玫瑰花普洱茶果冻的研制

发布时间：2021-09-30 16:40

　　为了获得具有一定保健功能且风味口感理想的玫瑰花普洱茶果冻,以玫瑰花、普洱茶、白砂糖、柠檬酸、胶凝剂等为主要原料,采用单因素试验及正交试验对玫瑰花普洱茶果冻的加工工艺及配方进行了研究,在感官评价及营养成分分析的基础上,得到具有一定保健功能且感官品质较佳的玫瑰花普洱茶果冻,其优化配方为玫瑰花与普洱茶配比5∶1,玫瑰花普洱茶茶汤用量12 g,柠檬酸用量0.2 g,白砂糖用量11 g,制备好的果冻粉用量1.3 g。该玫瑰花普洱茶果冻颜色漂亮、透明度好、香气浓郁、酸甜适口、柔软而有弹性、入口细腻,且茶多酚含量为0.138%,具有一定的保健功能。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(22)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料和仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 工艺流程
        1.2.2 操作要点
        1.2.3 设计方案
        1.2.4 评定方法
2 结果与分析
    2.1 单因素试验
        2.1.1 不同的玫瑰花与普洱茶配比对果冻感官品质的影响
        2.1.2 不同玫瑰花普洱茶汤汁用量对果冻感官品质的影响
        2.1.3 不同柠檬酸用量对果冻感官品质的影响
        2.1.4 不同白砂糖用量对果冻感官品质的影响
        2.1.5 不同果冻粉用量对果冻感官品质的影响
    2.2 正交试验
    2.3 验证试验
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]普洱茶结合体育运动对肥胖学生身体形态的影响[J]. 韩玉.  福建茶叶. 2019(01)
[2]姜汁保健果冻的研制[J]. 杨君,刘后伟,廖楚洁,吴婉君.  农产品加工. 2018(24)
[3]玫瑰花果冻的研制[J]. 李美凤,陈琴,杨航,王茜,陈艳,郭力.  保鲜与加工. 2018(06)
[4]普洱茶挥发性组分的抗癌、抗炎功能特性[J]. 韩莎莎,高雄,林晓蓉,张媛媛,王佐,李晓飞,陈忠正,李斌.  食品工业科技. 2019(03)
[5]食用玫瑰花的加工利用研究进展[J]. 宗宁宇,张志国.  农产品加工. 2017(18)
[6]食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究进展[J]. 张志国,姜闪.  食品科学. 2017(09)
[7]普洱茶抗肿瘤作用的研究进展[J]. 赵迎旭,颜璐璐,马晓慧,马恩龙.  医学综述. 2014(20)
[8]普洱茶减肥、降脂机制的探讨[J]. 邹晓菊,丁毅弘,梁斌.  动物学研究. 2012(04)



本文编号：3416264