异麦芽酮糖溶液稳定性影响因素研究

发布时间：2021-09-30 01:50

　　为了对异麦芽酮糖的生产应用及深加工提供参考,利用高效液相色谱法测定异麦芽酮糖溶液在不同贮存温度和时间、pH、活性炭条件下的稳定性。结果表明:异麦芽酮糖溶液对高温、强碱、强酸条件较为敏感,而在适宜的温度、pH条件下延长贮存时间以及添加活性炭处理对异麦芽酮糖溶液的稳定性影响有限。 

【文章来源】：中国食品添加剂. 2020,31(10)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

不同贮存温度和时间、p H、活性性炭条件下异麦芽酮糖溶液成分的变化

异麦芽酮糖溶液的纯度测定结果

异麦芽酮糖的生产方法主要有生物转化法和化学转化法[3]。由于化学转化法的高能耗、高污染等问题，目前国内外生产异麦芽酮糖普遍采用基于生物催化的蔗糖异构化法，即利用微生物合成的蔗糖异构酶（EC 5.4.99.11,sucrose isomerase,SIase）以蔗糖为底物酶转化生产异麦芽酮糖，催化作用反应式如图1。异麦芽酮糖生产过程，酶转化过程完成后会进行必要的除杂、浓缩、结晶等处理才能得到晶体异麦芽酮糖。异麦芽酮糖还有一个非常重要的生产应用就是通过催化加氢，经浓缩、结晶、分离得到异麦芽酮糖醇。在用来生产异麦芽酮糖醇过程中，也会对异麦芽酮糖溶液进行必要的除杂、加热、p H调值等处理再进行加氢，还会因为生产进度安排的原因对异麦芽酮糖溶液进行长时间放置。异麦芽酮糖中的α-1,6糖苷键稳定性如何，在生产应用中不同的贮存、处理、加工条件是否会导致其发生分解或转化，从而影响其应用效果和生产加工效果。本文通过研究贮存温度和时间、p H、活性炭4个指标不同的梯度条件，观察对麦芽酮糖溶液稳定性产生影响的指标，为异麦芽酮糖生产和应用加工工艺指标的确定提供依据。

【参考文献】：
期刊论文
[1]吸附交联法固定化蔗糖异构酶及其在异麦芽酮糖制备中的应用[J]. 耿梦华,陈晟,吴敬,吴丹.  食品与生物技术学报. 2019(04)
[2]HPLC-ELSD法测定食品中异麦芽酮糖[J]. 陈红香,高裕锋,余构彬,王桂华,李家威,陈嘉敏,李海乔,郭剑雄.  甘蔗糖业. 2016(01)
[3]异麦芽酮糖的功能与应用[J]. 尤新.  饮料工业. 2013(11)



本文编号：3414883