茶树菇变温热风干燥工艺研究

发布时间：2021-08-17 04:25

　　为研究茶树菇变温热风干燥特性,分析升温速率和间歇干燥对茶树菇干燥特性、干品感官和能耗的影响,进行了4种工艺的变温热风干燥试验。结果表明,35～60℃的茶树菇变温热风干燥包括恒速干燥和降速干燥2个阶段,提高升温速率可以加快干燥速率,在试验中增加干燥间歇可以缩短净干燥时间0.5～1.5 h,节约能耗2.6～5.1MJ。结合干品感官、干燥时间和能耗进行综合评价,缓速阶梯式升温工艺的干品感官最佳,但干燥周期较长、能耗较高,增加干燥间歇可以缩短净干燥时间,并得到较好的干品感官品质,降低干燥能耗,利于实现干燥时间、感官品质和能耗的平衡。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(18)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

烘干前后茶树菇形态对比

茶树菇变温热风干燥特性曲线见图2。由图2 (a）可知，升温速率对茶树菇干燥特性影响显著，根据表1，可知工艺A 35～50℃间的干燥时间为5 h，工艺B 35～50℃的干燥时间为3 h,2种工艺在低温段的烘干时间差为2 h。干燥结束后，工艺A的最终物料含水率为12.76%，工艺B的最终物料含水率为10.90%，不仅最终含水率比工艺A低，干燥时间也缩短0.5 h，可见提高升温速率有利于加快茶树菇干燥速率、缩短干燥周期，这是因为变温干燥过程升温速率越高，就更早进入高温段，加快了茶树菇表面水分外扩散蒸发速度和内部水分由内向外渗透扩散速度。

【参考文献】：
期刊论文
[1]不同干燥方式对香菇品质的影响[J]. 赵旭博,孙正宏,田阳,曹丽.  农产品加工. 2017(01)
[2]缓苏在粮食干燥中的研究进展[J]. 任广跃,张伟,陈曦,段续,张乐道,朱文学.  食品科学. 2016(01)
[3]枸杞分段式变温热风干燥特性及干燥品质[J]. 吴中华,李文丽,赵丽娟,师建芳,刘清.  农业工程学报. 2015(11)
[4]不同干燥温度对茶树菇香气成分的影响[J]. 李晓英.  重庆文理学院学报(社会科学版). 2014(02)



本文编号：3347054