以红小豆或绿豆为基料低GI值冲调粉功能评价

发布时间：2021-10-08 13:57

　　评价红小豆或绿豆为基料的低食物血糖生成指数（glycemic index,GI）营养冲调粉功能性。选用健康昆明雄性小鼠,随机分为空白组、红豆组、绿豆组、模型空白组、模型红豆组、模型绿豆组,并对小鼠血清糖脂指标、蛋白质消化率、氧化应激水平和肠道微生物、短链脂肪酸（short chain fatty acids,SCFAs）含量进行测定。结果表明,冲调粉在一定程度上可以改善小鼠糖耐量水平;且可显著提高小鼠总抗氧化能力（p<0.01）和超氧化物歧化酶（p<0.01）、谷胱甘肽过氧化物酶活性（p<0.05）,降低丙二醛含量（p<0.01）;增加肠道中乳杆菌数量和SCFAs含量（p<0.01）;提高蛋白质的消化率。综上说明冲调粉在满足营养需求的同时,可调节机体氧化应激水平和肠道微生态,缓解糖尿病等慢性疾病的发展。 

【文章来源】：食品研究与开发. 2020,41(24)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

各组小鼠糖耐量测定

各组小鼠糖耐量测定对AUC的影响

通过饲喂3种不同的饲料，测得蛋白质消化率结果如图3所示。如图3所示，喂养普通饲料、红小豆产品自制饲料和绿豆产品自制饲料的小鼠一个周期后测定蛋白质消化率分别是52.52%、68.71%和77.27%。红小豆饲料和绿豆饲料的蛋白质消化率明显高于普通饲料（p<0.01），说明小鼠对红小豆和绿豆中蛋白质的消化吸收率更高，吸收利用率高说明营养价值更高。

【参考文献】：
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硕士论文
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本文编号：3424300