体外模拟消化对薏米多酚及其抗氧化活性的影响
发布时间：2021-08-10 20:42
研究体外模拟消化过程薏米中酚类物质及其抗氧化活性的变化。结果表明:胃肠消化的不同阶段均能显著促进薏米中多酚和黄酮的释出,提高其抗氧化活性。在胃消化阶段,相比胃消化0 h,胃消化组中多酚和黄酮的最大释出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力值分别为其1.61、1.27、2.07、2.58、1.15倍;在肠消化阶段,相比胃消化0 h和肠消化0 h,肠消化组中多酚和黄酮的最大释出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力值分别为其2.03、2.33、2.4、2.81、1.36倍和1.36、1.89、1.29、1.21、1.22倍。模拟胃肠消化过程中,消化液抗氧化活性与多酚释出量呈显著正相关,表明胃酸、胃蛋白酶、胆汁和胰酶均可促进薏米中抗氧化物质的释出,进而提升其抗氧化活性。
【文章来源】：食品科技. 2020,45(12)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
体外模拟胃(A)和肠(B)消化对薏米多酚释出量的影响
3.2 体外模拟消化条件下薏米黄酮释出量的变化图2A展示了体外模拟胃消化条件下薏米黄酮释出量的变动情形。与模拟胃消化0 h相比,1 h模拟胃消化即可明显提升薏米的黄酮释出量(P<0.05),1 h后有所降低(P<0.05)。相对地,模拟胃消化前后胃空白对照组的黄酮释出量基本没有变化(P>0.05)。薏米胃酸对照组的黄酮释出量,在2 h内显著升高,2 h后有所降低,且与胃空白对照组和模拟胃液组存在显著性差异。这表明胃酸可促进薏米黄酮的释出,胃蛋白酶的加入进一步提高了黄酮的释出。模拟胃消化3 h过程中薏米黄酮的最大释出量(53.87 mg RE/100 g)为胃消化0 h(42.3 mg RE/100 g)的1.27倍,是胃酸最大释出量(48.73 mg RE/100 g)的1.11倍。
3.3.1 DPPH自由基清除能力图3A呈现了体外模拟胃消化条件下,薏米DPPH自由基清除率与持续时间两者之间的关系。与模拟胃消化0 h相比,0.5 h的时间内,薏米DPPH自由基清除率持续升高(P<0.05),至0.5时达到极值,随后清除率略有降低(P<0.05)。胃空白对照组的DPPH自由基清除率在模拟胃消化前后均无显著差异(P>0.05)。胃酸对照组DPPH自由基清除率经胃模拟消化后有明显上升(P>0.05),3 h的胃模拟消化阶段,薏米DPPH自由基清除率最高可达45.29%,是胃消化0 h(21.84%)的2.07倍。
【参考文献】：
期刊论文
[1]模拟消化中藜麦的酚类化合物释放和抗氧化活性[J]. 李进才,刘梦杰,陈银焕,郭慧敏,杨修仕,任贵兴. 天津大学学报(自然科学与工程技术版). 2020(08)
[2]贵长猕猴桃多酚抗氧化及抑制亚硝化作用研究[J]. 林栋,陈昌兴,杨强,王港薇,周笑犁,周玛丽. 食品科技. 2019(04)
[3]薏米多酚对HepG2细胞中抗氧化酶活性的影响[J]. 徐茜,徐斐然,陈琳,姚轶俊,王立峰. 食品科技. 2018(10)
[4]体外模拟消化对发芽糙米多酚及抗氧化活性的影响研究[J]. 赵旭,李佳,高树成,韩璐,林子木,林琳. 粮食加工. 2018(05)
[5]糙米、米糠和精米在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律[J]. 万红霞,孙海燕,赵旭,刘冬,王慧清. 食品与生物技术学报. 2018(01)
[6]铁皮石斛多糖复合酶法提取工艺及其抗氧化性[J]. 薛燕,敢小双,黄开丽,李丽,王巧娥,董银卯. 食品工业科技. 2018(03)
[7]糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性[J]. 倪香艳,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 食品科学. 2018(16)
[8]体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响[J]. 陆俊,敦惠瑜,向孝哲,富春亚,莫凯迪,曾献. 食品科学. 2018(05)
[9]薏米中多酚化合物的分离纯化及抗氧化活性分析[J]. 张怡一,徐茜,陈琳,姚轶俊,鞠兴荣,王立峰. 食品科学. 2017(13)
[10]小麦不同部位在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律[J]. 刘冬,万红霞,赵旭,孙海燕,王慧清. 现代食品科技. 2016(04)
博士论文
[1]薏米中多酚类物质对抗氧化、抗肿瘤和降血脂作用的评价研究[D]. 王立峰.江南大学 2012
本文编号：3334747
【文章来源】：食品科技. 2020,45(12)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
体外模拟胃(A)和肠(B)消化对薏米多酚释出量的影响
3.2 体外模拟消化条件下薏米黄酮释出量的变化图2A展示了体外模拟胃消化条件下薏米黄酮释出量的变动情形。与模拟胃消化0 h相比,1 h模拟胃消化即可明显提升薏米的黄酮释出量(P<0.05),1 h后有所降低(P<0.05)。相对地,模拟胃消化前后胃空白对照组的黄酮释出量基本没有变化(P>0.05)。薏米胃酸对照组的黄酮释出量,在2 h内显著升高,2 h后有所降低,且与胃空白对照组和模拟胃液组存在显著性差异。这表明胃酸可促进薏米黄酮的释出,胃蛋白酶的加入进一步提高了黄酮的释出。模拟胃消化3 h过程中薏米黄酮的最大释出量(53.87 mg RE/100 g)为胃消化0 h(42.3 mg RE/100 g)的1.27倍,是胃酸最大释出量(48.73 mg RE/100 g)的1.11倍。
3.3.1 DPPH自由基清除能力图3A呈现了体外模拟胃消化条件下,薏米DPPH自由基清除率与持续时间两者之间的关系。与模拟胃消化0 h相比,0.5 h的时间内,薏米DPPH自由基清除率持续升高(P<0.05),至0.5时达到极值,随后清除率略有降低(P<0.05)。胃空白对照组的DPPH自由基清除率在模拟胃消化前后均无显著差异(P>0.05)。胃酸对照组DPPH自由基清除率经胃模拟消化后有明显上升(P>0.05),3 h的胃模拟消化阶段,薏米DPPH自由基清除率最高可达45.29%,是胃消化0 h(21.84%)的2.07倍。
【参考文献】：
期刊论文
[1]模拟消化中藜麦的酚类化合物释放和抗氧化活性[J]. 李进才,刘梦杰,陈银焕,郭慧敏,杨修仕,任贵兴. 天津大学学报(自然科学与工程技术版). 2020(08)
[2]贵长猕猴桃多酚抗氧化及抑制亚硝化作用研究[J]. 林栋,陈昌兴,杨强,王港薇,周笑犁,周玛丽. 食品科技. 2019(04)
[3]薏米多酚对HepG2细胞中抗氧化酶活性的影响[J]. 徐茜,徐斐然,陈琳,姚轶俊,王立峰. 食品科技. 2018(10)
[4]体外模拟消化对发芽糙米多酚及抗氧化活性的影响研究[J]. 赵旭,李佳,高树成,韩璐,林子木,林琳. 粮食加工. 2018(05)
[5]糙米、米糠和精米在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律[J]. 万红霞,孙海燕,赵旭,刘冬,王慧清. 食品与生物技术学报. 2018(01)
[6]铁皮石斛多糖复合酶法提取工艺及其抗氧化性[J]. 薛燕,敢小双,黄开丽,李丽,王巧娥,董银卯. 食品工业科技. 2018(03)
[7]糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性[J]. 倪香艳,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 食品科学. 2018(16)
[8]体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响[J]. 陆俊,敦惠瑜,向孝哲,富春亚,莫凯迪,曾献. 食品科学. 2018(05)
[9]薏米中多酚化合物的分离纯化及抗氧化活性分析[J]. 张怡一,徐茜,陈琳,姚轶俊,鞠兴荣,王立峰. 食品科学. 2017(13)
[10]小麦不同部位在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律[J]. 刘冬,万红霞,赵旭,孙海燕,王慧清. 现代食品科技. 2016(04)
博士论文
[1]薏米中多酚类物质对抗氧化、抗肿瘤和降血脂作用的评价研究[D]. 王立峰.江南大学 2012
本文编号：3334747
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