pH驱动法制备姜黄素乳液

发布时间：2021-09-28 15:35

　　目的:采用pH驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白（WPI）、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐（OSA）变性淀粉对姜黄素乳液的影响。方法:以山茶油为油相,采用动态高压微射流制备空白乳液,利用pH驱动法制得姜黄素乳液。考察3种姜黄素乳液的粒子特性和包封率;测定不同pH值条件下姜黄素乳液粒子特性和外观变化,并通过体外消化试验考察姜黄素的生物可接受率及胃、肠道稳定性。结果:OSA变性淀粉稳定乳液具有较大的平均粒径[（327.8±9.2） nm]和包封率[（81.7±1.5）%],在pH 4～7范围具有良好的pH值稳定性。3种姜黄素乳液的胃、肠道稳定性无显著差异,其中OSA变性淀粉和WPI稳定乳液生物可接受率较高,分别为（43.4±1.4）%,（47.1±4.7）%。结论:3种乳化剂均能达到稳定乳液的效果,采用pH驱动法可将姜黄素包埋在乳液中,为设计生物活性物质载体提供新思路。 

【文章来源】：中国食品学报. 2020,20(12)北大核心EICSCD

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

不同乳化剂稳定姜黄素乳液粒径分布图

3种不同乳化剂稳定的乳液最初含有等量的姜黄素（450μg/m L），由图2可知，不同乳化剂稳定的乳液对姜黄素的包封率显著不同。WPI和酪蛋白酸钠稳定乳液的底部有橘黄色的姜黄素沉淀物，而OSA变性淀粉乳液底部未发现姜黄素沉淀物。这一直观现象与乳液包封率数据相吻合，如图3所示酪蛋白酸钠和WPI稳定乳液的姜黄素包封率分别为（65.6±1.7）%和（77.9±1.3）%，低于OSA变性淀粉稳定的乳液（81.7%±1.5%）。OSA变性淀粉的包封率较高的原因可能是姜黄素与OSA变性淀粉分子之间发生相互作用。此外OSA变性淀粉乳液具有较厚的界面膜，从而阻止姜黄素从油滴中泄漏。2.3 姜黄素乳液的p H稳定性

在食品生产和食用过程中，食品运载体系常常会暴露在不同的p H环境下，因此研究运载体系的p H稳定性对其应用十分重要。由图4可知，酪蛋白酸钠姜黄素乳液在p H 4和p H 5时出现分层，WPI乳液在p H 5时出现分层，而OSA变性淀粉稳定的乳液在p H 4～8范围内为均一稳定体系。在p H 4～6时，随着p H升高，OSA变性淀粉稳定乳液的粒径呈现下降趋势，p H 6～8时基本稳定；2种蛋白质稳定乳液粒径在p H 4～5时急剧上升，而在p H 6～8时基本稳定（图5）。2种蛋白质稳定乳液的电位在p H 4～8间由正变负，在低于等电点时带正电荷，高于等电点时带负电，且p H距离等电点越大其电位的绝对值也越大。OSA变性淀粉稳定乳液的电位变化趋势随p H降低而略微升高，基本稳定在0～-10 m V间（图6）。由此可知，与2种蛋白质稳定乳液相比，OSA变性淀粉姜黄素乳液具有较高的p H稳定性。在等电点附近，蛋白质稳定的乳液粒径的增大可能归因于液滴间静电斥力的降低，从而导致液滴絮凝出现分层现象[16]。OSA变性淀粉稳定乳液的主要作用力是空间位阻，对p H的依赖性较小，因此具有较好的p H稳定性。图4 不同乳化剂制备姜黄素乳液在不同p H环境的外观图


本文编号：3412183