HACCP体系在速冻包点（煎炸类）生产中的应用

发布时间：2021-09-28 16:30

　　为了保证速冻包点（煎炸类）的产品质量安全,在速冻包点的生产过程中运用HACCP原理进行危害分析确定了煎炸、金检、冻藏3个关键控制点,并制定了相应的解决方法。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保煎炸类速冻包点的安全性。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(23)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 速冻包点（煎炸类）生产加工工艺
    1.1 工艺流程
    1.2 操作要点
2 速冻包点（煎炸类）生产过程中HACCP体系的建立
    2.1 危害因素分析
        2.1.1 物理性危害
        2.1.2 化学性危害
        2.1.3 生物性危害
    2.2 关键控制点的确定
    2.3 关键限值、监控程序、纠偏措施的建立
    2.4 确立验证程序及有效的记录保存程序
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]HACCP体系在芋片加工中的应用[J]. 杨永璋.  福建轻纺. 2020(02)
[2]危害分析与关键控制点在中国食品企业应用现状和展望[J]. 顾绍平,陈凤明,张峰.  中国食品卫生杂志. 2019(05)
[3]油炸面制品炸制过程分析[J]. 朱红娜.  食品安全导刊. 2019(25)
[4]食用油及其烹调余油过氧化值的测定与评价[J]. 马静,张晓艳.  食品安全导刊. 2019(15)
[5]煎炸食品中多环芳烃的生成及其控制技术研究进展[J]. 张浪,杜洪振,田兴垒,刘骞,孔保华.  食品科学. 2020(03)
[6]煎炸时间对不同食用油脂品质的影响[J]. 钟宏星,张晶,梁伟健,曾史俊.  食品安全质量检测学报. 2017(12)
[7]浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制[J]. 方婧杰.  现代食品. 2017(19)
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[9]基于HACCP的烹饪安全控制[J]. 任清华,林玉桓.  江苏调味副食品. 2017(01)
[10]油炸食品体系丙烯酰胺研究进展[J]. 李玉龙,陆国权.  农产品加工. 2015(15)



本文编号：3412267