青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展

发布时间：2021-08-29 05:16

　　青梅是我国的特色果品之一,深受消费者喜爱。但是目前人们对青梅营养价值和保健功效的认识还不充分,对果梅的加工利用大多仅停留在盐渍半成品、蜜饯、饮料等传统产品上,且加工过程中有机酸损耗高,功能性成分尚未得到开发利用。本文对青梅有机酸的成分及其对人体的健康效应等进行了分析,概述了青梅有机酸的主要种类及其功能特性,以期增强人们对青梅生物活性成分及保健功能的认识,为青梅功能性产品的开发奠定基础。 

【文章来源】：中国果菜. 2020,40(12)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 青梅中的有机酸
    1.1 脂肪族有机酸
    1.2 芳香族有机酸
    1.3 萜类有机酸
2 健康效应
    2.1 脂肪族有机酸的健康效应
        2.1.1 促消化、改善肠道
        2.1.2 抗疲劳
    2.2 芳香族有机酸的健康效应
        2.2.1 护肝
        2.2.2 预防心脑血管疾病
        2.2.3 抑菌、消炎
        2.2.4 抗氧化
    2.3 萜类有机酸的健康效应
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]青梅组分抗食源性致病菌活性分析[J]. 宋爽,王兴娜,高志红.  中国食品学报. 2020(02)
[2]青梅的功能价值及加工研究进展[J]. 刘功德,苏艳兰,黄富宇,艾静汶,阮濯礼,张芬,李有祥,方石桂.  农业研究与应用. 2018(04)
[3]果梅果实发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性的变化特征[J]. 刘雅兰,靳志飞,陈红.  西北植物学报. 2017(01)
[4]响应面试验优化乌梅熊果酸提取工艺及其对大肠杆菌的抑制作用[J]. 周茜,韩雪,韩晓梅,闫晨静,白冰瑶,王唯霖,赵文.  食品科学. 2016(08)
[5]青梅腌制过程中的风味物质变化[J]. 林耀盛,刘学铭,李升锋,池建伟,陈智毅,杨春英,唐秋实.  热带作物学报. 2015(08)
[6]成熟度对青梅果汁营养成分及风味的影响[J]. 林钥铭,杨颖,杨雪,陆胜民,夏其乐.  浙江农业学报. 2014(04)
[7]青梅果产品的开发现状和发展趋势[J]. 黄伟素,潘秋月,高一勇.  食品工业科技. 2011(11)
[8]青梅提取物的制备及体内促消化功能研究[J]. 温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,张瑞芬,唐道邦.  食品科学. 2010(05)
[9]青梅茎中总三萜酸的含量测定[J]. 莫峥嵘,王安伟,莫燕琴,陈光英,韩长日.  时珍国医国药. 2008(11)



本文编号：3369985