超微粉碎对山药全粉品质的影响

发布时间：2021-08-21 03:46

　　为了明确超微粉碎工艺对山药粉品质的影响,选用以真空冷冻干燥后的山药作为主要原料,以普通粉碎的原料粉为对照,采用振动式超微粉碎机对山药进行超微粉碎,研究不同超微粉碎时间对山药超微全粉的各项理化和营养品质的影响。结果表明,超微粉碎显著降低山药粉的粒径,超微粉碎5 min即可达到超微粉的要求,此时粒径为14.26μm;山药粉的色泽改善,随超微粉碎时间延长,溶解性指数和持水力呈上升趋势,吸湿性降低,山药粉中多糖溶出率呈现上升趋势。超微粉碎5 min,多糖溶出率较高,达到9.52%。综合分析,超微粉碎5 min时,获得的山药粉品质较佳,适宜在山药深加工中推广应用。 

【文章来源】：江苏农业科学. 2020,48(19)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 主要试剂与仪器
        1.2.1 主要试剂
        1.2.2 仪器与设备
    1.3 样品处理
    1.4 试验方法
        1.4.1 工艺流程
        1.4.2 山药片的制备
        1.4.3 超微粉的制备
    1.5 指标测定
        1.5.1 粒径
        1.5.2 色泽
        1.5.3 休止角
        1.5.4 复水性
        1.5.5 吸湿性
        1.5.6 溶解性指数(WSI)
        1.5.7 持水力
        1.5.8 山药多糖溶出率测定
    1.6 数据统计与分析
2 结果与分析
    2.1 超微粉碎对山药粉色泽的影响
    2.2 超微粉碎对山药粉物理特性的影响
    2.3 超微粉碎对山药粉多糖溶出率的影响
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]超微粉碎对4种杂粮粉理化性质及功能特性的影响[J]. 王博,姚轶俊,李枝芳,王立峰.  食品科学. 2020(19)
[2]超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究[J]. 张雪,陈复生,邹建,丁长河.  食品科技. 2019(06)
[3]超微粉碎对食品理化性质影响的研究[J]. 杨春瑜,柳双双,梁佳钰,车丹,王莹,王雨晴.  食品研究与开发. 2019(01)
[4]反复冻融法对枸杞多糖溶出率的研究[J]. 温梓辰,荣雪,郭乃菲,陈点点,王慧妍,胡丹,刘广斌.  安徽农业科学. 2016(19)
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[6]不同粉碎方法对杏鲍菇超微粉体物化性质的影响[J]. 刘素稳,常学东,李航航,高海生.  现代食品科技. 2013(11)
[7]超微粉碎对枣粉品质的影响[J]. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟.  食品与发酵工业. 2013(10)
[8]超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响[J]. 胥佳,魏嘉颐,李锦麟,李景明.  中国农学通报. 2011(17)
[9]山药中的功能保健成分及其在食品加工中的应用[J]. 王震宙,黄绍华.  食品工业. 2004(04)
[10]不同粒度超微粉碎米粉理化特性研究[J]. 潘思轶,王可兴,刘强.  中国粮油学报. 2003(05)



本文编号：3354812