不同贮藏方式对5种水果中维生素C和总糖含量的影响

发布时间：2021-09-22 02:18

　　试验以不同方式对水果进行贮藏,探究何种贮藏方法最利于人体健康。分别以室温、冰箱冷藏室、室温水果包裹保鲜膜及冰箱冷藏室水果包裹保鲜膜4种状态对5种水果进行处理,分别为苹果、葡萄、山楂、圣女果、金桔。贮藏时间为7 d,每天对其进行测定。结果表明,在这4种方法处理下,维生素C含量均呈不同程度的降低,贮藏过程中维生素C普遍在保鲜膜包裹或者冷藏处理会降低其下降速率。总糖在贮藏过程中低温冷藏会降低其上升速率。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(11)北大核心

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

苹果在不同贮藏条件下维生素C的变化

山楂在不同贮藏条件下维生素C的变化

5种水果在4种贮藏条件下总糖的变化见表5～表8和图6～图10。5种水果在4种贮藏条件下总糖同样呈上升趋势，具体表现为：室温包裹保鲜膜>室温>冰箱冷藏室>冰箱冷藏室包裹保鲜膜。其在室温包裹保鲜膜情况下糖类上升趋势较高。图4 金桔在不同贮藏条件下维生素C的变化

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]大果水晶梨冷藏适温及其贮藏特性研究[D]. 马海军.西北农林科技大学 2007



本文编号：3402939