米糠膳食纤维双酶法改性研究

发布时间：2021-08-26 09:47

　　以提高米糠中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）的含量并改善其理化性质为目的,利用纤维素酶与木聚糖酶对米糠膳食纤维进行酶法改性,通过单因素及正交试验对酶解工艺条件进行优化,确定复合酶酶解最优条件为:纤维素酶添加量70U/g、木聚糖酶添加量30 U/g、酶解液pH值5.0、酶解温度50 ℃、酶解时间4 h。试验结果发现,此条件下可溶性膳食纤维（SDF）含量提高到9.23%,且复合酶水解后所得膳食纤维理化性质也得到了改善,持水力与持油力各提升了33.08%和54.88%,溶胀力下降了24.03%。双酶法与纤维素酶法、木聚糖酶法相比较可溶性膳食纤维（SDF）含量分别提高了39.84%和51.31%,由此可见双酶法更适用于大型工业化生产可溶性膳食纤维（SDF）。 

【文章来源】：包装与食品机械. 2020,38(05)北大核心

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

酶添加量对SDF得率的影响

酶解液pH值对SDF得率的影响

酶解时间对SDF得率的影响

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3364014