古代干酪的制作与利用研究

发布时间：2021-09-08 21:31

　　干酪是一种奶制品,为牧区常见食品。汉代丝绸之路开通后,中原与西域各游牧民族之间的农业文化交流日益密切,此时干酪便逐渐传入中原地区,汉代文献中开始出现干酪的记载,汉以后干酪逐渐融入汉族人民的生活之中。我国先民通过不断积累经验,创造性地总结出一套完善的干酪制作方法,《齐民要术》就详细记载了从制取乳汁原料、发酵到脱水干燥的制作方法。古代时干酪在人们的生活中发挥了重要作用,《本草纲目》就记载了干酪的诸多药用功效。目前学界对此研究甚少,因此本文重点研究古代人们对干酪的认识及干酪的制作方法,分析干酪在古代日常食用、军队补给、药用功效以及清末工业等方面的用途,以探寻古人在干酪制作和利用方面的智慧,体现游牧文化与农耕文化的融合。 

【文章来源】：农业考古. 2020,(06)

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
一、古人对“酪”的认识
二、干酪传入我国的时间
三、古代干酪的制作方法
    （一）取乳汁
    （二）火煎与卧酪
    （三）脱水干燥
四、古代干酪的用途
    （一）日常小吃
    （二）军队补给
    （三）药用功效
    （四）工业用途
五、总结


【参考文献】：
期刊论文
[1]丝路农业交流发展的阶段、路径和形式[J]. 刘馨秋,王思明.  内蒙古社会科学(汉文版). 2019(04)
[2]川西北羌族探源——唐宋岷江西山羁縻州部族研究[J]. 郭声波.  中南民族学院学报(人文社会科学版). 2002(04)



本文编号：3391520