控芯片检测食品中生物胺总量的化学发光酶传感器研究[D]. 刘幸.华中农业大学 2013



本文编号：3325175