原料粉特性对速冻汤圆品质影响的研究进展

发布时间：2021-09-02 12:57

　　综述了糯米粉中直链淀粉、蛋白质、脂肪、细度、糊化特性及杂粮粉的添加对速冻汤圆品质的影响研究进展,以期为建立科学的速冻汤圆专用粉标准提供参考,并对今后速冻汤圆加工研究进行了展望。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(10)北大核心

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 汤圆的品质控制现状
    1.1 糯米粉的质量要求
    1.2 成品的质量要求
2 原料粉特性对速冻汤圆品质的影响
    2.1 糯米粉淀粉含量对速冻汤圆品质的影响
    2.2 糯米粉蛋白含量对速冻汤圆品质的影响
    2.3 糯米粉脂肪含量对速冻汤圆品质的影响
    2.4 糯米粉粉质细度对速冻汤圆品质的影响
    2.5 糯米粉糊化特性对速冻汤圆品质的影响
    2.6 杂粮粉对速冻汤圆品质的影响
3 小结与展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]速冻汤圆专用糯米核心指标的探究[J]. 党允卓,周坚,吕庆云,陈轩,周康.  食品科技. 2020(01)
[2]不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响[J]. 陈朝军,刘永翔,李俊,陈中爱,赵钢,刘辉,刘嘉.  食品研究与开发. 2019(21)
[3]添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究[J]. 李维,汪静心,杨芳,郑玉莹,龚亚玲,刘凤娟.  农业与技术. 2019(05)
[4]糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析[J]. 黄忠民,陈瑾,宋会玲,黄婉婧,杨起恒,潘治利,李真,艾志录.  食品工业科技. 2019(04)
[5]糯米制品专用米研究进展[J]. 党允卓,吕庆云,周坚.  粮食与饲料工业. 2018(06)
[6]低蛋白糯米粉对速冻汤圆品质的影响[J]. 张印,王凯,连惠章,王娅莉,王晓,李小档,冯伟.  食品安全质量检测学报. 2017(09)
[7]糯米粉组分对速冻汤圆粉团蒸煮特性的影响[J]. 周显青,王娴,张玉荣,胡育铭.  粮食与饲料工业. 2015(10)
[8]我国速冻汤圆加工及其质量控制技术现状与展望[J]. 周显青,胡育铭,张玉荣,邓峰,张志超.  粮油食品科技. 2014(02)
[9]糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良[J]. 张国治.  冷饮与速冻食品工业. 2006(02)

硕士论文
[1]速冻汤圆品质与糯米粉粉质相关性及糯米粉配粉研究[D]. 陈瑾.河南农业大学 2019
[2]速冻汤圆粉团品质改良的研究[D]. 顾玲.江南大学 2015
[3]糯米粉特性与汤圆品质的相关性研究[D]. 黄岩.江南大学 2014
[4]影响速冻汤圆粉团蒸煮特性的因素研究[D]. 胡育铭.河南工业大学 2014
[5]速冻汤圆品质改良的研究[D]. 王韵.江南大学 2009



本文编号：3379054