传统戚风类蛋糕的总糖与还原糖含量检测

发布时间：2021-10-05 10:27

　　传统戚风蛋糕是人们喜爱的甜点。在讲究健康饮食的当下,有必要对其总糖、还原糖含量进行量化,作为人们科学安排膳食时的参考。目前,无适合于检测新鲜戚风类蛋糕糖含量的方法,本文先依照传统戚风蛋糕制作工艺制备戚风蛋糕样品,创建合适的戚风蛋糕鲜品前处理方法,再借鉴检测食品中总糖含量、还原糖含量的经典方法:硫酸-苯酚法和3,5二硝基水杨酸比色法（DNS法）对其总糖、还原糖含量进行检测;经过多批次验证,依照建立的前处理方法结合硫酸-苯酚法、3,5二硝基水杨酸比色法（DNS法）能对传统戚风类蛋糕总糖含量、还原糖含量进行分别测定,且绘制的标准曲线线性良好、精密度高、重复性和稳定性良好。 

【文章来源】：新疆职业大学学报. 2020,28(03)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
一、材料与方法
    (一)试验材料
    (二)试验设备
    (三)蛋糕中还原糖、总糖的检测
        1.戚风蛋糕鲜品试样制备与检测前处理
        2.总糖、还原糖的检测方法
            (1)试剂配制
            (2)试样总糖标准曲线绘制
            (3)试样还原糖标准曲线绘制
二、结果与分析
    (一)总糖检测方法的方法学考察
    (二)还原糖检测的方法的方法学考察
    (三)传统戚风类蛋糕样品的总糖、还原糖含量
三、结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]山茶油无糖蛋糕的研制[J]. 郑明静,胡晗,周美龄,余玲,陈妮,曾绍校.  食品安全质量检测学报. 2015(08)
[2]瓜蒌饮片中总糖及还原糖的含量测定[J]. 孙文,巢志茂,王淳,吴晓毅,谭志高.  中国实验方剂学杂志. 2013(09)
[3]无糖杂粮戚风蛋糕的研制[J]. 毕海燕,李雨露,孙建华.  食品工业. 2004(03)
[4]戚风蛋糕的制作[J]. 方黔,孙伟.  中国烹饪研究. 1998(01)
[5]高品质戚风蛋糕的制作工艺[J]. 李夏.  科技促进发展(应用版). 2011 (02)

硕士论文
[1]高含量抗性淀粉的制备及其生理功能的研究[D]. 樊镇棣.南昌大学 2007



本文编号：3419551