U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺及表面活性

发布时间：2021-08-12 01:14

　　以深州鲁花浓香花生油有限公司榨油后花生蛋白为研究对象,利用U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-I协同强化原理设计U-M-I协同强化设备示意图。通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺。U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺,优化工艺条件为:超声功率400 W, U-M-I协同强化压力0.12 MPa, U-M-I协同强化温度57℃, U-M-I协同强化时间14 min, U-M-I协同强化转速2 300 r/min。在此优化条件下溶解度为76.24×10-2 g/100 g,实际3次平行验证试验结果表明,响应面优化得到的数学模型相对误差仅0.01%,模型高效可用。U-M-I协同强化花生蛋白水溶液表现出优良表面活性性能。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(11)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

U-M-I协同强化设备设计示意图

在确定U-M-I协同强化温度50℃、U-M-I协同强化转速2 000 r/min、U-M-I协同强化压力0.075 MPa、超声功率300 W的条件下，探究U-M-I协同强化时间影响花生蛋白溶解度的规律。U-M-I协同强化时间的影响在于，超声、撞击-喷射流水力空化作用与机械研磨外力在量上积累，时间越长能够破坏花生蛋白的结构越充分，但是同时空化与机械剪切碰撞同样会加速花生蛋白一些列化学反应，会引起溶解度的降低。变化规律如图2所示。溶解度随U-M-I协同强化时间增加而逐步增大，在15 min时得率出现最大值，随后出现降低趋势。2.1.2 U-M-I协同强化温度对得率的影响

在确定U-M-I协同强化时间15 min、U-M-I协同强化转速2 000 r/min、U-M-I协同强化压力0.075MPa、超声功率300 W的条件下，探究U-M-I协同强化温度影响花生蛋白溶解度的规律。溶解度随协同强化温度变化的规律如图3所示。温度是影响花生蛋白溶解度的重要因素，本质在于温度会加花生蛋白分子的动能，加速其溶解于水溶液。同时升温会降低超声、撞击-喷射流水力空化作用，使溶解度降低。得率在温度50～60℃条件下，稳步提升，60℃出现最大值，温度继续增加得率逐步下降。2.1.3 U-M-I协同强化转速对得率的影响

【参考文献】：
期刊论文
[1]不同物理法改性醇洗大豆浓缩蛋白功能性及微观结构比较研究[J]. 田少君,杨敏,郭兴凤,肖剑.  中国油脂. 2008(07)
[2]酰化对大豆分离蛋白乳化性能的影响[J]. 姚玉静,杨晓泉,邱礼平,陈中.  食品与机械. 2008(02)
[3]超声波改性提高大豆分离蛋白酸性条件下溶解性的研究[J]. 袁道强,杨丽.  粮食与饲料工业. 2008(01)
[4]以表面活性剂改善水对鳞片石墨的润湿性研究[J]. 朱伯铨,管红梅,刘文超.  武汉冶金科技大学学报(自然科学版). 1999(03)



本文编号：3337277